Φοβερό κέικ καβουριών

• Ενδέχεται 19, 2024

Αυτά τα κέικ καβουριών είναι φιλικά προς το βάρος, καθώς είναι μόνο 3 πόντοι. Σε συνδυασμό με μια υπέροχη φρέσκια σαλάτα έχετε ένα γεύμα 3 πόντων.

Συστατικά

Crabcakes:
12 oz. Κρέας από καβούρια
1/4 c σχιστόλιθος, ψιλοκομμένο
1/2 c κόκκινη πιπεριά, κιμά
2 Tbs. χυμός λάιμ,
1/4 χαμηλά λιπαρά
2 tsps. Togarashi
Ψίχουλα ψωμιού 3/4 c
S & P, για να δοκιμάσετε
2 tsps. Ghee
2 ζεύγη φύλλα Kaffir_Lime, φρέσκα, κομμένα με κεντρικό στέλεχος αφαιρεμένα

Σάλτσα:
Χωριάτικη σάλτσα Hollandaise
1 γ. Σάλτσας Hollandaise (προσυσκευασμένο ή από παραδοσιακή συνταγή)
1 κουτ. Χυμό πιπεριού * (περισσότερο, ή λιγότερο, για γεύση)
Γαρνιτούρα:
Το λεμόνι έχυσε το EVOO
Τα φύλλα του Cilantro,
Νωπά σχοινιά, ολόκληρα

Οδηγίες

Για την προετοιμασία των Crabcakes:
Τοποθετήστε το κρέας των καβουριών, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το κιμάδων, το χυμό ασβέστου, τη μαγιονέζα, το Togarashi, το φύλλο Magroot και τα ψίχουλα ψωμιού ¼ φλιτζανιού σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ανάμειξης. Πετάξτε ελαφρά μαζί και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώστε 6 - 2 3/4 "καλουπιών χωρίς πυθμένα με το μίγμα καβουριών και συσκευάστε σφιχτά. Σκουπίστε τις κορυφές και τους πυθμένες των καλουπιών με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού. .

Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, σοτάρετε τα Crabcakes στα καλούπια σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι στο διαυγές βούτυρο (Ghee) για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε σε χαρτοπετσέτα (ή αποστραγγίστε το χαρτί περγαμηνής) και αφαιρέστε προσεκτικά τα καλούπια.

Ειδικές σημειώσεις


Για να εξυπηρετήσει:
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη στροβιλισμό του Chipotle Hollandaise σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε ένα Crabcake στην κορυφή. Ψεκάστε την πλάκα με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με λεμόνι. Τοποθετήστε 3 μεγάλα φύλλα Cilantro στο πιάτο και διασχίστε την κορυφή του Crabcake με 2 ολόκληρα σχοινόπραζα.

Το Togarashi είναι ιαπωνικό καρύκευμα που διατίθεται σε μικρά φιαλίδια αναδευτήρα στα περισσότερα ιαπωνικά ή ασιατικά καταστήματα ειδών. Είναι ένας συνδυασμός πιπεριάς τσίλι, μαύρο και άσπρο σουσάμι, φλούδα πορτοκαλιού, τζίντζερ και φύκια που προσθέτουν μια πολύ ιδιαίτερη και μοναδική γεύση στα Crabcakes.

Το Ghee είναι ένα ξεκάθαρο βούτυρο που μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες αγορές ινδικών ειδών. Το προτιμούμε γιατί έχει πολύ υψηλότερο σημείο ανάφλεξης από το κανονικό βούτυρο και δεν καπνίζει ούτε καίει τόσο εύκολα, προσθέτοντας ακόμα αυθεντικό άρωμα βουτύρου.

Το Magroot (Kaffir Lime) είναι μια ασβέστη ποικιλία ασβέστη στην Ταϊλάνδη. Τα φύλλα έχουν πολύ μοναδική γεύση εσπεριδοειδών και χρησιμοποιούνται συχνά στην ταϊλανδική κουζίνα. Μπορούν να βρεθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα σε πολλές αγορές ανατολικών ειδικοτήτων.

* Τα ταϊλανδικά καπνιστά chiles είναι δύσκολο να έρθουν στις ΗΠΑ, οπότε έχω αντικαταστήσει τους Chipotles. Το μόνο μέρος που γνωρίζω να αγοράσω τα ταϊλανδικά καπνιστά chiles βρίσκεται στο πίσω μέρος της αγοράς Warrarut στο Τσιάνγκ Μάι. Οι Hilltribes μεγαλώνουν και καπνίζουν αυτές τις μεγάλες Χιλής. Φοβερο!

Το Chipotle είναι το αποξηραμένο καπνιστό πιπέρι Jalapeno που χρησιμοποιείται συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Διατίθεται σε μεξικανικές αγορές ειδικότητας, σε κονσέρβα σε σάλτσα Adobo. Για να χρησιμοποιήσετε, ρίξτε τα περιεχόμενα ενός δοχείου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Η πάστα θα κρατήσει, ψύχεται, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε γεύση και μπαχαρικό σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με λεμόνι είναι φτιαγμένο προσθέτοντας το λάδι από λεμόνια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι γενικά εμφιαλωμένο στην Ιταλία (μερικά γίνεται τώρα στην Καλιφόρνια), και είναι διαθέσιμο σε καλύτερες αγορές ειδικών γκουρμέ.

Εάν χρησιμοποιείτε το Knorr pkg Hollandaise χρησιμοποιήστε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα και 1 βούτυρο κουταλιού

Σερβίρετε με μια τεράστια σαλάτα Ρωμαϊνού με αγγούρια, κόκκινες πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια, ντομάτες, ρίχνονται με 2 κουταλιές της σάλτσας πικάντικης ταϊλανδέζικης σαλάτας (Vientiane Trading co.) Ganish με Daikon Sprouts. Σαλάτα και ντύσιμο 0 πόντους.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα καβούρια. Συχνά χρησιμοποιώ τα κονσερβοποιημένα καβούρια της Ταϊλάνδης, τα οποία διατίθενται στο Costco και σε άλλα καταστήματα.

Οδηγίες Βίντεο: Φοβερό κέικ. Δοκιμάστε το! (Ενδέχεται 2024).