Ταίριασμα κρασιού και μπαχαρικών

• Ενδέχεται 1, 2024

Υπάρχουν οκτώ ποτήρια κρασιού μπροστά μου, έχω ένα ματσάκι μαϊντανό πίσω από το αυτί μου και κρατάω ένα κενό ποτήρι στο κεφάλι μου.

Έχω έρθει στα γραφεία της Εταιρείας Οινοποιίας, των παλαιότερων κόσμων που ιδρύθηκε το 1874, για ένα εργαστήριο που ταιριάζει με τα πικάντικα τρόφιμα με κρασιά. Η σύνοδος είναι πλήρης και εγώ μόνο κατάφερα να παρακολουθήσω καθώς κάποιος αποχώρησε την τελευταία στιγμή. Περίπου 60 λάτρεις του κρασιού κάθονται σε κυκλικές τραπέζια με εννέα γεμάτα ποτήρια μπροστά από κάθε ένα από αυτά καθώς και ένα ματσάκι μαϊντανό.

Όλα εξηγήθηκαν στην ευπρόσδεκτη συζήτηση που περιελάμβανε μια ιστορία μπαχαρικών και βοτάνων και τη μαγειρική τους χρήση. Τα μέγιστα και οι προτάσεις από βοτανολόγους κάτω από τις ηλικίες θεωρούνται συμπεριλαμβανομένου ότι φορούν μαϊντανό στο πρόσωπό σας είναι ένας σίγουρος τρόπος για την πρόληψη της μεθυσίας. Και έτσι όλοι μας κοσμούν με μαϊντανό.

Έχουμε έξι λευκά κρασιά, ένα ροζ και δύο κόκκινα, και θα σερβίρουμε με μια ποικιλία από κρέας, ψάρι και πιάτα για χορτοφάγους από όλο τον κόσμο.

Έχουμε ένα πίνακα από τα εννέα κρασιά και τα δέκα πιάτα στα οποία μπορούμε να καταγράψουμε τις επιτυχίες και τις αποτυχίες και ορισμένα κρασιά συνιστώνται για ορισμένα πιάτα.

Το πρώτο που θα σερβιριστεί είναι ένα ταϊλανδικό κόκκινο λαχανικό Curry. Οι προτεινόμενοι αγώνες ήταν ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας, το Γερμανικό Riesling και ένα γαλλικό τριαντάφυλλο. Είναι σαφές ότι δεν υπάρχει συναίνεση στο τραπέζι μας. Το τριαντάφυλλο είναι απλά φρικτό, το Riesling δεν έχει κανένα αντίκτυπο, το Sauvignon δεν λειτουργεί. Το καλύτερο για μένα είναι ένα κόκκινο Beaujolais.

Στη συνέχεια, είναι το κρεμμύδι Bhaji και Daal, με τους συνιστώμενους αγώνες του γλυκού Vouvray (γαλλικό Chenin Blanc), το ξηρό αυστριακό Pinot Gris και ένα πλήρες σώμα Αυστραλός Chardonnay. Χμμ, για να με εκπλήσσει το Vouvray λειτουργεί καλά, αλλά δεν μπορούσα να δω τον εαυτό μου πίνοντας αυτό το γλυκό κρασί όλο το γεύμα και πάλι προτιμούν Beaujolais. Αλλά ο σύντροφός μου σκέφτεται ότι τα δύο ξηρά λευκά είναι καλά αγώνες, άλλοι στο τραπέζι έχουν διαφορετικές ιδέες και όταν ο διοργανωτής προσπαθεί να πάρει μια συναίνεση από το δωμάτιο είναι σαφές ότι δεν υπάρχει κανένας.

Καθώς η συνεδρία συνεχίζεται με γαρίδες Tiger σε ασβέστη σε ένα κρεβάτι ψιλοκομμένου μάνγκο, ψάρια Pakora και μια σάλτσα βύσσινο τζίντζερ στη σάλτσα σόγιας γίνεται όλο και πιο προφανές ότι τα πιάτα δεν είναι όπως περιμέναμε. Συχνά "πικάντικη" χρησιμοποιείται για να σημαίνει ζεστό τσίλι, αλλά κανένα από τα πιάτα δεν έχει οποιαδήποτε θερμότητα που μπορεί να διακριθεί σε ένα τραπέζι είναι όλοι οι ενθουσιώδες για το τσίλι. Ο ορισμός του καρυκεύματος για τη γευσιγνωσία περιλαμβάνει όλα εκείνα που βρίσκονται στο καζανάκι σας, μαζί με λεμόνι, λάιμ, λεμονιά κ.λπ.

Η αρχική ταϊλανδική κάρι είχε μια μικρή επίγευση τσίλι, αλλά το Chilli con Carne ήταν περισσότερο Carne χωρίς Τσίλι.

Τα γλυκά κρασιά συνιστούσαν να βελτιώσουν την επίδραση της θερμότητας του τσίλι αλλά γιατί, αναρωτήθηκα, θα θέλατε; Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα ζεστά πιάτα τσίλι δεν τους διατάζουν.

Εμφανίστηκε στο συνεργείο ότι οι λευκοί οινοπνευματοποιούς βρήκαν λευκά κρασιά που έκαναν τον καλύτερο αγώνα και ότι οι ποτό κόκκινου κρασιού βρήκαν τα κόκκινα κρασιά που έκαναν τον καλύτερο αγώνα. Οι λάτρεις του Riesling προτιμούσαν το Rieslings με πικάντικα τρόφιμα και εκείνοι που δεν τους αρέσει ο Riesling δεν το έκαναν.

Με άλλα λόγια, μου φάνηκε ότι οι άνθρωποι προτιμούν να πίνουν κρασιά που ξέρουν ότι τους αρέσουν με τα τρόφιμα που τους αρέσει.
Αλλά έπρεπε να δοκιμάσουμε πολλούς διαφορετικούς αγώνες, οπότε όταν αδειάζαμε ένα ποτήρι που μας δόθηκε η εντολή να το τοποθετήσουμε στο κεφάλι μας για να σημάνουμε ότι χρειάζεται ξαναγέμισμα.

Ήταν ένα διασκεδαστικό γεγονός με απολαυστικό φαγητό, αλλά δεν είμαι βέβαιος ότι έμαθα τίποτα πολύ περισσότερο από, για μένα, ο Beaujolais φάνηκε να πηγαίνει με τα πάντα.

Τα κρασιά ήταν:
1) Τρία Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux «Noyer de Cent» 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Τομέας του Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Τα πιάτα, με τα συνιστώμενα κρασιά ακολουθούμενα από τις αντιστοιχίες μου σε παρένθεση

Ταϊλανδέζικο κόκκινο λαχανικό Curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Κρεμμύδι Bhaji 4,5,6 (4,8)
Τίγρη γαρίδες με μάνγκο και ασβέστη 1,2,3,4 (8)
Ψάρια Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Ταϊλανδικό αρωματικό κοτόπουλο 2,4,5,7 (8,9)
Κοτόπουλο Satay με πικάντικη σάλτσα φυστικιών 6,7,8 (8,9)
Αρνί Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: ΚΥΔΩΝΙΑ ΨΗΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (FOODURISMO.COM) (Ενδέχεται 2024).