Μαζαμάν καστανό ρύζι

• Ενδέχεται 19, 2024

Μασαμάν καρύδι ρύζι (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά της Ταϊλάνδης είναι η τοπική καπνιστή ξηρή γαρίδα. Η γεύση εκρήγνυται με υπέροχη καπνιστή. Μπορείτε να καπνίσετε τις αποξηραμένες γαρίδες πάνω από μια χαμηλή φωτιά και να καπνίζετε ξύλινα τσιπ στο barbque σας στο σπίτι. Να είστε βέβαιοι και να χρησιμοποιείτε μεγάλες κρεατοπαραγωγικές υψηλής ποιότητας αποξηραμένες γαρίδες και όχι τα μικροσκοπικά σκληρά μικρά φθηνά αυτά.

Για το μασαμάν καρύ πάστα:

1 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
1 κουταλάκι σπέρματα
2 ολόκληρα γαρίφαλα
6 πιπεριές
1 ολόλευκο γλυκάνισο
2 λοβό καρμπόν
6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού καβου (πάστα γαρίδας) ψημένο μέχρι αρωματικό
1 Tbs κιμάς γαλανγκάλι
4 κόκκινα ταϊλανδικά ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα
1 μίσχο λεμονιού
2 φύλλα kaffir ασβέστου
1/2 κουταλιά της σούπας
1 tbs λαδιού

Για το ρύζι
4 φλιτζάνια ρύζι ιασίνα, μαγειρεμένο κρύο αριστερά
1 φλιτζάνι κοτόπουλο, θαλασσινά ή tofu cubed
1/3 - 1/2 φλιτζάνι καπνιστή ξηρή γαρίδα, αν υπάρχει *
1/2 φλιτζάνι φασόλια, ελαφρώς στον ατμό

1/2 φλιτζάνι daikon, juilenned, ελαφρώς στον ατμό
1 κουταλάκι του γλυκού αραχιδέλαιο
σάλτσα ψαριού στη γεύση

* καπνιστή ξηρή γαρίδα είναι trypical στη νότια Ταϊλάνδη και απλά υπέροχο!

Γαρνιτούρα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
φύλλα κοράντρου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φιστίκια
Ασβεστολιθικές σφήνες

Καρύκευμα
nam pla phrik (ψιλοκομμένα ψωμάκια σε σάλτσα ψαριού)

Για να φτιάξετε το μασαμάν καρύ πάστα:

Θερμάστε το βούτυρο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το γαλγάνι, τα ψωμιά, το χορτάρι λεμονιού ανακατεύετε για λίγα λεπτά για να μαλακώσετε τα ασκαλώνια. Αφαιρέστε από το wok και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.

Τοποθετήστε το Kapi σε μια ανοιχτή θήκη από φύλλο κασσίτερου και τοποθετήστε το σε φούρνο φρυγανιέρα μέχρι να αρωματικό (πρώτα ανοιχτό παράθυρο!).

Τοποθετήστε, κάρδαμο, σπόρους κόλιανδρου, πιπέρι, σπόρους κύμινου, σκελίδες και αστεροειδές γλυκάνισο σε μια κατσαρόλα και στεγνώστε το ψήσιμο διατηρώντας τα μπαχαρικά που κινούνται στο φούρνο μέχρι να αρωματίζονται. Δροσερός.

Τρίψτε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο με μπαχαρικά.

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας εδάφους, φύλλων ασβέστου κασσιτέρου, μίγματος σκόρδου και σκόρδου, και κάπιο, σε κονίαμα, και λίβρα με γουδοχέρι σε μια λεπτή πάστα συνειδητότητα.

Για το ρύζι:

Ζεσταίνετε το wok, προσθέτετε λάδι και στροβιλίζετε για να καλύψετε τις πλευρές και τον πυθμένα, προσθέστε το κοτόπουλο, τα θαλασσινά ή το tofu και καφέ ελαφρά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο βούτυρο, προσθέστε τη μάζα της κάρτας πάστα τηγανίστε μέχρι να αρωματίσετε.

Προσθέστε το ρύζι στη μάζα του καστού, ανακατεύετε το τηγάνι που ενσωματώνει την πάστα στην επίστρωση ρυζιού σε κάθε κόκκο. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα θαλασσινά ή το tofu, τις ξηρές καπνιστές γαρίδες και τα λαχανικά, συνεχίστε το τηγάνισμα, αλλά μην σάλτσατε το ρύζι, χρησιμοποιήστε απαλή σέσουλα πάνω από τις κινήσεις του τύπου για να περιστρέψετε το ρύζι στο ζουκέ μέχρι εντελώς ζεστό. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και πετάξτε μερικές φορές για να ενσωματωθεί στο ρύζι.


Σερβίρετε γαρνιρισμένο με τα κρεμμυδάκια, το κοράνιο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια.

Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη και nam phark έτσι ώστε κάθε άτομο να μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση του.

Εξυπηρετεί 4.

Οδηγίες Βίντεο: Καστανό ρύζι με γαρίδες Επ.32 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).