Κίτρινη κάρι (Krung Kaeng Kari)

• Απρίλιος 18, 2024

Το Yellow Curry είναι το πιο δημοφιλές και πιο ήπιο από όλα τα ταϊλανδικά curries. Είναι ιδιαίτερα υπέροχο με κοτόπουλο.

1 φλιτζάνι πράσινα chickenseye chiles (phrik kee nu)
5 λεμόνι γρασίδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
10 τεμάχια ψιλοκομμένα
10 Τ σκόρδο, κιμά
5 Τ γαλάνγκα (kha) τριμμένο
5 Κολοειδής / Κολοράντο ρίζα, ψιλοκομμένο
2 Τ σπόρου κόλιανδρου
1 Τ θηλαστικό
1 Τ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 Τ τεμαχισμένα φρέσκα φύλλα ασβέστη (bai makroot)
4Τ ζύμωση γαρίδας (kapi)
1 Τ ζάχαρη φοινικέ

Εάν δεν έχετε πρόσβαση στα Bird Chiles (phrik ki nu) ή στα Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 λίβρα χοιροστάσια habanero, ή 3/4 λίρες serranos ή 1 λίβρα jalapeno chiles .

Σημειώστε ότι αν χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο θα πάρετε μια διαφορετική ποσότητα πάστα, και ότι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά ποσά σε επόμενες συνταγές.

Αν δεν μπορείτε να πάρετε gangangal (kha) χρήση πιπερόριζα. Αν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκα φύλλα Kaffir ασβέστη (bai makroot) χρησιμοποιήστε άρωμα ασβέστη Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ρίζα κορίανδρου, χρησιμοποιήστε στελέχη κορίανδρου και φύλλα φύλλα.

Χοντρά κομματάκια. Τηγανίστε τους ξηρούς σπόρους σε ένα βαρύ τσάι ή σφουγγάρι από σίδηρο και τα αλέθετε χονδροειδώς.

Τοποθετήστε το kapi σε ένα κομμάτι από διπλό φύλλο κασσίτερου διαμορφωμένο σε ένα μικρό πιάτο. Τοποθετήστε αυτό στο φούρνο τοστιέρα σας για να αναπτύξετε το άρωμα. Ανοίξτε το παράθυρο πρώτα καθώς εκπέμπει ένα πολύ δυνατό άρωμα. Αυτό δημιουργεί τη φυσική γεύση.

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε μια ομαλή πάστα ή λίβρα με κονίαμα και γουδοχέρι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και κρατήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να συνδυάσετε και να αναπτύξετε τις γεύσεις πριν από τη χρήση. Αυτή η πάστα του Χιλή θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες όταν ψύχεται.

Το Curry ονομάζεται gaeng phet στην Ταϊλάνδη. Στην Ταϊλάνδη το gaeng σημαίνει υγρό και αναφέρεται τόσο στις σούπες όσο και στις κάριες και το phet σημαίνει ζεστό με την εμπρηστική έννοια. Όταν ψάχνετε για μια ταϊλανική συνταγή curry, σημειώστε ότι πολλές φορές οι κάρτες με βάση το νερό κατηγοριοποιούνται με σούπες, επειδή δεν είναι όλα τα gaeng πικάντικα curries. Ο Gaeng περιλαμβάνει επίσης ήπιες αρωματισμένες σούπες που ονομάζονται gaeng joot δηλαδή σαφείς ταϊλανδικές σούπες.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτομπουκιές με σως καρυ (Απρίλιος 2024).