Ψησταριά με εργαστήριο μπύρας - Μαρινάδες - Συνταγές

• Ενδέχεται 21, 2024

Γιατί να ψήνουμε με μπύρα;

Στο βιβλίο του, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (ή λεξικό λαϊκών τροφίμων / Διατροφικές δυσπιστία) Ο γερμανός χημικός τροφίμων Udo Pollmer συστήνει ότι η εμβάπτιση κόκκινου ή λευκού κρέατος σε μπύρα, πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, μειώνει τον σχηματισμό HCA (καρβοξυλικών αμίνων) που προκαλούν καρκίνο και στην πραγματικότητα εμποδίζει το σχηματισμό αυτών των ενώσεων.

Τα HCA σχηματίζονται μέσω της αντίδρασης μεταξύ αμινοξέων και κρεατίνης στα μυϊκά κρέατα όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η κατανάλωση βοείου κρέατος που είναι σπάνια έως μέτρια σπάνια (και όχι μέτριο καλά και καλά γευσμένο) μειώνει επίσης τον κίνδυνο για το σώμα.

Μια αλίευση ... η μπύρα πρέπει να είναι αλκοολική.

Τι είναι το ψήσιμο στη σχάρα;

Αυτό φαίνεται σαν μια εύκολη απάντηση, αρκεί να παραμείνετε στα σύνορα των ΗΠΑ. Όπως έχουν ανακαλύψει πολλοί ταξιδιώτες παγκοσμίως, οι κοινές αγγλικές λέξεις μπορεί να έχουν διαφορετικές έννοιες όταν χρησιμοποιούνται σε άλλες αγγλόφωνες χώρες σε όλο τον κόσμο. Στην Αγγλία, μπορεί να έχετε ένα "σάντουιτς πυραύλων και τυριών", ο "πυραύλος" να είναι ρόκα. Έτσι είναι με το ψήσιμο στη σχάρα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σχάρα αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος ξηρής θερμότητας, στην οποία εκπέμπεται θερμότητα από κάτω από το φαγητό. Οι επαγγελματίες υγείας προτιμούν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, επειδή το λίπος χάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, χωρίς αναπλήρωση λιπών κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε μέρους της διαδικασίας παρασκευής.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις χώρες της Κοινοπολιτείας (χωρίς να συμπεριλαμβάνεται ο Καναδάς), η ψηστιέρα αναφέρεται στη μαγειρική απευθείας υπό μια πηγή άμεσης, ξηρής θερμότητας. Οι Αμερικανοί θα αναφερόταν σε αυτό ως "ψήσιμο".

Τι λένε οι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο για τη σχάρα; Μπάρμπεκιου.

Τσιπ mesquite ή hickory (εμποτισμένο) μπορεί να προσθέσει καπνιστή γεύση στη σχάρα. Το Yu μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει ξύλο μήλου, πεκάν, σφενδάμι και δρυς.

Όταν σκεφτείτε τρόφιμα για μαγείρεμα, μπορεί να ονομαστούν οποιεσδήποτε εντυπωσιακές ονομασίες: Brochettes, Yakitori, Kushiyaki (άλλα κρέατα, θαλασσινά και κοτόπουλο), σουβλάκια ή satay. Το παραδοσιακό ιαπωνικό εισιτήριο θα χρησιμοποιεί το mirin (ιαπωνικό γλυκό κρασί μαγειρέματος) και τη ζάχαρη, το μέλι, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη ως μέσο μαριναρίσματος / βόσκησης. Στο παραδοσιακό στυλ Beer Fox, θα χρησιμοποιούσατε δύο μαρινάδες μπύρας καθώς προετοιμάζετε τα τρόφιμά σας για τη σχάρα.

Κανόνες ψησταριάς:

• FEFO !!! Flip νωρίς, Flip Συχνά.

• Περιστρέψτε τα τρόφιμα με τρόπο συναρμολόγησης, ειδικά αν είναι τα ίδια (βοδινό, μπιφτέκι, νεύρα, κοτόπουλο).

• Δοκιμάστε για τη ντύνιμα - Πατήστε στη μέθοδο του κρέατος: Ακριβώς όπως το σαρκώδες τμήμα του χεριού σας αισθάνεται μαλακό και εύθραυστο, το ίδιο ισχύει και για το κρέας που δεν έχει ψηθεί. Εάν τεντώσετε και κάμπτετε το χέρι σας, το στρώμα της σάρκας θα πάρει σταθερό και σφιχτό. Αγγίξτε το και αισθανθείτε αυτή τη σταθερότητα. Αυτό είναι παρόμοιο με αυτό που αισθάνεται πλήρως μαγειρεμένο κρέας. Μπορείτε να προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα άμεσο θερμόμετρο ή να κόψετε το κρέας για οπτική παρατήρηση.

• Η σάλτσα μπάρμπεκιου μαγειρεύει ταχύτερα από το κρέας, αλλά μπορεί να εμφανίσει μια προστατευτική ποιότητα στα τρόφιμα που ψήνουν. Μην χρησιμοποιείτε σάλτσα bbq αρχικά, αλλά στο δεύτερο μέρος του κύκλου μαγειρέματος.

• Για να προετοιμάσετε μια απλή Μαρινάδα σε μια βιασύνη, χρησιμοποιήστε τη μπύρα (παρέχει το οξύ για τη συντήρηση), το ελαιόλαδο (για καφετένισμα), καρύκευμα (για γεύση - μπριζόλα μπριζόλα ή κοτόπουλο, καρυκεύματα σαλάτας τεσσάρων εποχών, κλπ.

