Αντίλοψη ή φρυγανιές

• Ενδέχεται 2, 2024

Με την εποχή κυνηγιού Whitetail Deer σε ολόκληρη τη χώρα, σκέφτηκα ότι ίσως είναι χρήσιμο να δημοσιεύσω μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές κηπευτικών. Η αντιλόπη και το κυνήγι μπορεί να είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, καθώς μπορεί εύκολα να γίνουν σκληρά και να γευτούν μάλλον αγριόγατα. Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη τρυφερότητα και γεύση στο παιχνίδι, είτε πρόκειται για ελάφια, γόνες, αντιλόπες κλπ. ... είναι να το δέρμα αμέσως μετά τη θανάτωσή του και να τυλίξετε το αποφλοιωμένο, εκσπλαχνισμένο και ψυγμένο σφάγιο σε σακούλα μεταφοράς.

Αν δεν έχετε το παιχνίδι σας μεταποιηθεί επαγγελματικά σε κρέας εδάφους, θα θέλετε να μαρινάρετε τις αγαπημένες σας περικοπές πριν τις μαγειρέψετε. Μια μαρινάδα μπορεί να γίνει από πολλές διαφορετικές γεύσεις, μερικά αγαπημένα είναι bbq, μαύρο πιπέρι, καυτερές πιπεριές και κρασί. Ορισμένα είναι ξηρά και μερικά είναι υγρά. Δεν είναι ο τύπος ή η γεύση που επιλέγετε, αλλά ο χρόνος που το κρέας διατηρείται στη μαρινάδα που είναι το πιο σημαντικό. Για τα καλύτερα αρωματισμένα και πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος θα πρέπει να μαρινάρετε για τουλάχιστον 24 ώρες.

Για να προετοιμάσετε ένα ψητό ή αντιλόπη, προετοιμάστε την ακόλουθη μαρινάδα τουλάχιστον 24 ώρες πριν από το προγραμματισμένο χρόνο μαγειρέματος.

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
6 έως 8 πιπεριά
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού MSG
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα: αποξηραμένο βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι
1/3 έως 1/2 φλιτζάνι της Μαδέρας ή Sherry
η επιλογή σας από μικρά κρεμμύδια, μανιτάρια, σέλινο, καρότα ή πατάτες ή όλα τα παραπάνω.

Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ ή στη μεγάλη τσάντα ziplock μαζί με το ψητό. Αφήστε να μαριναριστεί για 24 ώρες στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει να επιτρέψετε 30 λεπτά χρόνο μαγειρέματος ανά κιλό κρέατος. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 5 λεπτά ανά λίβρα για ένα πιο σπάνιο ψητό. Τοποθετήστε το ψητό και τη μαρινάδα και την επιλογή των φρέσκων ψιλοκομμένων λαχανικών που αποκαλύπτονται σε φούρνο 325 βαθμών.

Για να φτιάξετε ένα σάλτσα, μετά το ψήσιμο του κρέατος, αφαιρέστε το ψητό και τα λαχανικά και προσθέστε το 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι της Μαδέρας ή του Sherry (την επιλογή σας) στα σταγονίδια στο τηγάνι. Ζεστό υγρό πάνω από τη σόμπα και σερβίρετε.