Saison de Rose - John Stemler Πίσω από το Μάγος

• Ενδέχεται 1, 2024

Σε έναν ζυθοποιό, δεν υπάρχει τίποτα σαν το άρωμα των φρέσκων συστατικών - ο πλούτος της βύνης, η πικάντικη μυρωδιά του λυκίσκου, η ζύμη στον αέρα. Εάν αυτός ο ζυθοποιός χρησιμοποιεί φρούτα ή πιπέρι ή μπαχαρικό, αυτά τα ειδικά συστατικά τυλίγουν τον εγκέφαλό του όπως το Scheherazade στους θαλάμους του βασιλιά. Λίγα πράγματα είναι πιο ικανοποιητικά, εκτός ίσως, αν ξέρει ότι οι προσπάθειές του είναι μέρος κάποιου μεγαλύτερου.

Για τους ζυθοποιούς στην εταιρεία ελεύθερης ζυθοποιίας στο Bucks County, Pennsylvania, το Saison de Rose έχει γίνει ακριβώς αυτό. Σε συνεργασία με τέσσερις επαγγελματικές κυρίες μπύρας στην περιοχή της Φιλαδέλφειας, έχουν ετοιμάσει μια μπύρα που προσθέτει ελπίδα στις ζωές όσων έχουν προκληθεί από καρκίνο του μαστού.

Αυτή η "μπύρα του Οκτωβρίου" είναι ροζ απόχρωση, αντανακλώντας το σύμβολο της ευαισθητοποίησης του καρκίνου του μαστού. Οι εισπράξεις από το Saison de Rose θα διοχετευθούν στο κέντρο στήθους Rena Rowan στο Penn Medicine στη Φιλαδέλφεια.

Παρακολουθήσαμε τον John Stemler, Brewmaster της εταιρείας ελεύθερης βρεφικής ζυθοποιίας για την ανάληψη αυτής της νέας έκδοσης:

Ερ .: Πείτε μας λίγο για τον εαυτό σας. Τι κάνεις και ποιος είναι ο ρόλος σου στον κόσμο της μπύρας;

A. Είμαι ο αρχηγός ζυθοποιίας και συνιδιοκτήτης της Ελεύθερης Θέλησης. Δεν είμαι ιδιαίτερα άνετος με τον όρο "Brewmaster", παρόλο που αυτός είναι ο πραγματικός τίτλος μου. Δεν νιώθω ότι έχω μάθει τίποτα ακόμα. Είμαι ο χειρότερος κριτικός μου και τίποτα δεν είναι αρκετά καλό. Θα υπάρχει πάντα ένας τρόπος να γίνει καλύτερη η μπύρα.

Ερ. Ιωάννης, ως ένας από τους ιδρυτές της Ελεύθερης Βιολογικής Ζυθοποιίας, επρόκειτο να αδράξετε τον κύριο ρόλο στο σχεδιασμό και τη ζύμωση αυτής της μπύρας. Ποιες ήταν οι άμεσες σκέψεις σας σχετικά με αυτό το έργο;

Α. Όταν ανακάλυψα ότι η Erin μας ζητούσε να εργαστούμε σε αυτό το έργο, ήμουν πραγματικά τίμησε και ενθουσιασμένος. Αυτή είναι μια μοναδική ευκαιρία για μένα να συνεργαστώ με κάτι παραπάνω από το Dom, Dave και την ερμηνεία μας για το τι θέλουν οι πελάτες. Γενικά, η βιομηχανία μπύρας είναι μια έκθεση που κυριαρχείται από άνδρες και νομίζω ότι υπάρχει κάτι που λείπει εξαιτίας αυτού. Αυτό παρουσίασε μια νέα οπτική γωνία που πραγματικά περιμέναμε και απολαμβάνουμε πραγματικά.

Ερ .: Πόσο γνωρίσατε όλοι;

Α. Ο Dom και εγώ γνωρίζουμε ο ένας τον άλλον από τα πρώτα μας teens. Δεν πήγαμε στις ίδιες σχολικές συνοικίες, αλλά συναντηθήκαμε μέσω του κοινού αθλητισμού αγώνων ποδηλασίας εκτός δρόμου. Ο Dave συναντήθηκα μέσω της homebrewing και του The Old Eagle, συμπτωματικά. Με πλησίασε για εθελοντισμό στο ζυθοποιείο. Συνήθως ματαιώνουμε τις περισσότερες προσφορές βοήθειας, καθώς είναι αρκετά επικίνδυνο. Ο Ντέιβ και εγώ φάνηκε να μιλάνε το ίδιο είδος μπύρας, γι 'αυτό δεχόμουν. Πολύ σύντομα μετακόμισε στο εσωτερικό, και έπειτα σε υπάλληλο.

