Συνταγή σάλτσας Bernaise

• Ενδέχεται 1, 2024

Αυτή η σάλτσα σχετίζεται με τη γαλλική κουζίνα, αλλά μπορεί να βρεθεί στη βόρεια Ιταλία. Δοκιμάστε το σαν σάλτσα στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά.

Συνταγή σάλτσας Bernaise

Συστατικά

• 1/2 φλιτζάνι ξηρό, λευκό κρασί
• 4 ασκαλώνια ψιλοκομμένα
• 2 Tbs φρέσκο ​​εστραγκόν (2 κουταλάκια σούπας)
• 3 κρόκους αυγού
• 1/8 κουταλάκι λευκής πιπεριάς
• 1 κιλό χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε το κρασί, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν. Φέρτε σε μια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 Tbs.
2. Ρίξτε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Στην κατσαρόλα χτυπήστε τους κροκιδωμένους κρόκους, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το χυμό λεμονιού σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η σάλτσα να είναι η συνέπεια της βαριάς κρέμας. (Η θερμότητα πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή ώστε να μπορείτε να αγγίξετε με ασφάλεια τον πάτο της λεκάνης. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε την από τη φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε.)
4. Προσθέτουμε το βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά μέχρις ότου όλα αναμιγνύονται στο μίγμα των αυγών και το χτύπημα είναι επικαλυμμένο σε μεγάλο βαθμό.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε στο μείγμα κρασιού-εστραγκόν.

Σημείωση: Λατρεύω το ιταλικό όνομα για το tarragon - dragoncello. Την επόμενη φορά που θα σερβίρετε μπριζόλα, θα κάνετε σάλτσα Bernaise και θα ανακοινώσετε ότι θα σερβίρετε bistecca al dragoncello!

Οδηγίες Βίντεο: Μοσχαρίσια μπριζόλα με σως Hollandaise Επ.7 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).