Φρέσκια συνταγή κουρκούμης

• Ενδέχεται 20, 2024

Τα ινδικά τουρσιά αποτελούν ουσιαστικό μέρος κάθε παραδοσιακού γεύματος. Είναι μοναδικά στο ότι είναι μαριναρισμένα σε λάδι αντί για ξύδι. Έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις και συνδυασμούς και τα γούστα τους κυμαίνονται από το φλογερό ζεστό έως το γλυκό και το ξινό και τα πάντα στο μεταξύ. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

Αγαπώ απολύτως τα ινδικά τουρσιά. είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός διαφόρων γεύσεων, όπως γλυκιά, ξινή, αψιά και πικάντικη, όλα σε ένα δάγκωμα. Το νόστιμο Fresh Turmeric Pickle είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε ινδικό γεύμα. Αυτό το νόστιμο τουρσί έχει επίσης μεγάλη γεύση σε σάντουιτς, αναδιπλώνεται και ακόμη και σε πίτσα!

Προτείνω επίσης να χρησιμοποιείτε αλατισμένο αλάτι (αντί του τυποποιημένου επιτραπέζιου αλατιού ή αλάτι kosher), καθώς συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του τουρσιού. Όταν κάνετε σπιτικά τουρσιά, θυμηθείτε πάντα να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο ξύλο κοπής, μαχαίρι και γυάλινα βάζα. Επίσης, μην εισάγετε ποτέ νερό καθ 'οιονδήποτε τρόπο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την ταχεία αλλοίωση του τελικού προϊόντος.

Για ένα γρήγορο και εύκολο σπιτικό μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάντα ένα κατάστημα αγορασμένο μαρούλι που είναι άμεσα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο. Να θυμάστε πάντα ότι τα σπιτικά πιάτα έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από το έτοιμο κατάστημα που αγοράζει τουρσιά. θα πρέπει να ψύχονται και να τρώγονται γρήγορα.

Μην εκφοβίζεστε από το να φτιάχνετε ινδικά μούρα. Είναι εύκολο να γίνει και πολύ νόστιμο. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε να τα κάνετε. θα ανταμειφθείτε καλά.

Το φρέσκο ​​κουρκούμη διακρίνεται ελαφρώς από τα περισσότερα άλλα ινδικά τουρσιά, επειδή η ρίζα του κουρκούμη πρέπει να βουτηγθεί στο λάδι και τα μπαχαρικά για λίγες μέρες ή περισσότερο πριν είναι έτοιμη για φαγητό. Η διάρκεια εξαρτάται από την ηλικία και την τρυφερότητα των φρέσκων κουρκούμης. Οι μικρότερες ρίζες κουρκούμης μπορεί να είναι έτοιμες σε 3-4 ημέρες, ενώ ελαφρώς μεγαλύτερες ρίζες κουρκούμης μπορεί να διαρκέσουν έως και 1 εβδομάδα. Η ρίζα κουρκούμης θα πρέπει να έχει μαλακώσει ελαφρώς, αλλά να διατηρεί ακόμα μια μικρή κρίσιμη στιγμή.

Επίσης, να θυμάστε ότι το κουρκούμη είναι διάσημο για το υπέροχο κίτρινο χρώμα του - έτσι ναι, σίγουρα θα λεκιάσει. Γι 'αυτό συνιστούμε ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης κατά την προετοιμασία των ριζών της κουρκούμης.


ΝΩΠΑ ΤΟΥΡΜΕΡΙΚΟ ΠΟΥΛΙ (Καχά Haldi Loncha ή Achar)

Απόδοση: 2 μεσαία γυάλινα βάζα

Συστατικά:

1 λίβρες φρέσκες κουρκούμη, αποφλοιωμένες
½ αλάτι μακιγιάζ (για γεύση)
2 κ.σ. σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
1 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½ κουταλάκι του γλυκού φελλοκέρι ή σπόροι methi (χοντροκομμένο, η καλύτερη μέθοδος είναι με τη χρήση κονιάματος / γουδοχέρι)
χυμός 1 ασβέστη (ή λεμόνι)
6 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή canola), περισσότερο εάν χρειάζεται

Μέθοδος:

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό και αποστειρωμένο ξύλο κοπής και ένα μαχαίρι, κόψτε τις φρέσκες ρίζες κουρκούμης σε κομμάτια μεγέθους ταιριάζει και αφήστε το μέχρι να το χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλάτι με τη σκόνη κόκκινου τσίλι και το χυμό ασβέστη. Προσθέστε τις ρίζες του κουρκούμη και το παλτό σχολαστικά. Καλύψτε και αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 1 ώρα για να επιτρέψετε σε όλες τις γεύσεις να ανακατευτούν σωστά.

Σε ένα ωριμασμένο wok σε μέτρια υψηλή, θερμαίνετε το λάδι και προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Να είστε προσεκτικοί καθώς οι σπόροι μουστάρδας έχουν την τάση να ψεκάσουν και να σκάσουν. Μόλις οι σπόροι μουστάρδας σταματήσουν να "σκάσουν", μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και προσθέστε τους σπόρους fenugreek & asafetida. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το wok από τη θερμότητα. Αφήστε το κατά μέρος για να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Όταν κρυώσει καλά, προσθέστε το μίγμα καρυκευμένου ελαίου στις μαριναρισμένες ρίζες κουρκούμης. Αναμείξτε καλά για να τα συνδυάσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα. Ψύξτε και απολαύστε ένα γευστικό συμπλήρωμα με οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε μερικές φέτες φρέσκιας τζίντζερ, σκόρδου ή πράσινων τσίλι στο μαρμελάδα.

Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε κάποιες owa / ajwain (σπόροι ζιζανίων Bishop μαζί με τους σπόρους fenugreek, αν θέλετε).



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Κουρκουμάς: Αλήθεια ή μύθος? - peptiko.gr (Ενδέχεται 2024).