Egusi Soup - συνταγή Igbo Stew

• Απρίλιος 28, 2024

Πήγα πρόσφατα σε ένα νιγηριανό αφύπνισης. Μετά την εξυπηρέτηση, σερβίρεται φαγητό και ένα από τα πιάτα ήταν η Egusi Soup με το Pounded Yam ή το Gari.

Η Egusi Soup είναι μια αγαπημένη θαλασσινή σούπα που σερβίρεται σε όλη τη Δυτική Αφρική, αλλά κυρίως στη Νιγηρία, με πολλές τοπικές παραλλαγές ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των τροφίμων στη συνταγή. Το Egusi είναι ένα πεπόνι αυτόχθονα στην Αφρική. Ο σπόρος του πεπονιού egusi είναι αλεσμένος και χρησιμοποιείται ως παχυντής για την Egusi Soup.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε σπόρους egusi (επίσης αποκαλούμενος agusi, agushi, egushi) σε ένα κατάστημα τροφίμων της Αφρικής, της Καραϊβικής ή του Διεθνούς μπακάλικου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σπόρους egusi προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τους σπόρους κολοκύθας ή pepitas (που μπορεί να βρεθεί σε ένα κατάστημα της Λατινικής Αμερικής).


Συνταγή:

3/4 φλιτζάνια αιγών
1 1/2 λίβρες κρέατος από μοσχαρίσιο κρέας
1/2 φλιτζάνι φυστικέλαιο
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπέρι habanero, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
18 ουγκιές σάλτσα ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 1/2 φλιτζάνια νερό
2 κιλά φρέσκες γαρίδες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες
1 λίβρα φρέσκο ​​πικρό φύλλο, πλυμένο και τεμαχισμένο (προαιρετικά)
άλας

Μέθοδος:

1. Βάλτε τους σπόρους egusi σε μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια πάστα - περίπου 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και αλατοποιείτε.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να θερμανθεί.
4. Σοτάρετε το βόειο κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μην μαγειρεύετε.
5. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια και το πιπέρι σε μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
6. Προσθέστε μείγμα τοματοπολτού στο κρέας.
7. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για 40 έως 60 λεπτά μέχρι να τρυφεθεί το κρέας.
8. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, πάστα, νερό και γαρίδες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένο πικρό φύλλο και αλεσμένους σπόρους egusi και σιγοβράστε για 10 ακόμη λεπτά.
10. Σερβίρετε με κτύπημα yam ή fufu.

Κάνει 6 μερίδες

Παραλλαγές:

* Σπόροι κολοκύθας ή pepitas μπορούν να αντικαταστήσουν τους σπόρους egusi.
* Το βόειο κρέας μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας με αίγα ή κοτόπουλο.
* Χιλή πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του πιπεριού habanero.
* Σπανάκι, ζαχαρωτά χόρτα, λάχανο, λάχανο ή γογγύλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πικρά φύλλα.
* Γαρίδες, αποξηραμένα / αλατισμένα / καπνιστά ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για γαρίδες.
* Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν ένα ή δύο Maggi^® κύβους ή σάλτσα σε αυτή τη συνταγή.
* Okra μερικές φορές προστίθεται.

Οδηγίες Βίντεο: Fufu Recipe: How to Make Semolina Fufu | Flo Chinyere (Απρίλιος 2024).