Ε. Η δημιουργία αυτής της μπύρας ήταν μια προσπάθεια συνεργασίας. Με τόσες πολλές διαφορετικές μορφές μπύρας στην αγορά μπίρας σκάφη, πώς αποφασίσατε σε ποιο ύφος μπύρας να κάνετε;

Ο Α. Ντέιβ έκανε μια μεγάλη μέρα με ιδέες μια μέρα, ενώ ζυθοποιούσα, και βοήθησα να ακονίω μερικές από τις ιδέες σε μια συνεκτική συνταγή. Ήταν σαφές ότι είχε ήδη περάσει αρκετό καιρό να το σκεφτεί. Ένα ωραίο ταξίδι είναι πάντα ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Είναι προσιτό, αλλά πολύπλοκο. Τα ψάρια είναι επίσης πολύ εύκολο να ζευγαρώσουν τα τρόφιμα με.

Ερ .: Πώς αποφασίσατε για την ένταση της μπύρας; Το επίπεδο αλκοόλ; Σκούρο ή ελαφρύ; Ειδικά συστατικά;

Α. Η υπερβολική ένταση τείνει να οδηγήσει τους ανθρώπους να έχουν μόνο μία, μια εποχή. Το αλκοόλ που είναι τόσο χαμηλό επιτρέπει στους αρχάριους και τους μη βιοτέχνες που πίνουν μπύρα να το επιλέξουν και μπορούν να γίνουν περισσότερα σε μια συνεδρία. Η ελαφρύτερη μπύρα χρώματος είναι πάντα πιο ελκυστική, αφού η σκούρα μπύρα θεωρείται ότι είναι πιο "βαριά". Όπως λέω στους ανθρώπους "αυτή η μπύρα έχει πολλά πράγματα σε αυτό", και αυτό συμβαίνει, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι συντριπτική. Το συνολικό προφίλ της μπύρας είναι το άθροισμα των τμημάτων της. Όλα τα συστατικά είναι αρμονικά για να δημιουργήσουν στρογγυλότητα. Τώρα, αυτό που λέγεται, η απλή περιγραφή του είναι "ένα γκρέιπ φρουτ", επειδή αυτά είναι τα μέρη που θέλαμε να ξεχωρίσουμε λίγο περισσότερο από τα άλλα.

Ερ .: Πώς να ονομάσετε το "μωρό σας". Πες μου για αυτή τη διαδικασία. Ήταν εύκολο;

Α. Αγόρι, ο Ντο είχε δίκιο. πήρε πολύ καιρό. Τόσες πολλές καλές ιδέες, αλλά ποιο είναι το καλύτερο; Ήθελα να είναι απλή και κομψή. Εντάξει, μου άρεσε αυτό το καλύτερο. Ευχαριστώ την καλοσύνη του Joe Hogan από το γραφείο του Mike Fitzpatrick για την ύπαρξη συνδέσεων στο ομοσπονδιακό γραφείο TTB και στο τμήμα έγκρισης ετικετών ή θα περίμενε μέχρι τον Δεκέμβριο.

Ε. Ο καθένας από εσάς έπαιξε ιδιαίτερο ρόλο; Τι κάνατε, συγκεκριμένα, για να διατηρήσετε το έργο σε λειτουργία;

Ο A. Dom μας κράτησε σε πορεία, θέτοντας στόχους χρόνου και δεν μας άφησε να κάνουμε τίποτα πάρα πολύ εξάνθημα. Μεταφέρω τις λεκτικές ιδέες του καθενός μέσω του φίλτρου κεφαλής μου και σε χαρτί με τη μορφή μιας συνεκτικής συνταγής. Ο Ντέη βοήθησε να επηρεάσω το όραμά μου για το τι μπορεί να είναι η μπύρα και έπαιξε σημαντικό ρόλο στην παρασκευή της μπύρας μαζί μου.

