Ολόκληρη η ψάρι με συνταγή φύλλων curry

• Απρίλιος 25, 2024

Τα φύλλα curry είναι απαραίτητα για την ινδική κουζίνα και χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλες τις χώρες της Νότιας Ινδίας (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) και τις χώρες της Δυτικής Ινδίας (Maharashtra & Gujarat). Είναι πολύ αρωματικά και έχουν υπέροχη φρέσκια εσπεριδοειδή γεύση. Στο Μαράθι, τα φύλλα κάρι ονομάζονται "καδί πατάτα".

Τα φύλλα curry είναι μια πολύ πλούσια πηγή σιδήρου. Είναι επίσης αντιοξειδωτικά και πιστεύεται ότι έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τώρα ευτυχώς, τυχαίνει να έχω ένα ευημερούσα φύλλο κάρυ στα χέρια μου - αλλά τα φύλλα κάρι είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο στα περισσότερα μεγάλα ινδικά παντοπωλεία και αγορές. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση φρέσκων curry φύλλων όποτε είναι δυνατόν, καθώς προσθέτουν πραγματικά ένα θαυμάσιο άρωμα, καθώς και βάθος γεύσης και γεύσης σε οποιοδήποτε πιάτο. Παραδοσιακά, τα φύλλα curry προστίθενται απλά στο καυτό λάδι ως καρύκευμα για τα περισσότερα πιάτα. Αλλά ολόκληρο το ψάρι μου με Curry Leaves είναι η τέλεια συνταγή για να επισημάνω την ευελιξία των curry φύλλα. Εδώ, τα φύλλα curry είναι πραγματικά αλεσμένα σε μια πάστα & χρησιμοποιούνται για να μαρινάρετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο διαπερνούν το ψάρι με το υπέροχο άρωμά του και γεύση.

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το μαγείρεμα ολόκληρων ψαριών να είναι απολύτως αποθαρρυντικό έργο. Αν και μπορεί να φαίνεται απλούστερο να αγοράσετε φιλέτα ψαριών, το μαγείρεμα του ψαριού συνολικά προσθέτει ένα πλούσιο υπέροχο στρώμα γεύσης και βάθους στο πιάτο. Η φανταστική παρουσίαση μπορεί επίσης να είναι αρκετά δραματική! Αυτή η απλή συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χαλαρώσετε τον εαυτό σας στην ιδέα να μαγειρεύετε ολόκληρο το ψάρι. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο ψάρι, αλλά αισθάνεστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε τα φιλέτα ψαριού αν προτιμάτε, θα είναι εξίσου νόστιμα.

Οποιοδήποτε σταθερό λευκό ψάρι θα λειτουργήσει για αυτή τη συνταγή εφ 'όσον είναι φρέσκο. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυάλευρό σας να προετοιμάσει τα ψάρια με το να αφαιρέσει τις ζυγαριές, τα πτερύγια και τα εσωτερικά. Μπορείτε επίσης να του ζητήσετε να συστήσει ένα καλό ψάρι για να μαγειρέψει ολόκληρο. θα πρέπει απλά να ζυγίζει λιγότερο από 2 λίβρες. Αυτό θα τροφοδοτήσει εύκολα 6 άτομα.

Ορισμένες καλές ποικιλίες ψαριών είναι κόκκινα λουκάνικα, καλαμάρι, λαβράκι, τσίλι, πέστροφα, dorado, μπακαλιάρος, tilapia, γλώσσας, grouper, χάλιμπατ, char, σολομός, mahi ...


ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΑ ΑΛΙΕΙΑ ΜΕ ΚΡΥΣΤΑ ΦΥΤΑ

Συστατικά:

1 μεσαίο ολόκληρο σταθερό ψάρι (ή φιλέτα ψαριού)
4-5 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 2 ίντσας τζίντζερ, αποφλοιωμένο και τραχιά ψιλοκομμένο
2-3 μικρά πράσινα ή κόκκινα τσίλι τσίλι, για να δοκιμάσετε
20-25 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κοραλλιών (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα μέντας ή ένα συνδυασμό)
½ φλιτζάνι γιαούρτι
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιαντ
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ασβέστη ή λεμονιού
χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι
2 κουταλιές λάδι, λαχανικά ή κράμβη
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα
άσβεστος ή λεμονιού για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ξεπλύνετε σχολαστικά το ψάρι και στεγνώστε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, βγάζετε προσεκτικά τα ψάρια κάνοντας μακριές βαθιές διαγώνιες τομές περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους και στις δύο πλευρές των ψαριών. Στρίψτε τις δύο πλευρές του ψαριού, καθώς και τα εσωτερικά ελευθέρως με αλάτι & πιπέρι.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης, τα φύλλα κάρι και τα φύλλα κοραλτάρ με αρκετό νερό για να κάνετε μια παχιά πάστα. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης (ή μεγάλο πιάτο κατσαρόλας, τουλάχιστον αρκετά μεγάλο για να ταιριάζει στο ψάρι), προσθέτετε στο γιαούρτι τα μπαχαρικά (πάπρικα, garam masala, σκόνη αλεσμένου κύμινου, σκόνη κορειδάρων, αλάτι, πιπέρι και ασβέστη). Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ασβέστη μαζί με το λάδι και το φύλλο curry φύλλο. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα ψάρια, φροντίζοντας να γεμίσετε το εσωτερικό των ψαριών και τις τομές καθώς και με τη μαρινάδα. Καλύψτε και αφήστε το να ψυχθεί για 30 λεπτά.

Για να BROIL τα ψάρια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε καλά. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε μαρινάδα για βόσκηση. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δίσκο κρεατοπαραγωγής με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα κάτω από ένα προθερμασμένο κοτόπουλο 4 ίντσες μακριά από την πηγή θέρμανσης. Βράζουμε για 3 έως 5 λεπτά στη μία πλευρά, ξεφλουδίζουμε ελευθέρα και τηγανίζουμε για επιπλέον 2 με 4 λεπτά στην άλλη πλευρά ή έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε με τα φύλλα του κολαντάρου και τις λεμονιές σφήνες. Σερβίρετε ζεστό.

Για το GRILL τα ψάρια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε καλά. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε μαρινάδα για βόσκηση. Σε μια καθαρή ζεστή και καλά λαδωμένη ψησταριά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, βάλτε απαλά τα ψάρια πάνω από τη σχάρα και μην αγγίζετε για τουλάχιστον 4-5 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα ψάρια στην άλλη πλευρά. θα απομακρυνθεί εύκολα από τη σχάρα αν γίνει. Αν όχι, δοκιμάστε ξανά μετά από ένα άλλο λεπτό. Ξεφορτωθείτε ελεύθερα το ψάρι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι αδιαφανή και νιφάδα εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε με τα φύλλα του κολαντάρου και τις λεμονιές σφήνες. Σερβίρετε ζεστό.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αυτό το νόστιμο μαριναρισμένο φύλλο curry δουλεύει στα περισσότερα κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά, λαχανικά, paneer, tofu .... έτσι μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας συστατικά.

Οδηγίες Βίντεο: Ψάρι πλακί (Baked fish english subtitles) (Απρίλιος 2024).