Tofu ... Τι είναι πραγματικά;

• Απρίλιος 24, 2024

Για πολλούς, το tofu είναι μια ανωμαλία. Πρόκειται για ένα μπλουζ που μοιάζει ελαφρώς με το τυρί, αλλά είναι απλώς ζελατινώδες. Είναι λίγο μυστηριώδες και κάπως τρομακτικό. Αλλά τι θα μπορούσατε να έχετε τα κλειδιά για το βασίλειο και να μάθετε λίγες θεμελιώδεις τεχνικές που θα καθιστούσαν όλους τους πελάτες σας να μοιράζονται τις περιουσίες των γειτόνων τους με το γεγονός ότι είστε, στην πραγματικότητα, ένας tofu γκουρού ;!
Καλά έχετε έρθει στο σωστό μέρος!
Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστώ μαζί σας μερικά από τα βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το tofu, ώστε να μπορείτε όχι μόνο να μάθετε την τέχνη της εργασίας με αυτό, αλλά να καινοτομείτε νέες επαναλήψεις δοκιμασμένων και αληθινών χορτοφαγικών και μη χορτοφαγικών πιάτων . όπου, παρεμπιπτόντως, οι τρώγοντες κρέατος θα σπάσουν τις πόρτες σας για δεύτερη και τρίτη βοήθεια.

Ας δούμε τι είναι το tofu.
Σύμφωνα με πολλές δημοσιεύσεις σχετικά με το θέμα, έχω πάντα διαβάσει ότι tofu είναι "φασολιών" [τυρί φασολιών ;! Τι στον κόσμο!] - Σκεφτείτε το τυρί - μείον τις καλλιέργειες και τα ένζυμα, μείον τη διαδικασία γήρανσης και μείον το γαλακτοκομείο. Ναι, το tofu στην απλούστερη σύγκρισή του είναι ένα μη τήγμα "τυροειδές" υποπροϊόν του γάλακτος που έχει συσσωρευτεί στραγγισμένο και πιεσμένο για να αφαιρέσει τον «ορό γάλακτος». Και ακριβώς όπως το τυρί έρχεται σε πολλές διαφορετικές συνέπειες, ποικιλίες, από πολλούς πολιτισμούς [ως επί το πλείστον από την Ασία] και με ένα σκάφος εφαρμογών για ποικίλα τελικά αποτελέσματα.

Θυμάμαι όταν άρχισα αρχικά να δουλεύω με tofu. Ήταν βάναυσος. και το μόνο που ήξερα πώς να κάνω ήταν να φτιάξω κρυμμένα αυγά στυλ πιάτα έξω από αυτό. Ακόμη και όταν θα ήθελα να αλλάξω τα μπαχαρικά μου, να αλλάζω ξανά και ξανά τα «ομελέτα». Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησα, θα τελείωσα πάντα πίσω σε αυτά τα αβγά. Πραγματικά καταστροφικό!

Δεν ήμουν μέχρι που εργαζόμουν για αυτήν την εταιρεία, όπου οι ιδιοκτήτες είχαν μια κουζίνα που πήγε, ως επί το πλείστον, αχρησιμοποίητο. Τότε έχω τη στιγμή μου με τον Θεό [κυριολεκτικά]. Τον ρώτησα να μου δείξει πώς να φτιάξω το ιταλικό λουκάνικο από το tofu και αν το μυαλό μου ανοίξει και ήμουν σε θέση να τραβήξω μια καρέκλα στην μαθήτρια μαγειρικής και να παρακολουθώ μια ολόκληρη σειρά δυνατοτήτων ξεδιπλώνονται. Έμαθα πώς να αποκτήσω διαφορετικές γεύσεις και υφές που θα ικανοποιούσαν τους πιο φτωχούς τρώγοντες κρέατος. Μιλήστε για την εκπαίδευσή σας στην εργασία σας!

Ακολουθεί μια λίστα με μερικά από τα πράγματα που έχω χρησιμοποιήσει tofu για να δημιουργήσω [σε καμία συγκεκριμένη σειρά]:

χυλοπίτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κέτσαπ, ομελέτες, κουλουράκια με ομελέτα, κέικ χωρίς κέικ, κέικ χωρίς τυρί, κέικ, σούπας, μπάρμπεκιου τύπου κοτόπουλου, σούπα κοτόπουλου, στιφάδο κοκτέιλ, , πουτίγκες, αλμυρές τάρτες, βρώμικο ρύζι, jambalaya, πίτα κατσαρόλας, γεμιστό λάχανο, tofu τηγανισμένο ρύζι, παγωτό, κρέμες, σαλάτες χωρίς αυγό, λαζάνια, κλπ.
Υπάρχουν πολλές τεχνικές που πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν εργάζεστε με το tofu, όχι μόνο να αλλάζετε την υφή αλλά και να εξισορροπείτε το προφίλ γεύσης.

Δοκιμάστε όλα αυτά, μεμονωμένα ή / και σε ποικίλους συνδυασμούς:
Βράζετε και βουτάτε το tofu σε βότσαλο, ζωμό λαχανικών, σάλτσα κάρυ, μαρινάρα κλπ., Ψήστε και ψύξτε για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Πάγωμα μετά την επικάλυψη με καρυκεύματα και ξεπαγώστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας.
Τηγαίνετε και μαρινάρετε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Αλατίστε το.
Ανακατέψτε το και ανακατέψτε σε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε.
Ανακατέψτε το για να το χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να "προετοιμάσετε το tofu για τη μέγιστη γεύση και υφή. Η επιλογή είναι πραγματικά δική σας. Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε με έναν τελικό στόχο στο μυαλό και να επιστρέψετε από εκεί. Αν θέλετε μια κρεμώδη συνέπεια να ξεκινήσετε με σφιχτό tofu. Αν οι λεκέδες είναι αυτό που ακολουθείτε, πηγαίνετε για το μεταξένιο ή μαλακό tofu. Ψάχνετε για σαλάτα χωρίς αυγά ή ομελέτα; Πηγαίνετε στο μέσο του δρόμου και παίρνετε μεσαία. Εάν το κέικ χωρίς αυγό είναι το πράγμα σας, ανάλογα με το κέικ, οποιαδήποτε από τις συνέπειες, μείον τα παγωμένα, μπορεί να λειτουργήσει.
Θυμηθείτε αυτό αν δεν έχετε τίποτα άλλο εδώ ...
Μην κολλήσετε. Κάνετε χώρο για καινοτομία. Μερικές από τις καλύτερες δημιουργίες και τεχνικές προέρχονται από αυτό που ξεκίνησε ως λάθος. Μην αφήνετε τα λάθη σας να σας νικήσουν, αλλά να μάθετε από αυτά.

Όπως πάντα, είναι χαρά μου να μοιράζομαι μαζί σας αυτές τις έννοιες και τις τεχνικές. Μέχρι την επόμενη φορά...

Οδηγίες Βίντεο: Heavy Thunderstorm Sounds | Relaxing Rain, Thunder & Lightning Ambience for Sleep | HD Nature Video (Απρίλιος 2024).