Ερ. Ιωάννης, Κάνατε δύο δοκιμαστικές παρτίδες, κάτι που είναι περισσότερο από ό, τι συνήθως κάνετε για οποιαδήποτε μπύρα. Είχατε δοκιμάσει τις παρτίδες σε οποιονδήποτε από τους κανονικούς σας;

ΕΝΑ.Διατηρήσαμε τις περισσότερες δοκιμαστικές παρτίδες στην αίθουσα γευσιγνωσίας για τους κανονικούς να δοκιμάσουν και να αγοράσουν. Αρχικά, το πρώτο ήταν πιο δημοφιλές, αλλά καθώς το δεύτερο ωρίμασε έγινε το αγαπημένο.

Ερ .: Πείτε μου τα συστατικά. Υπήρχε κάποιο από αυτά τα συστατικά δύσκολο να εργαστείς;

Α. Τζίντζερ είναι ένας πόνος στο άκρο για να τεμαχίσει, και υπάρχει πολύ τζίντζερ σε μια συνταγή 30 bbl. Ευχαριστώ την καλοσύνη του εσωτερικού Jeff και ενός καλού επεξεργαστή τροφίμων. Διατηρήσαμε το γκρέιπφρουτ μόνο κομμένο σε φέτες. Δεν είχαμε ζέση, καθώς ένιωθα ότι οι μυρωδιές από τα φρούτα δούλευαν ωραία με τις γεύσεις από τη μαγιά. Όπως αποδεικνύεται, τα κόκκινα πιπέρι δεν είναι πραγματικά πιπέρι καθόλου, αλλά προέρχονται από ένα φυτό παρόμοιο με ένα τριαντάφυλλο. Είναι επίσης δύσκολο να βρεθούν σε ποσότητα σε λογική τιμή. Δεδομένου ότι έχουμε ήδη ένα βελούδινο άσπρο άργυρο στο χαρτοφυλάκιο, βρήκαμε ότι ο καλύτερος τρόπος για να συνθλίβετε τα συστατικά των σπόρων είναι με ένα απλό μύλο εγχώριων σιτηρών με ρυθμιζόμενους κυλίνδρους ... Ωραία και συνεπή. Ένα γιγάντιο κονίαμα και γουδοχέρι είναι χρονοβόρες και, ανάλογα με τη διάθεση του ατόμου που κάνει το λείανση, είναι ασυμβίβαστες.

Ε. Γιατί ιβίσκο;

Α. 1) προσθέτει το κόκκινο χρώμα κάνοντας την μπύρα να μοιάζει πραγματικά με ροζ χυμό γκρέιπφρουτ? 2) έχει ένα ευχάριστο άρωμα για να συνεισφέρει. 3) έχει γεύση όπως το βακκίνιο που ταιριάζει με το προφίλ που προχωρούσαμε.

Ερ .: Δεν θα γίνει ζεστό πιπεριές για κάποιον με υψηλή ευαισθησία σε τρόφιμα όπως habaneros;

Α. Δεν υπάρχει καθόλου θερμότητα! Ένα πικάντικο, πιπέρι προφίλ προσθέτει πολυπλοκότητα στη γεύση και πιο πτητικές ενώσεις για το άρωμα. Τα ροζ πιπεριά είναι εσπεριδοειδή σε γεύση με ωραίο μπαχαρικό. Τα μαύρα πιπέρι είναι παρόμοια, αλλά λίγο πιο έντονα.

Ερ .: Μπορείτε να μας πείτε για την εμφιαλωμένη έκδοση του Saison de Rose;

Α. Θα συσκευαστεί και θα συσκευαστεί σε φιάλες των 750 ml με κρούστα και κλουβί. Θα υπάρχει μόνο μια ορισμένη ποσότητα διαθέσιμη και θα είναι ελαφρώς διαφορετική στη γεύση στην αρχή? τότε ωριμάζει με την πάροδο του χρόνου. Αυτά τα μεγαλύτερα μπουκάλια είναι βολικά για δώρα, σε δείπνο ή δειγματοληψία για φίλους.

Ερ .: Πες μου για το Brett.

A. Η εμφιαλωμένη έκδοση θα είναι κλιματιζόμενη με Brettanomyces claussenii. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το στέλεχος μπορεί να προσθέσει λίγη οξύτητα πολυπλοκότητα που θα είναι πολύ ελκυστική. Για μένα, προσδίδει στη μπίρα κάποια σταθερότητα ραφιών. Ένα σάββαρο 5% πιθανότατα θα έχει μικρή διάρκεια ζωής σε μια φιάλη λόγω της λήψης οξυγόνου σε διαδικασία και του χαμηλού συντελεστή ΑΒν. Το Brett θα καταναλώσει το διαθέσιμο οξυγόνο και θα συνεχίσει να δρα αργά στη μπίρα στο μπουκάλι.

