Ταϊλάνδης Ceviche Talay

• Απρίλιος 28, 2024

Σερβίρει 4 ως ορεκτικό, ή 12 για μικρά τσιμπήματα

Συστατικά
1/4 λιβρών καθαρισμένα καλαμάρια-κομμάτια κομμένα σε σταυρό ¼ "παχιά δαχτυλίδια, τα πλοκάμια στο μισό
1/4 λιβρών μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες, κομμένες στο μισό
1/4 λίτρων χτένια ή τεταρτημοριακά θαλασσινά
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​νερό καρύδας, τεντωμένο για να αφαιρέσετε τις ίνες
1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού με λεπτόκοκκο τριμμένο ασβέστη
1 ζευγάρι Kaffir φύλλα ασβέστη, κεντρικό στέλεχος αφαιρεθεί, στη συνέχεια, υποθηκεύεται
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κιμά
2 Ταϊλανδικά Dragon Chiles, κιμά
1 μέτρια κρεμμύδι, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού λεμονόχορτο, κομμένο σε φέτες, κιμά και χτυπημένη
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
11/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
11/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας lite
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη φοίνικα, τριμμένη
1 κουταλάκι σως Σιράχα Χιλ
1/2 φλιτζάνι σε κύβους ασκώδες ασιατικό ή αγγλικό αγγούρι
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένη φρέσκια καρύδα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά
1/4 φλιτζάνι λεπτώς κομμένο βασιλικό, Ταϊλάνδης Βασίλειος

Μέθοδος
Προτιμώ να χρησιμοποιώ ακατέργαστα θαλασσινά για αυτό το ceviche, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να λευκάρετε ελαφρώς τα καλαμάρια, τις γαρίδες και τα χτένια σε βραστό νερό για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. ΜΗΝ υπερχειλίζετε, μόνο λευκά. Αποστραγγίστε και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό.
Συνδυάστε το νερό της καρύδας με το ασβέστιο, το χυμό με ασβέστη, το κόκκινο κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, την ταϊλανδέζικη Χιλή, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη από φοινικέλαιο και το Sriracha, χτυπώντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Γευτείτε και προσαρμόστε στο γούστο σας το ζεστό γλυκό-αλμυρό-ξινό.

Χρησιμοποιώ αιχμηρά μικρά succors κουζίνα για να λυγίσει τα φύλλα ασβέστη, καθώς και κοπή πολλά βότανα. Για μένα είναι πολύ πιο εύκολο από το να χρησιμοποιείς ένα μαχαίρι σε αυτά τα φύλλα.
Προσθέστε τα διατηρημένα με απλή ψύξη θαλασσινά και πετάξτε με ομοιόμορφο παλτό.
Τοποθετήστε το καλυμμένο μπολ στο ψυγείο για έως και 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα θαλασσινά θα είναι σταθερά και τρυφερά.
Όταν είναι έτοιμο να σερβιριστεί, προσθέστε το αγγούρι και το τεμαχισμένο καρύδα στο ceviche. Προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι στη γεύση.
Για να σερβίρετε: Σφουγγάρι σε γυαλιά μαρτίνι, γαρνίρετε με το βασιλικό.
Σημειώσεις: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα καρύδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες χωρίς ζάχαρη νερό καρύδας ή το λεπτό μέρος ενός δοχείου γάλακτος καρύδας.
Ημερομηνία Palm Sugar είναι πιο εύκολο στη χρήση τριμμένο. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο γλυκαντικών χρησιμοποιήστε ανοιχτό καφέ ζάχαρη ή ακόμα και λίγο νέκταρ αγαύης. Δεν θέλετε το σκληρό γλυκό της εκλεπτυσμένης λευκής ζάχαρης.
Παραλλαγή: μπορείτε να κάνετε αυτό ceviche χρησιμοποιώντας ένα σταθερό λευκό φρέσκο ​​ψάρι, όπως snapper, mahi-mahi, corvina, ή το αγαπημένο μου ahi τόνο που χρησιμοποιώ πάντα ωμά.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ceviche σε μεμονωμένα φυλλώδη φύλλα για ένα φαγητό, ή σε πορσελάνες κουτάλια ασιατικής σούπας σε δίσκο.

Οδηγίες Βίντεο: Δείτε βίντεο από διελεύσεις τραίνου από αγορά της Ταϊλάνδης (Απρίλιος 2024).