Πώς να φτιάξετε τη βάση για τη σούπα «zurek»

• Ενδέχεται 20, 2024

Όπως ίσως γνωρίζετε, το «zurek» (ή το λευκό μπορς) είναι μια ξινή σούπα που είναι πολύ δημοφιλής σε μερικές σλαβικές χώρες - και στην Πολωνία. Οι δύο σούπες - λευκό μπορς και zurek - διαφέρουν λίγο στη συνταγή, ωστόσο, σε μερικές περιοχές οι δύο γεύση παρομοίως, ως εκ τούτου τα ονόματα χρησιμοποιούνται σε αντάλλαγμα.

Όσοι από εσάς διαβάζετε συνταγή για τη σούπα (ή απλά το γνωρίζετε) γνωρίζουν ότι η μαγειρική λευκή μπορς απαιτεί μια συγκεκριμένη βάση που μπορεί κανείς να αγοράσει στα περισσότερα καταστήματα της Πολωνίας. Για εκείνους που δεν έχουν αυτή τη δυνατότητα (ή απλώς προτιμούν να κάνουν τη σούπα από το μηδέν) παρουσιάζω τη συνταγή για τη βάση.
Για να προετοιμάσετε τη βάση για τη σούπα που χρειάζεστε:

• 3 κουτάλια πλήρους αλεύρου σίκαλης (αν και μια από τις παραδόσεις επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το όνομα «zurek» και τα λευκά μπορς ονόματα σε αντάλλαγμα, η πραγματική λευκή μπορς θα πρέπει να φτιάχνεται από αλεύρι σιταριού) - το παχύτερο αλεσμένο το καλύτερο - σε μερικά από τα καταστήματα μπορείτε να βρείτε το αλεύρι «zur» που προετοιμάζεται ειδικά για την κατασκευή της βάσης για τη σούπα
• Μικρή κρούστα ψωμιού
• 3-4 σκελίδες σκόρδου (κομμένα τουλάχιστον σε δύο)
• 0,5 λίτρο νερού (βραστό προηγουμένως και ψύχεται)

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο και κρατήστε το για 4 έως 5 ημέρες σε μια κουζίνα (μην το κρατάτε σε ένα ψυγείο!) - ή απλά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού (όταν είναι πιο ζεστό) μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να προετοιμαστεί η βάση.

Όπως αναφέρθηκε στη συνταγή για το «zur», η σούπα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τις διακοπές του Πάσχα. Είναι στην πραγματικότητα το πιο δημοφιλές ζεστό πιάτο ανάμεσα στο φαγητό. Για να γίνει πραγματική πασχαλινή σούπα, οι Πολωνοί προσθέτουν σε αυτό αυγά και λουκάνικα που είχαν προηγουμένως ευλογηθεί από τον ιερέα στην εκκλησία. Καθώς η ευλογία γίνεται στο Μεγάλο Σάββατο, η σούπα είναι μέρος του κύριου γεύματος της Κυριακής.

Το Zurek έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση (είναι ξινό), επομένως δεν μπορεί να σας αρέσει όλος. Καθώς η κόκκινη μπορς - που τρώγεται παραδοσιακά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων - έχει επίσης ξινή γεύση, ίσως είναι ο λόγος για τον οποίο και οι δύο σούπες μοιράζονται το πρώτο μέρος των ονομάτων τους. Αλλά φυσικά μπορείτε να προετοιμάσετε τη σούπα σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση. Όσο περισσότερη βάση προσθέτετε, τόσο πιο ξινή είναι η σούπα - έτσι μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση του λευκού μπορς.

Οδηγίες Βίντεο: Φακές • Keep Cooking by Argiro Barbarigou (Ενδέχεται 2024).