Λαχανικά σούπα avgolemono

• Απρίλιος 20, 2024

Η θεία μου Μαρία, άφησε τις ακτές της Κύπρου στη δεκαετία του 1960, αφού παντρεύτηκε τον θείο μου Ανδρέα και εγκαταστάθηκαν στην Αθήνα. Αρχικά έστειλε αυτή τη συνταγή στη Μητέρα μου, η οποία μας έψαχνε για παιδιά, κάνοντας μερικές φορές τις δικές της παραλλαγές και αυτή είναι η δική μου εκδοχή για αυτή τη φουντωτή σούπα.

Η λέξη "avgolemono" σημαίνει τα αυγά και το λεμόνι.

Φρούτα Avgolemono σούπα συνταγή εξυπηρετεί 6-8

Συστατικά:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 κομμάτια σπασμένα από σέλινο σέλινο
½ φλιτζάνι κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι πατάτες σε κύβους
¼ φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι μπιζέλια (είτε νωπά είτε κατεψυγμένα)
Ένα ζευγάρι από χούφτες πλυμένου σπανακιού τεμαχίστηκε
3,5 υπνοδωμάτια νερού
2 μεσαία αυγά
1½ λεμόνια - μόνο χυμό
Αλας
Πιπέρι
Επίγεια κανέλα (προαιρετικά)

Μέθοδος:

1. Προσθέστε το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σέλινο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, αλλά χωρίς χρώμα. Προσθέστε κολοκυθάκια, πατάτες και αρακά, αλατοποιήστε και ανακατέψτε για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι.
2. Προσθέστε 3,5 πίνεις νερού, προσθέστε μια κούπα αλάτι και βράστε. Τοποθετήστε το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε απαλά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
3. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας αργά το χυμό λεμονιού μαζί με ένα τσίμπημα αλατιού. Πάρτε μια κουταλιά από το ζεστό ζωμό από τη σούπα και σιγά-σιγά το χτυπάτε στα χτυπημένα αυγά για να εγκλιματιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ζευγάρι περισσότερο ladlefuls, χτυπώντας καλά.
5. Πάρτε τη σούπα από τη φωτιά και σιγά-σιγά ρίχνουμε όλο το μίγμα των αυγών πίσω στο τηγάνι, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε και βάλτε την κατσαρόλα πίσω σε πολύ χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό, ώστε τα αυγά να μπορούν να μαγειρέψουν και να μην μπερδευτούν. Ρυθμίστε το καρύκευμα
6. Σερβίρετε ζεστό. Παρέχετε αλάτι, πιπέρι και, αν σας αρέσει, πασπαλίζετε την κανέλα.

Συμβουλές:

Η κανέλα είναι πολύ συχνή στην ελληνική κουζίνα
Μια άλλη εκδοχή αυτής της σούπας που μου αρέσει να φτιάχνω τους καλοκαιρινούς μήνες είναι τα κουκιά, τα μπιζέλια και τα σπαράγγια.
Προσθέτω μερικές φορές μαγειρεμένο τεμαχισμένο κοτόπουλο στην τελική σούπα, καθιστώντας το περισσότερο από ένα κύριο γεύμα.
Όταν χρησιμοποιείτε μετρήσεις κυπέλλου, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε το κύπελλο ίδιου μεγέθους για όλα τα συστατικά.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόσουπα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).