Σπιτικό Falafel - Μια χορτοφαγική θεραπεία

• Ενδέχεται 19, 2024

Ως χορτοφάγος, από καιρό γνωρίζω τον φαλαφέλο, αλλά μέχρι πρόσφατα δεν ήξερα πόσο εύκολο ήταν να γίνει από το μηδέν. Στην απλούστερη μορφή του falafel είναι τα ρεβίθια, το κρεμμύδι και τα πράσινα φυλλώδη μπαχαρικά που αλέσουν μαζί και τηγανητά. Αν και οι συνταγές falafel στις ΗΠΑ συχνά ζητούν κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα ρεβίθια, το παραδοσιακό falafel χρησιμοποιεί εμποτισμένα ξηρά ρεβίθια που του προσδίδουν ένα πολύ πιο υφή αποτέλεσμα από ό, τι μπορείτε να επιτύχετε με μαγειρεμένα ρεβίθια. Προετοιμάστε να φτιάξετε το φαλαφέλ καλύπτοντας ένα φλιτζάνι ρεβίθια με άφθονο νερό και ψύξη για τουλάχιστον 8 ώρες. Όταν τα ρεβίθια σας είναι έτοιμα να τα στραγγίσετε και να τα αλέσετε με ένα κρεμμύδι και / ή ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου και περίπου 2 ½ χούφτες φρέσκων μπαχαρικών, ένα ιδανικό μίγμα θα είναι μια μικρή χούφτα μαϊντανό και κόλιανδρο και μισή χούφτα από μέντα. Ανάλογα με αυτό που έχω στη διάθεσή μου, έχω επίσης αναμειχθεί με ρίγανη, φασκόμηλο και επάζοτο. (Epazote ή epazoto είναι ένα μεξικάνικο μπαχαρικό που βοηθάει στην πέψη του φασολιού - μεγαλώνει καλύτερα από το κοράνι στην αυλή μου). Συνηθίζω, επίσης, σε μια μικρή αποξηραμένη ζεστή πιπεριά.

Οι περισσότερες από τις συνταγές Falafel που έχω δει ζητούν την άλεση των φασολιών και των βοτάνων μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έχοντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιώ το μπλέντερ μου και πολλή υπομονή, κάποιος μου έδωσε ακριβώς ένα μύλο κρέατος και υποψιάζομαι ότι θα λειτουργούσε καλύτερα. Εάν είστε πολύ υπομονετικοί (ή απελπισμένοι), θα μπορούσατε να τις κόψετε πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κύμινο (αλεσμένοι ή φρυγμένοι σπόροι), ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος και αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Εάν το προκύπτον μείγμα είναι υπερβολικά εύθρυπτο και δεν κολλάει, έχετε δύο επιλογές - μπορείτε να το κόψετε λεπτότερα ή να αναμίξετε σε μια μικρή ποσότητα ψίχουλα ψωμιού μέχρι να κολλήσει μαζί. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες σχετικά με το μέγεθος των μπάλες του γκολφ και στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο.

Ζεσταίνουμε περίπου μια ίντσα ελαιολάδου ή άλλου φυτικού ελαίου σε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό τηγάνι, το ρυθμίστε λίγο κάτω από 350 F. Διαφορετικά, θέλετε το λάδι ζεστό, αλλά όχι το κάπνισμα. Τηγανίζουμε το φαλάφελ σε ένα μόνο στρώμα για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να είναι μια ωραία χρυσή καφετιά στο εξωτερικό και ομοιόμορφα μαγειρεμένα στο εσωτερικό. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και απολαύστε!

Σημείωση: Αν προσπαθείτε να αποφύγετε τα τηγανητά τρόφιμα, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ωμά κομμάτια falafel σε ένα φύλλο μπισκότων ψεκασμένο με ψεκασμό με τηγάνι, ψεκάστε ελαφρά τις κουλουράκια και ψήνετε μέχρι να κρυώσουν έξω. Ανάλογα με το φούρνο σας, μπορεί να θέλετε να γυρίσετε τα μαρσπιέ στα μισά του δρόμου. Αυτό δεν δίνει την ίδια τραγανή υφή με το τηγάνι, αλλά είναι ακόμα νόστιμο και ικανοποιητικό.

Οδηγίες Βίντεο: Σπιτικό Χούμους | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).