Συνταγή Polenta Dhokla

• Ενδέχεται 11, 2024

Το Dhokla είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ορεκτικό ή σνακ από την όμορφη πολιτεία Γκουτζαράτ, που βρίσκεται στη Δυτική Ινδία. Είναι βασικά ένα ελαφρώς ζυμωμένο κτύπημα γιαουρτιού / φακής που ατμοποιείται στην τελειότητα. κομμένα σε μικρά τετράγωνα (ή διαμάντια σχήματα) και ολοκληρώνεται με ένα μετριασμένο μίγμα πετρελαίου. Η dhokla της μητέρας μου είναι η καλύτερη, τα χέρια κάτω - και όχι λόγω της προφανής προκατάληψης, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά διάσημη στους κύκλους της. Είναι πολύ πιθανό το πιο απαιτητικό πιάτο της. Φυσικά, η dhokla της μαμάς μου είναι σπιτική από το μηδέν (δεν εμπλέκονται τα "πακέτα"). Η διαδικασία μπορεί να είναι μακρά αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο. Λοιπόν, έχω μια αρκετά αξιοπρεπή συντόμευση με απόλυτα νόστιμα αποτελέσματα - το Polenta Dhokla είναι υπέροχο υποκατάστατο και μπορεί να γίνει με ένα τσίμπημα.

Το Polenta είναι ένα ιταλικό καλαμπόκι με πολύ λεπτή, βελούδινη και λεία υφή. Το Polenta μπορεί εύκολα να βρεθεί σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ. Αν δεν είναι διαθέσιμη η πολέντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ καλό καλαμποκάλευρο ως καλό υποκατάστατο.


POLENTA DHOKLA (ελαφρώς καρυκεύματα καπνιστών τεμαχίων καλαμποκιού)

Συστατικά:

½ φλιτζάνι στιγμιαία ή γρήγορη πένσα μαγειρέματος
2 φλιτζάνια βραστό νερό
2 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο, μαλακώνετε
2 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς τριμμένο
πρέζα κουρκούμης (haldi)
2 κουταλιές γιαούρτι
αλάτι & πιπέρι, για γεύση

Για την βαφή:
2 κουταλιές λάδι
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
8-10 φρέσκα φύλλα κάρυ
6-8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)

½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο καρύδα για γαρνίρισμα
½ φλιτζάνι φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

9 "x 9" ταψί ή κατσαρόλα (ελαφρώς βουτυρωμένο)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε το νερό και το βούτυρο. Φέρτε το νερό σε καλό βράσιμο. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά και σιγά-σιγά χτυπάτε στην πολέντα. Τώρα προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, το κουρκούμη, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε να ανακατεύετε. Η πηλλέτα θα αρχίσει να παχύνεται μετά από περίπου 5 λεπτά περίπου. Όταν η πολέντα έχει φτάσει σε ένα παχύ κτύπημα όπως η συνοχή, ρίχνουμε την πολέντα στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διασκορπίσει ομοιόμορφα το polenta, ώστε να έχει πάχος περίπου ½ "ίντσας. Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε την πολέντα σε τετράγωνα (ή διαμάντια) σχήματα και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα που σερβίρει.

Λίγο πριν το σερβίρετε, θερμαίνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλλα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε γρήγορα τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κύμινου. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε τα φύλλα curry μαζί με τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και asafetida. Τώρα ρίχνουμε προσεκτικά όλο αυτό το ζεστό μείγμα πετρελαίου πάνω από τα κομμάτια της polenta dhokla. Τέλος, γαρνίρετε με τα τριμμένα καρύδα και τα φύλλα του κολαντάρου. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή σνακ μαζί με τα αγαπημένα σας chutneys.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αισθανθείτε ελεύθερος να προσθέσετε μερικά μικρά πυρήνες καλαμποκιού στο νερό (κατεψυγμένα είναι ωραία). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι πουρέ από ντομάτα για υπέροχο χρώμα και γεύση.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές ψιλοκομμένες και ελαφρώς σοταρισμένες πιπεριές σαν καπάκι ή γαρνίρισμα.

Οδηγίες Βίντεο: VEGAN SEMOLINA PUDDING - Coconut semolina pudding with mango sauce (Ενδέχεται 2024).