Σαλάτα γαρίδας (Pla Gkoong)

• Ενδέχεται 9, 2024

Στο Isan (βορειοανατολική Ταϊλάνδη), αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μερικές φορές με πρώτες γαρίδες γλυκού νερού. Αυτή η παραλλαγή είναι γνωστή ως pla kung lao (δηλαδή γαρίδες προετοιμασμένες στο λωτικό στυλ). Στην ουσία οι γαρίδες "μαγειρεύονται" στο χυμό ασβέστη σαν ceviche. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει μια ταϊλανδέζικη κλίση καθώς οι γαρίδες είναι "blanched" όπως κάνετε συχνά λαχανικά και όχι ωμά.

Το Bai chaploo είναι τα φύλλα ενός αμπέλου που βρίσκεται συχνά στις ασιατικές αγορές κάτω από το βιετναμέζικο όνομα La lot. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, το μέντας ή ακόμα και το τεντωμένο σπανάκι είναι καλό υποκατάστατο.

Ο χυμός Tamarind παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια κουταλιά του παρασκευασμένου συμπυκνώματος που αναμιγνύεται σε νερό μέχρι να διαλυθεί και είναι άμεσα διαθέσιμο στις αγορές της Ασίας και της Ινδίας. Προτιμώ το Ταϊλανδικό Ταϊλάνδη, καθώς δεν είναι τόσο ξινό.

συστατικά

1 λίβρα μεσαίας γαρίδας
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι (λεμόνι) λεπτές φέτες και μπουκιά
1 κουταλιά της σούπας μαϊνγκότ (kaffir φύλλα ασβέστη) κομμένη
2 κουταλιές της σούπας φύλλα bai chaphlu, juilenned
2 κουταλιές της σούπας bai pak chi (φύλλα κορίανδρου / κολαντάρου) ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας hom daeng (ασκαλώνια), κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας (πράσινα κρεμμύδια) κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού phom prik (αποξηραμένο στο έδαφος κόκκινο Χιλή)
1/4 φλιτζάνι nam pla (σάλτσα ψαριού)
1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
1 κουταλιά του γλυκού χυμό ταμαρίντ
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από το prik dong (τουρσί κόκκινο τσίλι)
1 - 2 κουταλιές της σούπας κόκκινα και / ή πράσινα chilis birdseye σε επιθυμητό ζεστό

Γαρνιτούρα:
Φέτες αγγουριού
Limme σφήνες

Sticky Rice

Φέρτε ένα δοχείο νερού μεσαίου μεγέθους σε σημείο βρασμού. Πέτατε σε ξεφλουδισμένες γαρίδες με κεφαλές, αν είναι δυνατόν, μέσα στο νερό για 30 δευτερόλεπτα για να το αφήσετε.

Αποστραγγίστε, αφαιρέστε τα κελύφη και τις κεφαλές, αλλά αφήστε τις ουρές άθικτες.

Τοποθετήστε τη γαρίδα σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστη, το χυμό tamarind και τα chiles.

Μαρινάρετε για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Πετάξτε με τα υπόλοιπα υλικά για να τα συνδυάσετε.

Γαρνίρετε με φέτες αγγουριού και σάλτσες ασβέστη και σερβίρετε με κολλώδες ρύζι.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον τελευταίο συνταγματάρχη Ian Khuntilanont-Philpott, καθηγητή στο Korat Thailand, ο οποίος πέρασε το 1998 το χρόνο μετά την επίσκεψή του και της συζύγου του Muoi στο Korat (Isan).

Οδηγίες Βίντεο: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Ενδέχεται 2024).