Ένα Dozen συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ακραία ζυθοποιία

• Ενδέχεται 16, 2024

Εάν εσείς homebrew, μπορεί να είστε πολύ χαρούμενος ζυθοποιία κανονική μπύρα με εκχυλίσματα. Κάποια στιγμή, μπορεί να θέλετε να ξεφύγετε από το φυσιολογικό και να μοιραστείτε το πειραματικό. Στο βιβλίο τους, Brewing Κλασικό στυλ: 80 κερδίζοντας συνταγές Ο καθένας μπορεί να Brew, Ο Jamil Zainasheff και ο John J. Palmer παρουσιάζουν ένα σκάφος με συνταγές που βασίζονται στη χρήση εκχυλισμάτων, τροποποιημένες με μερικές προσαρμογές: μια σακούλα για σκασίματα, ασυνήθιστα συστατικά ή μερικός πολτός, για παράδειγμα.

Ο Sam Calagione της ζυθοποιίας Dogfish Head Craft Brewery εκτοξεύει μερικές μπυραρίες στο βιβλίο του, Extreme Brewing: Ένας οδηγός του ενθουσιώδη για τη ζύμωση μπίρας Craft στο σπίτι. Και τα δύο βιβλία ενθαρρύνουν το χέρι ενός τεχνίτη να βγει έξω από το κιβώτιο, στον κόσμο των ακραίων.

Ορισμένα συστατικά, αν και ασυνήθιστα, χρησιμοποιούνται πιο συχνά με επιτυχία. Θα δείτε αυτά ξανά και ξανά σε φόρουμ homebrew και βιβλία σχετικά με ακραία ζυθοποιία. Έχω συντάξει μια λίστα με δώδεκα μικρές ομορφιές. Χρησιμοποιήστε τα ελεύθερα κατά τη διάρκεια των στιγμών που αισθάνεστε την επιθυμία να πειραματιστείτε και κρατήστε αρχείο για το τι κάνατε, ώστε να μπορείτε να το επαναλάβετε αν θα πρέπει να διαπιστώσετε ότι το τσίλιγυματά σας.

A Dozen Ειδικά Συστατικά για Ζυθοποιία στο Άκρο:

Γλυκόριζα Ρίζα περιέχει ένα φυσικό οξύ που ονομάζεται γλυκυρριζίνη, μια γλυκιά γευστική ένωση που έχει 30-50 φορές τη γλυκύτητα της σακχαρόζης, αλλά αντιδρά στο στόμα διαφορετικά. Οι γευστικοί στόχοι δεν ανιχνεύουν τη γλυκύτητα τόσο γρήγορα. η γλυκύτητα, αφού ενεργοποιηθεί, παραμένει περισσότερο.

Κρυσταλλοποιημένη πιπερόριζα μπορεί να γίνει στο σπίτι με αργό μαγείρεμα τζίντζερ στο νερό ζάχαρης, έπειτα το τροχαίο στη ζάχαρη για να το διατηρήσει. Έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση που προσθέτει zing στις συνταγές.

Πίκρα έχει μακρά ιστορία στη ζυθοποιία, που χρονολογείται από τη Νορβηγία. Προσθέτει μεγάλη πικρία και χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο του λυκίσκου.

Ελατο χρησιμοποιήθηκε στην μπύρα και αποτελεί βασικό συστατικό στη ζυθοποιία Sahti. Ήταν ένα βασικό συστατικό για τους αμερικανούς αποίκους, ιδιαίτερα επειδή βοήθησε να αποφύγει το σκορβούτο.

Κινεζική ροκ ζάχαρη προέρχεται από χυμό ζαχαροκάλαμου που μαγειρεύεται μέχρι να αρχίσει να χρωματίζεται. Μια χορδή τοποθετείται στον χυμό ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου και κρυσταλλώνεται γύρω από τη χορδή.

Ακτινίδια μπορεί να εμποτιστεί για λίγο με ζεστό νερό για να αποκολληθεί εύκολα. Κόψτε σε κύβους και χρησιμοποιήστε στη θέση της φλούδας πορτοκαλιού στο Witbier.

