Ιρλανδικό ψωμί σόδα

• Ενδέχεται 6, 2024

Το ψωμί σόδα είναι αυτό που οι Αμερικανοί θεωρούν «γρήγορο ψωμί». Πρόκειται για ένα φούρνο χωρίς ζυμομύκητες που βασίζεται σε όξινο ανθρακικό σόδα ως παράγοντα αύξησης. Το παραδοσιακό ιρλανδικό εξοχικό σπίτι δεν θα είχε φούρνο ψησίματος από τούβλα. Όλα τα μαγειρικά σκεύη ή το μαγείρεμα έγιναν σε μια ανοιχτή εστία. Το καθημερινό ψωμί θα είχε ψηθεί σε χυτοσίδηρο πάνω από τα κάρβουνα της ανοιχτής εστίας. Το στρογγυλό σχήμα του χυτοσιδήρου υπαγορεύει το σχήμα του καρπού.

Το παραδοσιακό στρογγυλό ψωμί σόδα σημειώνεται με ένα σταυρό για να «ευλογήσει» το ψωμί πριν το ψήσω. Αυτό γίνεται ακόμα μέχρι σήμερα. Το ψωμί μπορεί στη συνέχεια εύκολα να τεμαχιστεί σε τεταρτημόρια. Στις παλιές μέρες, ένα τέταρτο φραντζόλα μπορούσε εύκολα να τραβηχτεί στην τσέπη σας για ένα σνακ ενώ βρισκόταν εκτός καλλιέργειας.

Αγοράζω το σόδα μου από ένα τοπικό εστιατόριο, το Clancy's του Glenfarne, το οποίο είναι κατά πάσα πιθανότητα το πιο γευστικό σόδα ψωμί σε όλη την Ιρλανδία. Η συνταγή δόθηκε στους ιδιοκτήτες, Jim και Assumpta, από τη θεία Agnes του Jim. Πολλές οικογένειες θα έχουν τη δική τους αγαπημένη εκδοχή και μέθοδο παρασκευής ψωμιού σόδας. Μια ανιψιά στο πανεπιστήμιο της Αγγλίας με έστειλε μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για τη δική μου συνταγή. Υπάρχει κάτι για ένα καλό σόδα ψωμί που σας κάνει νοσταλγική για το σπίτι.

Τις περισσότερες φορές αυτές τις μέρες βλέπετε ψωμί σόδα που πωλείται ή σπιτικό ψήνεται σε κονσέρβες χωρίς τον παραδοσιακό σταυρό ή την ευλογία του. Μπορείτε να αγοράσετε πακέτα με σόδα σε καταστήματα, αλλά οι κουζίνες στις οποίες υπάρχει πραγματικό μαγείρεμα ή ψήσιμο θα πρέπει να έχουν τα περισσότερα από τα μαγικά συστατικά.

Οι συνταγές ψωμιού σόδας της Ιρλανδίας διαφέρουν. Οι συνταγές για τις στρογγυλές φραντζόλες απαιτούν ένα σύντομο ζύμωμα σε ένα σκάφος. Πολλές από τις συνταγές καραμελών συμβουλεύουν να αφήσετε το υγρό μίγμα να καθίσει λίγο για να «λειτουργήσει». Αλλά οι περισσότερες συνταγές γίνονται με συνδυασμό άσπρου αλεύρου σίτου και αλεύρου ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το ψωμί σόδα της Ιρλανδίας ποτέ δεν έχει το ίδιο γεύμα όταν ψημένο έξω από τη χώρα είναι ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι διαφορετική από το αλεύρι που πωλείται εκτός Ιρλανδίας και Βρετανίας.

Το άλλο μυστικό συστατικό είναι το βουτυρόγαλα. Ακόμα κι αν το αλεύρι είναι παρόμοιο στη Μεγάλη Βρετανία, ποτέ δεν θα βρείτε το βουτυρόγαλα που είναι το ίδιο όπως και στην Ιρλανδία. Πολλές συνταγές λένε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή γάλα σε σκόνη, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι ποτέ το ίδιο το ίδιο.

Οι περισσότερες συνταγές συνδυάζουν περίπου τρία φλιτζάνια άλευρου αλεύρου (μισό λευκό / μισό καφέ) με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα για ψωμί (σόδα / διττανθρακικό σόδα.) Ορισμένες συνταγές ζητούν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη αλλά, δεν χρειάζεται ζάχαρη για να βοηθήσει το ψωμί να αυξηθεί.

Όταν τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται, κάνετε ένα πηγάδι για να προσθέσετε το βουτυρόγαλα σας και το κτυπημένο αυγό. Μερικές συνταγές έχουν μέλι στο μείγμα ή λιωμένο βούτυρο. Αυτές είναι παραλλαγές στο θέμα - ωραία στολίδια, αλλά όχι αυστηρά απαραίτητα. Υπάρχουν και άλλα προαιρετικά πρόσθετα, όπως η σουλτανίνα, για να φτιάξετε μια σάλτσα φρούτων ή σπόρους καρπού για ένα ειδικό ψιλά πίτα. Και πάλι, όλα αυτά είναι πολύ ωραία, αλλά θα είχαν θεωρηθεί πολυτελείας από τους προγόνους μας.

Η ιδέα είναι να έχουμε ένα απαλό, αλλά όχι μαλακό μίγμα. Η συνταγή που χρησιμοποιείται στο σπίτι μου περιλαμβάνει τη χρήση αλεύρι σίτου. Ενώ δεν είμαι δυσανεξία γλουτένης, το σιτάρι δεν συμφωνεί πάντα μαζί μου. Έτσι, το ψωμί μου είναι ένας συνδυασμός λευκών και ολόκληρων αλεύρων και βρώμης τριών τρόπων - βρώμης χυλό, πίτουρου βρώμης και πλιγούρι βρώμης. Αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι δική μου για να μοιραστώ!

Ένα από τα οφέλη για την εξεύρεση της δικής σας αγαπημένης συνταγής σόδα είναι ότι ποτέ δεν θα περάσετε από το ψωμί. Ένα καρβέλι μπορεί να χτυπήσει μαζί και να τεθεί στο τραπέζι σε λιγότερο από μία ώρα! Είναι επίσης χρήσιμο να υπάρχει σε περίπτωση που κάποιος στην οικογένεια έχει κανδαία και χρειάζεται να αφαιρέσει προϊόντα με βάση τη ζύμη από τη διατροφή τους.

Οι Ιρλανδοί είχαν πάντα μια μεγάλη παράδοση ψησίματος, συμπεριλαμβανομένου και του ψωμιού. Εάν θέλετε να βυθιστείτε σε αυτό το μέρος της ιρλανδικής κουλτούρας, τότε θα μπορούσατε να κάνετε χειρότερα από το ξεκίνημα της σοφίας του Ballymaloe.

Οδηγίες Βίντεο: Soda bread (γρήγορο ψωμί χωρίς πλάσιμο) | Fagaki - E2 S1 (Ενδέχεται 2024).