Καταρράκτη Χοιρινό

• Ενδέχεται 4, 2024

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο Isan που σημαίνει "Καταρράκτης". Συχνά θεωρείται ορεκτικό, αλλά με κολλώδες ρύζι μπορεί να είναι αρκετά γεμάτο και τέλειο ως ένα πατέρι. Αγαπάμε να τρώμε αυτό το πιάτο καθώς τρώγεται στο Isan λαμβάνοντας μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού με κάθε τσίμπημα.

Καταρράκτης Χοιρινό (Nam Tok Mu)

Συστατικά:

Χρειάζεστε ένα χοιρινό φιλέτο ή ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος, κομμένο αρκετά παχύ. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα τσιμπιδάκι σε όλο αυτό, αν χρησιμοποιείτε φιλέτο ή λιγότερο τρυφερή κοπή χοιρινού κρέατος. Έχω το Jaccard 48 tenderlade, αλλά υπάρχουν και μικρότερες διαθέσιμες.

Μαρινάδα

1 κουταλάκι σάλτσα ψαριού (nam pla) Golden Boy είναι μια καλή μάρκα!
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοειδές συμπύκνωμα αναμεμειγμένο με 1 καρτέλα νερό
1 κιλό φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
1-3 κουταλιές της σούπας τσαγιού πιπεριές της Ταϊλάνδης (phrik kee nue ή phrik chee fa)

Ανακατέψτε τη μαρινάδα, πασπαλίστε το χοιρινό με το και μαρινάρετε για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.

Μπάρμπεκιου το χοιρινό, αλλά μην υπερχειλίζετε! Μπορείτε επίσης να ψήσετε ή να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μέχρι να ολοκληρωθεί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό κομμάτι κοπής κόβετε σε ίντσες πάχους 1/2 ίντσας. Στη συνέχεια, κόψτε τις ταινίες που δαγκώνουν τα κομμάτια.

Τα υπόλοιπα συστατικά

1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού (nam pla)
1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2-3 κουταλάκια ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
2-3 κουταλιές κομμένο κόλιανδρο / κόλιαντρο (συμπεριλαμβανομένων των ριζών αν είναι δυνατόν)
2-3 κουταλιές τριμμένο φύλλα μέντας
2 tbs khao koor-φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού (βλ. Παρακάτω)
1 τόνο ψητά σουσάμι
1-3 κουταλιές της σούπας ψητό αποξηραμένα κόκκινα ταϊλανδικά chiles

Khao Koor (φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού)
Μέθοδος
Τοποθετήστε το ρολό πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα φλόγας μέχρι να καπνίσει.
Προσθέστε ένα ζευγάρι των κουταλιών σούπας άψητο ρύζι γιασεμιού-κολλώδη ρύζι είναι καλύτερο.
Ανακινήστε το wok εμπρός και πίσω για να διατηρήσετε τους κόκκους ρυζιού που κινούνται μέχρι να ροδίσουν.

Τρίψτε σε ένα καθαρό μύλο καφέ, ή λίβρα με κονίαμα και γουδοχέρι. Δεν θέλετε αυτό να γίνει σαν σκόνη - χρειάζεται υφή.

Το προετοιμασμένο Khao Koor είναι επίσης διαθέσιμο στα τμήματα μπαχαρικών πολλών ασιατικών αγορών.

Μέθοδος

Σε ένα φούρνο βάλτε λίγο λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τις λωρίδες του βοείου κρέατος, αμέσως ακολουθούμενη από όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να θερμανθεί (περίπου ένα λεπτό).

Σερβίρετε με ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι ή ως μέρος ενός γεύματος με το Pad Kee Mao και μια σούπα όπως Tom Yum Gnoog (ζεστή και ξινή σούπα γαρίδας) ή το Tom Kha Gai.

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας μας.

Οδηγίες Βίντεο: Γυρίσματα στην Ελλάδα - Άνδρος/ Andros - Web exclusive (Ενδέχεται 2024).