σίκαλη μπορεί να προσθέσει καρυδιότητα, μαζί με ήπιους τόνους ξυλώδους χαρακτήρα.

Dandedlion λουλούδια χρησιμοποιούνται για να παράγουν κρασί σε πολλές αγροτικές περιοχές της Αμερικής, αλλά τα νεαρά φυτά πολυεπίπεδα, τα οποία φυτρώνουν στις αρχές της άνοιξης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό της μπύρας. Χρησιμοποιώντας τα φύλλα και τις παχιά ρίζες, μπορείτε να βράσετε με λεμόνι και τζίντζερ πριν προσθέσετε ζάχαρη Demerara. Αναμιγνύεται επίσης με τσουκνίδες για μια άλλη έκδοση ακραίας μπύρας.

Πιπέρι προσθέστε θερμότητα και μπαχαρικό:

• Ροζ πιπέρι δεν είναι αληθινά πιπέρι, επειδή είναι πραγματικά ώριμα μούρα του φυτού Baies Rose. Είναι πικάντικες και γλυκές.
• Ένας άλλος τύπος "Ροζ Peppercorns" προέρχονται από το Βραζιλιάνικο Πιπέρι και έχουν γλυκιά μενθόλη και ρητίνη. Μπορούν να είναι δηλητηριώδεις σε μεγάλες ποσότητες και να αποφεύγονται καλύτερα.
• Πράσινα Peppercorns είναι αδύνατο μαύρα πιπέρι. Εάν δεν διατηρούνται σε ξύδι, πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα, διότι δεν διαρκούν.
• Μαύρο Peppercorns είναι τα πράσινα πιπέρι που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο.
• Λευκό Peppercorns έχουν ωριμάσει τα μούρα που έχουν ωριμάσει πλήρως στο κόκκινο. τότε είναι εμποτισμένα και τρίβονται για να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν είναι τόσο πικάντικες όσο η Μαύρη έκδοση.

Μέλασσα μπορεί να γίνει από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα και είναι ένα παχύ ιξώδες υγρό που μοιάζει με σκούρο, λιωμένο γυαλί. Η πρώτη μελάσα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. η δεύτερη μελάσα παράγεται σε μια δεύτερη βρασμό και παίρνει μια υπαινιγμό πικρίας? οι μελάσες blackstrap προέρχονται από ένα τρίτο βρασμό και είναι πικάντικες, ανθεκτικές και περιέχουν ιχνοστοιχεία βιταμινών και μετάλλων.

Κεράσια, συμπεριλαμβανομένων των κοιλοτήτων, θα προσθέσει μια γλυκιά γεύση φρούτων, ενώ οι λάκκοι θα συνεισφέρουν μια ξυλώδη γεύση.

Gesho Tree Root είναι αφρικανική προέλευση και χρησιμοποιείται για πικρό. Μπορεί να είναι αλεσμένο ή τεμαχισμένο πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

Αυτά θα σας κρατήσουν για λίγο. Απολαύστε τις ημέρες παρασκευής σας και προσθέστε τις σκέψεις σας στο φόρουμ. Θα ήθελα να μάθω αν θα πετύχετε και ποια συστατικά θα βρείτε ευχαρίστηση στη χρήση.

Στην υγειά σας!

Ρίξτε μια ματιά στο βιβλίο Jamil και John σχετικά με τη ζυθοποιία με αποσπάσματα:
Brewing Κλασικό Στυλ: 80 κερδίζοντας Συνταγές Ο καθένας μπορεί να Brew

Ενώ είστε σε αυτό, ίσως ένα καλό βασικό βιβλίο θα σας βοηθήσει:
Πώς να Brew: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ζυθοποιηθεί η μπύρα σωστά την πρώτη φορά

Οδηγίες Βίντεο: Что будет если кушать по три яйца каждый день ребенку, мужчине, женщине? Полезные советы диетолога. (Ενδέχεται 2024).