Κοτόπουλο Galangal Σούπα καρύδας

• Ενδέχεται 6, 2024

Κοτόπουλο Galangal Coconut Soup (Tom Kha Gai) είναι μια πολύ δημοφιλής νόστιμη ταϊλανδική σούπα. Βεβαιωθείτε και χρησιμοποιήστε ένα καλό γάλα καρύδας όπως το Chaokah.


Εξυπηρετεί 4

3 φλιτζάνια γάλα καρύδας -2 κουτιά χωρίς ζάχαρη
3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
2 μίσχους λεμονιού γρασίδι - μώλωπες και κόβονται σε 2 "τμήματα
1 τεμάχιο γαλγάνι (σιαμέζικο τζίντζερ) λεπτό σε φέτες
10-12 καφέ φύλλα ασβέστη (bai magroot) - σχισμένα
3/4 # στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1/2 # λευκά μανιτάρια κουμπιά κομμένα στο μισό
4 καρτέλες φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
3 καρτέλες σάλτσα ψαριού (nam pla)
2 καρτέλες Χιλή Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 καρτέλες χρονολογούνται από ζάχαρη φοίνικα ή ανοιχτό καφέ ζάχαρη
5 Ταϊλανδικά chiles (phrik kee nu) μελανιασμένα

Ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια - για γαρνίρισμα
Κορίανδρος φύλλα - για γαρνίρισμα (κόλιαντρο)

Φέρε το απόθεμα κοτόπουλου, το τζίντζερ και το λεμόνι για να βράσει σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα ασβεστολιθικών καφέ. Σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το λεμόνι και αφήστε τα φύλλα ασβεστίου. Προσθέστε το γάλα καρύδας, αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, επιστρέψτε σε μια βράση, προσθέστε την πάστα και τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να είναι τρυφερά - περίπου ένα ή δύο λεπτά.

Ανακατέψτε το χυμό ασβέστου, τη σάλτσα ψαριού στη γεύση και τα ψωμιά.

Σερβίρετε ζεστό.

Γαρνίρετε με κρεμμυδάκια, λουλούδια από κοραλλιογενείς και χολικά, αν θέλετε. Για να κάνετε λουλούδια Χιλή? κρατήστε τη Χιλή από το στέλεχος, χρησιμοποιώντας ψαλίδια κομμένα σε τεταρτημόρια, μη κόβοντας το στέλεχος, τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά. Θα κυρτωθούν σαν λουλούδια.

από: Kasma Loha-unchit στη γαρίδα χορού: Αγαπημένες ταϊλανδέζικες συνταγές για τα θαλασσινά. Δείτε σελίδες 55 & 56.

Σημειώσεις: Γαλάκτωμα γάλακτος / κρέμα γάλακτος (gkati): Το γάλα καρύδας δεν είναι ο χυμός που βρίσκεται μέσα σε μια καρύδα, αλλά η αραιωμένη κρέμα πιέζεται έξω από την παχιά, λευκή σάρκα μιας καλά ώριμης καρύδας.

Για να φτιάξετε γάλα καρύδας, το ψιλοκομμένο κρέας καρύδας είναι γεμάτο με ζεστό νερό μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί. Στη συνέχεια συμπιέζεται μέχρι να στεγνώσει. το λευκό υγρό είναι στραγγισμένο για να αφαιρέσει όλο τον πολτό. Όταν αφεθεί να καθίσει για λίγο, η κρέμα καρύδας (hua gkati) ανεβαίνει στην κορυφή. Εμπορικά, η κρέμα καρύδας επιτυγχάνεται με το πάτημα της τριμμένης σάρκας καρύδας από μόνη της χωρίς νερό, χρησιμοποιώντας ένα εξειδικευμένο, βαρέως κομμάτι μηχανήματος.


για πλήρεις πληροφορίες σχετικά με το γάλα καρύδας:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Οδηγίες Βίντεο: LAKSAN KHAS PALEMBANG (fish meatball with spicy coconut milk) (Ενδέχεται 2024).