• Κάντε ολόκληρη τη μαρινάδα σε ένα κύπελλο πυρέξ, ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε τα συστατικά που θέλετε να μαρινάρετε και σφραγίστε.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk Κεμπάπ

Συνιστώμενες μπύρες:

Ημερήσια ηλιοφάνεια Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Μεσάνυχτα ηλιακή εταιρεία ζυθοποιίας, Άνκορατζ, Αλάσκα - Βαθύ κάστανο καφέ με καστανό καφέ κεφάλι - Γήινες βύνη και αμύγδαλο σοκολάτας συγχωνεύονται με ελαφριά φρούτα.

Μεσάνυχτα Ήλιος πέφτει άγγελος Χρυσή Ale - Golden Strong Pale Ale - Εταιρεία ζυθοποιίας Midnight Sun, Αγκυροβόλι, Αλάσκα - Καθαρή, χρυσή και κοσμημένη με σφιχτό, βραχώδες κεφάλι - Αρώματα ζάχαρης candi, μπανάνες, βερίκοκο, γη και μπαχαρικά.

• Κύβοι βοδινού, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας - χρόνος μαγειρέματος - 9 λεπτά

• Μεγάλες γαρίδες ή γαρίδες, ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες - χρόνος μαγειρέματος - 7 λεπτά

• Μαργαριτάρια κρεμμυδιού ή ασκαλώνια - χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά

• Ντοματίνια - χρόνος μαγειρέματος - 7 λεπτά

• Λευκά ή μανιτάρια Crimini - χρόνος μαγειρέματος - 7 λεπτά

• Πράσινο, κόκκινο και κίτρινο πιπέρι - χρόνος μαγειρέματος - 9 λεπτά

• Ανανάς, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας ή πορτοκάλια, αποφλοιωμένα και τμηματικά - χρόνος μαγειρέματος - 7 λεπτά

Εορτασμός Μαρινάδα για το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές

16 oz. Ημερήσια ηλιοφάνεια Kodiak Brown Ale

6 κοτσάνια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

1 κουταλιά της σούπας. Φλούδα λεμονιού, τριμμένη (ή αποξηραμένη φλούδα λεμονιού)

1 κουταλιά αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού

1 κουταλάκι του γλυκού. αλμυρά

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κουτ. Κρεολικό καρύκευμα

μεγάλη πλαστική τσάντα με φερμουάρ

Μαρινάδα Golden Wings για γαρίδες, ανανά και πορτοκάλια

6 oz. Μεσάνυχτα Ήλιος Πτώση Άγγελος Χρυσό Ισχυρό Ale

8 ουγκιές Ιταλική σαλάτα Robusto

1 πακέτο Dip Ya Chot's Ya Gotta, Chive και Wail Gourmet Mix

1 κούπα. βερίκοκο διατηρεί

μεγάλη πλαστική τσάντα με φερμουάρ

Αναμίξτε κάθε μαρινάδα σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε κρέατα, οστρακοειδή, φρούτα ή λαχανικά. Μαρινάρετε για 1 ώρα.

Βάλτε μπαχαρικά σε νερό για 30 λεπτά. Δημιουργήστε σουβλάκια όλου του ίδιου είδους, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε το καθένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις σε πραγματικό χρόνο - κρεμμύδια και πιπεριές για 10 λεπτά. κύβους βόειου κρέατος για 9 λεπτά. μανιτάρια, γαρίδες, ντοματίνια και ανανά για 7 λεπτά. Βουρτσίστε με μαρινάδα πριν ψήσετε.

Σερβίρετε με ρύζι σαφράν, ή γαρνίρετε με το Wonderful ή Babyleaf του Webb Rosso και Ταγκό Μαρούλια.

Σχετικά με τις μαρινάδες:

• Οι μαρινάδες είναι ειδικά παρασκευασμένα υγρά που χρησιμοποιούνται για την εποπτεία των τροφίμων με το να τα εμποτίζουν με γεύσεις.

• Επωφελούνται από περιόδους σταθεροποίησης. Οι γεύσεις συγχωνεύονται καλύτερα όταν προετοιμάζονται μια μέρα μπροστά και ψύχονται όλη τη νύχτα.
• Μπορούν εύκολα να κακοποιηθούν. Επιλέξτε προσεκτικά ώστε να μην καταστρέψετε τη λεπτή γεύση στα τρόφιμα.
• Οι μαρινάδες μαλακώνουν τις ίνες κρέατος σε μια τρυφερή δράση.
• Διατηρούν το χρώμα
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση θαλασσινών, λαχανικών και φρούτων με υποτονική γεύση.
• Λόγω του όξινου μακιγιάζ τους, πρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα που είναι γυαλί, τζάμια ή αδιαπέραστα μέταλλα (ανοξείδωτος χάλυβας ή σμάλτο σμάλτου)
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα φινιρίσματος, οπότε αποθηκεύστε μερικά για το τέλος, ειδικά εάν είναι γλυκιά στη φύση ή έχουν μια βάση μπάρμπεκιου.
• Μεγαλύτερες περικοπές μπορεί να χρειαστούν 24-48 ώρες, να καλυφθούν και να ψυχθούν. Οι μικρές περικοπές χρειάζονται μόνο 1-3 ώρες.
• Τα μαριναρισμένα λαχανικά συνήθως σερβίρονται κρύα ως ορεκτικά ή σαλάτες

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: Souvlaki Αγ. Προδρόμου: Τα πιο φημισμένα και νόστιμα σουβλάκια (Ενδέχεται 2024).