Ερ .: Πες μου για το Saison de Rose, σαν να ήταν πρόσωπο. Πώς μοιάζει? Ποιο άρωμα εκπέμπει; Τι συμβαίνει με τη γεύση της; Οι εντυπώσεις που σου αφήνει;

A. Yikes. Αν ήταν γυναίκα, το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς της επηρεάζεται άμεσα από τις εικόνες της πρώτης ετικέτας που δημιούργησε ο Bob Kerr. Λέξεις όπως: κομψό, εξελιγμένο, χαριτωμένο; αλλά και Sultry και Mysterious. Γενικά δεν κοιτάω τη μπύρα με αυτόν τον τρόπο. Είναι μόνο μπύρα.

Ωστόσο, αν πρέπει: Θα είχε μερικά ασιατικά χαρακτηριστικά, καθώς και καυκάσιος, πιθανώς γαλλικά-ταϊλανδικά. Μυρίζει τη Γη και τα λουλούδια από τον κήπο που φυλάσσεται στο σπίτι. Έχει γεύση τραγανή ως ώριμα εσπεριδοειδή από το δέρμα και είναι λεπτή, αλλά αφράτη στο σώμα. Είναι ικανοποιητική, αλλά σας αφήνει να θέλετε περισσότερα ... άλλο, παρακαλώ. Εντάξει, λίγο άβολα το βάζω στο κοινό και σίγουρα το εξημέρωσα αυτό

Ερ .: Είναι μια φιλική μπύρα;

Α. Έπρεπε να είναι προσιτή από όλες τις γωνίες. Η τεράστια ποσότητα των συστατικών μπορεί να φοβίσει μερικούς ανθρώπους, αλλά η σύντομη περιγραφή είναι "γκρέιπ φρουτ".

Ε. Είναι ΡΟΖ. Θα εκτιμούσε κάποιος αυτή την μπύρα;

Α. Μόνο ένας πραγματικός άνθρωπος ξέρει πώς να εκτιμήσει κάτι ροζ. Χα! Ναι, είναι μια καλή μπύρα. Τι δεν πρέπει να εκτιμήσεις;

Ε. Τι ακριβώς είναι το Saison;

Α. Είναι μια μπύρα που προέρχεται από τη γαλλόφωνη πλευρά του Βελγίου και παρασκευάστηκε για τους εργάτες κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, αλλά παράγεται ιστορικά κατά τους πιο δροσερούς μήνες. Είναι ένα ευρύ φάσμα χρώματος, σώματος, ανθρακωρύματος, οξύτητας και γεύσης, αλλά γενικά είναι πικάντικο, ξηρό, τάρτα και αναζωογονητικό. Για μένα, σκέφτομαι τα μπαχαρικά, τα φρούτα, ακόμα και το χόρτο και το άχυρο. Τείνω να αρέσουν οι γήινες νότες στις περισσότερες μπύρες μου.

Ερ. Saison de Rose σημαίνει εποχή ροζ, έτσι δεν είναι; Ποια είναι η σημασία;

Α. Είναι το χρώμα που σχετίζεται περισσότερο με την επίγνωση του καρκίνου του μαστού. Είναι ένα σύμβολο που εκφράζει την ηθική υποστήριξη. Η εποχή του ροζ, για μένα, δείχνει άμεσα τον Οκτώβριο, ο οποίος είναι μήνας ευαισθητοποίησης του καρκίνου του μαστού.

Ερ .: Πώς αισθάνεστε να εμπλακείτε σε αυτό το έργο;

Α. Νόμιζα ότι ήμουν απλά να κάνω μπύρα. Σκοπεύαμε να ξεκινήσουμε μια επιχείρηση κατασκευής και τώρα είμαστε μέρος μεγαλύτερου μεγέθους από εμάς. Χαίρομαι που μπορώ να βοηθήσω με οποιονδήποτε τρόπο.

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: The Bachelor: Roses & Rose: REACTION to First Trailer for Peter Weber's Season, Plus Hannah Brown! (Ενδέχεται 2024).