Παρθένο συνταγή γάμου

• Ενδέχεται 9, 2024

Είχα το ξεχωριστό προνόμιο να παρακολουθήσω ένα γάμο Pars στη Βομβάη μερικά χρόνια πίσω και είχε φάει το πιο ουράνιο επιδόρπιο - Parsi Wedding Custard (ή το Lagan Nu Custard). Αυτό το νόστιμο γλυκό πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται στους γάμους Parsi ως ένδειξη καλής τύχης & ευημερίας για το νιόπαντρο ζευγάρι. Αλλά μου αρέσει να υπηρετώ αυτό το υπέροχο πιάτο σε κάθε περίσταση, όλο το χρόνο.

Το ινδικό Πάρσι είναι μια εξαιρετικά στενή κοινότητα, είναι οι άμεσοι απόγονοι των Περσών Ζωροαστρών που εγκατέλειψαν το Ιράν χιλιάδες χρόνια πριν για να αποφύγουν τη θρησκευτική δίωξη. Από τότε εγκατέστησαν στην Ινδία και το έκαναν σπίτι τους. Η κουζίνα Pars είναι ένα θαυμάσιο και πλούσιο μείγμα περσικής και ινδικής κουζίνας, στυλ μαγειρέματος και μεθόδους. Τα πιάτα Parsi είναι διάσημα για τους μοναδικούς συνδυασμούς έντονων και συναρπαστικών γεύσεων.


ΠΑΡΣΙ ΓΑΜΟΣ ΓΑΜΟΣ (Lagan Nu Custard)

Συστατικά:

4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
4 κουταλιές συμπυκνωμένο γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη, για γεύση
4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας νερό
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι σκόνη σκόνης από κάρδαμο
καλό τσίμπημα των κλωστών σαφράν που μουσκεύει σε 2 κουταλιές ζεστό γάλα
½ φλιτζάνι φρυγανισμένα αμύγδαλα (ή φιστίκια ή κάσιους), ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα (ή σουλτανίνα), σοταρισμένο σε λίγο ghee ή βούτυρο
½ φλιτζάνι σπόρους ροδιού για γαρνίρισμα
φρέσκα φύλλα μέντας για γαρνίρισμα

6 μικρές ράμπες ψησίματος ή κύπελλα κρέμας, τοποθετημένες σε ένα βαθύ ταψί ή κατσαρόλα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στη συνέχεια βράζετε έναν βραστήρα νερού για να χρησιμοποιήσετε για ένα λουτρό νερού κατά το ψήσιμο. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε το βραστήρα από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα στη μέση υψηλή θερμότητα, βγάλτε το γάλα σε απαλή βράση. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη και αφήστε το να μαγειρέψει έως ότου το γάλα πάψει και μειωθεί κατά ένα τρίτο. Στη συνέχεια αφαιρέστε εντελώς τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά.

Όταν το μείγμα έχει ψυχθεί επαρκώς, προσθέστε σιγά-σιγά μια κουτάλα ή δύο από το μείγμα γάλακτος στα ελαφρά χτυπημένα αυγά. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως "σκλήρυνση των αυγών", η οποία επιτρέπει τώρα να προστεθούν τα αυγά στο μείγμα γάλακτος χωρίς να τα ανακατωθούν. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και στη συνέχεια προσθέστε όλο το μείγμα αυγών στο μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε επίσης τη βανίλια, το τριαντάφυλλο, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο και το σαφράν μαζί με το υγρό του.

Τώρα προσεκτικά ρίξτε (ή χτυπάτε) το μείγμα μέσα στα ράμματα. Πασπαλίστε την κορυφή κάθε ρακέτας γενναιόδωρα με τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Τοποθετήστε το ταψί με τις ράμφους στο κεντρικό ράφι του φούρνου σας και ρίξτε το ζεστό νερό μέσα στο ταψί έτσι ώστε το νερό να φτάνει περίπου τα δύο τρίτα από την πλευρά των ράμφη. Αυτό αναφέρεται ως ένα "bain marie" ή λουτρό νερού και εξασφαλίζει ομαλό μαγείρεμα της κρέμας.

Ψήστε την κρέμα για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί η κρέμα (ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό). Αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, ψήστε για τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να ραντίζετε μερικούς σπόρους ρόδι στην κορυφή με ένα ζευγάρι φύλλα μέντας, αν θέλετε.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: ΓΑΜΗΛΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ - Βυζαντινής Παράδοσης (Ενδέχεται 2024).