Η συνταγή Tourtiere του Grand-maman Hachey's

• Ενδέχεται 18, 2024

Το Tourtiere είναι ένα πεντανόστιμο γαλλικό καναδικό πιάτο. Πρόκειται για μια πίτα κρέατος, συνήθως φτιαγμένη με χοιρινό κρέας και παραδοσιακά σερβίρεται μετά από τα μεσάνυχτα μάζα την παραμονή των Χριστουγέννων, ως μέρος της γιορτής των αποκαλύψεων. Αλλά μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή. Πάρε μπροστά και απολαύστε κάποια σήμερα - δεν θα σας πω αν δεν μου πείτε.

Αυτή είναι η συνταγή της οικογένειας Hachey, γεμάτη με μυστικά και συμβουλές του Grand-maman.

Χρησιμοποιήστε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών.

Πλήρωση:

1 λίβρες άπαχο χοιρινό έδαφος
Αλάτι και πιπέρι (το Grand-maman προτείνει καλά καρύκευμα του κρέατος, μην είστε ντροπαλοί με το αλάτι και το πιπέρι σας)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα Ή 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο (Grand-maman προτιμά το σκόρδο στο νερό, αντί να το γεμίσει με λάδι)
1 κουταλιά της σούπας Ιταλική καρυκεύματα (η Grand-maman προτιμά την ιταλική καρυκεύματα στα πιο παραδοσιακά αλμυρά και τα φασκόμηλα - το επιπλέον καρύκευμα δίνει στο χοιρινό ένα πιο περίπλοκο άρωμα)
Το Grand-maman συνιστά επίσης, για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, να προσθέσει:
Πινέλο κανέλας
Πινέλο γαρύφαλλου εδάφους

Συνδυάστε το χοιρινό, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το χοιρινό να μην είναι πλέον ροζ. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό για να το κρατήσετε υγρό, αν χρειαστεί. Αφού το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, προσθέστε το ιταλικό καρύκευμα, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε καλά. Κοντοποιήστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να ανακατεύονται, ανακατεύοντας συχνά.

Κρούστα:

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 oz Crisco
7 σούπας νερό

Συνδυάστε το αλεύρι και το Crisco και ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ ζύμης μέχρι το μίγμα να μοιάζει με μικρά μπιζέλια. Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να βρεθεί καλά. Χρησιμοποιώντας το πιρούνι, σχηματίζετε τη ζύμη σε μια μπάλα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας όσο το δυνατόν λιγότερο, καθώς ο υπερβολικός χειρισμός θα κάνει τη ζύμη να χάσει το φως της, λεπτή υφή. Χρησιμοποιήστε αμέσως, Grand-maman λέει ότι αυτή η συνταγή δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση.

Αν δεν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη από το μηδέν, ο Grand-maman συστήνει τη χρήση του Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Λέει για να προσθέσετε περισσότερο νερό (τουλάχιστον 7 κουταλιές της σούπας) από ό, τι απαιτείται από τις οδηγίες στη συσκευασία.

Τσιγαρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε το σε δύο κομμάτια και μετατρέψτε σε μπάλες, ισιώστε και ξεδιπλώστε μέχρι η ζύμη να είναι 13 ίντσες πλάτος. Τοποθετήστε το κάτω μισό στην πλάκα πίτας, φροντίζοντας να αφήσετε τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από την άκρη σε όλες τις πλευρές. Βάλτε τη γέμιση. Βρέξτε τις άκρες της κάτω κρούστας και στη συνέχεια τοποθετήστε την πάνω. Πιέστε απαλά γύρω από την άκρη για να κολλήσουν μαζί. Κόψτε τη ζύμη στην άκρη της πλάκας πίτας. Αφαιρέστε την άκρη της ζύμης. Ο Grand-maman λέει ότι είναι βέβαιο ότι θα τρυπήσει την κορυφή της ζύμης για να αφήσει τον ατμό να ξεφύγει.

Ο Grand-maman προτείνει να διακοσμείτε την πίτα σας με διακοσμημένα σε φύλλα διακοσμητικά κομμάτια, τα οποία φτιάχνονται από την υπόλοιπη ζύμη. Βυθίστε το κάτω μέρος των εγκοπών με νερό και τοποθετήστε διακοσμητικά την κορυφή της πίτας.

Κτυπήστε ένα αυγό, προσθέστε μερικές πιτσιλιές γάλακτος και βουρτσίστε το μείγμα πάνω από την κορυφή της ζύμης για να του δώσετε μια ωραία χρυσή λάμψη όταν μαγειρευτεί.

Μια εναλλακτική λύση σε μια πίτα πλήρους μεγέθους, η οποία είναι πάντα δημοφιλής στην κουζίνα του Grand-mama, είναι να φτιάχνει αλεύρι μεμονωμένων μεγεθών σε ένα τηγάνι muffin. Το Grand-maman λέει ότι φροντίζει να κόψει τη ζύμη για τον κατώτατο φλοιό τουλάχιστον 3/4 της ίντσας μεγαλύτερη, σε όλο το μήκος του, από την κορυφή των τρυπών muffin στο τηγάνι για να έχει αρκετό ζαχαροπλαστικό για να διπλώσει πάνω από το άκρες της κορυφής. Κόψτε τη ζύμη για την κορυφή του φλοιού στο ίδιο μέγεθος με την κορυφή της τρύπας στο τηγάνι muffin. Βγάλτε την άκρη του κάτω κρούστα και διπλώστε πάνω από την κορυφή. Πατήστε κάτω με ένα λαϊκό.

Ψήστε σε 425 μοίρες για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε σε 375 μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε με πράσινο chow-chow ντομάτα (Grand-maman συνιστά Graves, το οποίο λέει μπορεί να περάσει για σπιτική), και να απολαύσετε.

Οδηγίες Βίντεο: Irish Shepherd's Pie - Classic Shepherd Pie for St. Patrick's Day (Ενδέχεται 2024).