Σάλτσα τηγανίσματος για να ενισχύσετε το προφίλ γεύσης των πιάτων σας

• Ενδέχεται 20, 2024

Πρόκειται να επικεντρωθούμε σήμερα σε μια από τις τεχνικές παρά στις πραγματικές σάλτσες. Έχω διαβάσει ότι η κύρια λειτουργία των σάλτσες στην πρώιμη ιστορία ήταν να καλυφθούν τα αρώματα και τις γεύσεις του καταστρεπτικού φαγητού που καλύπτει ή συνδυάζεται με. Δεν το αγοράζω. Ενώ η εφαρμογή αυτή εφαρμόζεται κάπου, σε κάποια χρονική στιγμή, σε μια περιοχή, στην παγκόσμια ιστορία, θα ήθελα να διαφωνήσω ότι ήταν μια καθολική εφεύρεση που κάλυπτε την παγκόσμια δημογραφία της μαγειρικής τέχνης, πριν από την απλή χρήση των γευστικών στοιχείων για την εξισορρόπηση της γεύσης και της λειτουργίας.

Μέσα από την ισορροπία των γεύσεων και των αρωμάτων το σώμα σας επηρεάζεται θετικά ή αρνητικά. Η σύγχρονη και αρχαία επιστήμη θα το επιβεβαιώσει. Προσθέτοντας τη σωστή αντίθεση σε ένα στοιχείο, μπορείτε να αναδείξετε τις λεπτές ιδιότητές του και τις γεύσεις που διαφορετικά θα παρέμεναν ανενόχλητες αφήνοντας το πιάτο σας απερίσκεπτα αδιάφορο και ανυπέρβλητο. Είναι όλα σχετικά με την επιστροφή στα βασικά στοιχεία και την περιπέτεια στην ουσία των τροφίμων που εργάζεστε με. Δεν είναι επιστήμη πυραύλων, αλλά αυτό είναι μια επιστήμη όπου η παρατήρηση είναι το κλειδί και το χρονοδιάγραμμα είναι όλα.

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι παίρνετε διαφορετικές γεύσεις από τα μπαχαρικά σας αν τα προσθέσετε σε μια ξηρή κατσαρόλα, βραστό νερό ή θερμαινόμενο μαγειρικό λάδι; Αυτό συμβαίνει επειδή απελευθερώνονται διαφορετικές ιδιότητες που επηρεάζουν την ισορροπία των γεύσεων τους, δεδομένων των μεθόδων που χρησιμοποιείτε κατά την εργασία μαζί τους.

Από τη στιγμή που ένα φρούτο, λαχανικό, καρύδι, σπόροι, φύλλα κ.λπ. ή ρίζα παραιτούνται από το γεμάτο με γεύση νέκταρ [τους χυμούς τους] στο κατσαρόλα, μια σάλτσα είναι στη διαδικασία παραγωγής. Από τα λιπαρά που παράγουν, οι συνδυασμοί και οι ανασυνδυασμοί των βοτάνων, των μπαχαρικών και των παρομοίων, τα προϊόντα που προκύπτουν, οι σάλτσες είναι ο τέλειος γάμος και τα κοινά νήματα που συνδέουν τη γεύση, την υφή και τη συνολική πρόθεση ενός πιάτου μαζί.

Έτσι ... με αυτό κατά νου, θα μοιραστώ μαζί σας μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιώ για τη δημιουργία των σαλτσών μου. Υπόδειξη ... Τους τηγανίζω. Σας παρακαλώ, αυτό δεν συμβαίνει πάντα, αλλά για αυτό που κάνουμε εδώ σήμερα, αυτή είναι η πτυχή που θα εξετάσουμε. Νομίζω ότι αντλεί την ουσία από τα συστατικά, προετοιμάζοντάς την να αλληλεπιδράσει με ό, τι συνοδεύει.

Απλή συνταγή σάλτσας σάλτσας βασισμένη σε ντομάτα

Εξοπλισμός
1 μεγάλη κατσαρόλα
1 ξύλινη σπάτουλα
1 κονίαμα και γουδοχέρι [ή επεξεργαστής τροφίμων - προαιρετικό]
1 αποστειρωμένο δοχείο [δοχείο κονσερβοποίησης] με καπάκι

Συστατικά
Ελαιόλαδο [αρκετό για να καλύψει την επιφάνεια μαγειρέματος του τηγανιού]
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο [πουρέ]
θαλασσινό αλάτι [για γεύση]
1 κουταλάκι σπόρους μάραθο
3 μεσαίες έως μεγάλες ντομάτες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα [σάλτσα]
φυσική ζάχαρη [για γεύση]
1 κουταλιά της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη

Κατευθύνσεις
Βήμα 1. Λεπτά σπάστε τους σπόρους μάραθου στο κονίαμα και το γουδοχέρι σας, μεταφέρετε σε ένα μικρό δοχείο και κάντε ένα γρήγορο πολτό στο σκόρδο σας και αποθεματικό για μεταγενέστερη χρήση.
Βήμα 2. Ζεστάνετε την κατσαρόλα σας και προσθέτετε το λάδι, τα κρεμμύδια και το αλάτι και τηγανίζετε μέχρις ότου τα ημιδιαφανή να πεταχτούν σε σπόρους σκόρδου και μάραθου. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα και περιμένετε τα αρώματα να μαλακώσουν.
Βήμα 3. Προσθέτετε τις ντομάτες και τηγανίζετε μέχρι να σπάσουν στη σάλτσα [θυμηθείτε να ανακατεύετε] και προσθέστε ζάχαρη μουστάρδας και ξύδι.
Βήμα 4. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 5. Ρυθμίστε τις γεύσεις όπως απαιτείται και φιάλη σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα σε όλα, από τις πρωτεΐνες σας, ως σάντουιτς; ως σάλτσα βυρσοδεψίας. ως βάση για άλλη σάλτσα. κλπ. Είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που θα σας βοηθήσουν να ενισχύσετε την έκκληση του πιάτου σας, από την εμφάνιση και την αίσθηση της γεύσης. και αν θέλετε να φέρει περισσότερες πεπτικές ιδιότητες σε αυτό, δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα δυόσμου ή φρεσκοτριμμένη πάστα τζίντζερ σε αυτό.

Αυτό που θα διαπιστώσετε είναι ότι με το τηγάνισμα της σάλτσας σαν αυτό, όλα θα σκάσουν! Οι γεύσεις σας θα είναι πιο έντονες, τα χρώματα θα είναι πιο ζωντανά, τα αρώματα θα είναι πιο έντονα. Θα μυρίζει σαν να μαγειρεύετε πραγματικά, οι σάλτσες σας θα μαγειρεύουν γρηγορότερα και λίγο θα πάει πολύ περισσότερο.

Ελπίζω ότι αυτό ήταν πολύ χρήσιμο για σας και ώθησε σε νέες ιδέες για σας.

Όπως πάντα, ήταν χαρά μου να μοιραστώ με εσάς αυτές τις προσωπικές συμβουλές για την οικοδόμηση επιχειρηματικών σεφ. Μέχρι την επόμενη φορά...

Οδηγίες Βίντεο: κεφτεδάκια τηγανιτά της μαμάς με σάλτσα ντομάτας αφράτα ζουμερά CuzinaGias meatballs (Ενδέχεται 2024).