Βασική κόκκινη σάλτσα Χιλής - Σάλσα Πασίγια

• Ενδέχεται 3, 2024

Οι κατακτήσεις, οι πόλεμοι, η επανάσταση και η ανεξαρτησία, μέσω του όλου ενός σταθερού στο Μεξικό παραμένει η κόκκινη Χιλή. Η κόκκινη Χιλή, η οποία προέρχεται από όλες τις περιοχές της χώρας, έρχεται σε πολλές αποχρώσεις, μεγέθη, σχήματα και γεύσεις. Αναγνωρισμένο ως βασικό και ένα συνηθισμένο καρύκευμα επιτραπέζιου καφέ βρίσκεται σε κάθε γεύμα. Συχνά χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή, μπορεί να επανυδατωθεί με εμβάπτιση σε ζεστό νερό ή ακόμα και σε γάλα, οι σπόροι και οι φλέβες καθαρίζονται από ξαναγεμισμένα ψωμιά με τον ίδιο τρόπο που βρίσκονται σε φρέσκα ψωμάκια. Για αυτή τη συνταγή, η Χιλή είναι φρυγανισμένη και όχι επανυδατωμένη και χρησιμοποιείται στο σύνολό της, εκτός από τους μίσχους.

Οι προετοιμασίες της κόκκινης Χιλής περιλαμβάνουν περίτεχνα σάλτσες, κρεατοελιές και πιπέτες, αλλά αυτή η βασική συνταγή προσφέρει ένα θαυμάσιο στρώμα γεύσης σχεδόν σε κάθε πιάτο. Είτε πρόκειται για ένα πιάτο κρέατος, ένα γρήγορο quesadilla ή ομελέτα, όλα γίνονται ζωντανά και νόστιμα με ένα κουτάλι σπιτικής «salsa pasilla». Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για να κρατάτε στο χέρι, θα κρατηθεί στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Το κύριο συστατικό, chile pasilla, είναι ένα από τα μεγαλύτερα εξαγόμενα chiles του Μεξικού και είναι εκπληκτικά εύκολο να βρεθεί έξω από το Μεξικό. Πολλοί μεγάλοι αλυσίδες τροφίμων, εκτός από τα καταστήματα εθνοτικής ειδικότητας, το αποθέτουν. Όταν τα ψώνια αναζητούν μια ετικέτα ανάγνωσης, "chile pasilla de Mexico" για να αποφευχθεί η σύγχυση με παστέλ chiles από άλλες περιοχές.

Χιλή pasilla προσφέρει μια βαθιά γεύση, με ένα πολύπλοκο, ευχάριστο σχεδόν πικρό δάγκωμα, και είναι ήπια στον παράγοντα θερμότητας. Είναι εύκολο να γίνει, ευπροσάρμοστο και αυθεντικό. Η απόδοση της συνταγής είναι περίπου ένα φλιτζάνι.

Συστατικά:
4 Αποξηραμένα παστίλια
1 Μεγάλο σκελίδα σκόρδο ή δύο μικρά σκελίδες
Κρύο νερό για ανάμειξη, όχι περισσότερο από 1 φλιτζάνι
Αλάτι για γεύση
Λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περίπου 1/8 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι

Εργαλεία:
Molcajete ή μπλέντερ
Comal, το ταψί ή το παχύρρευστο τηγάνι
Δοχείο ή δοχείο αποθήκευσης

Βήματα:
1. Grind το σκόρδο σε ένα molcajete ή μπλέντερ.
2. Προθερμάνετε μια κομματική, τηγάνια ή τηγάνι με βατό πυθμένα στη μέση θερμότητα για να ψήνουν τα ψωμιά.
3. Chiles θα πρέπει να σκουπιστεί με ένα υγρό πανί για να πάρει οποιαδήποτε υπολείμματα πεδίου από αυτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υγρές και προχωρήστε σε ελαφριά τοστ κάθε χαλί στην θερμαινόμενη επιφάνεια. Αφήστε τους μίσχους στη θέση τους ενώ εργάζεστε μαζί τους. Προσέξτε να μην τραγουδήσετε ή να καψετε τα δέρματα. Γυρίστε πηχάκια επανειλημμένα μέχρι να είναι ομοιόμορφα τραγανό και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
4. Εργασία με ένα χιόνι κατά το χρόνο, καταρρέουν όλα εκτός από το στέλεχος στο molcajete ή μπλέντερ και το μείγμα χρησιμοποιώντας νερό όπως απαιτείται για να επιτευχθεί μια ελαφρώς χονδροειδής, ρουστίκ σάλτσα.
5. Δοκιμάστε και αλατοποιήστε όπως επιθυμείτε.
6. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρετε.

Οδηγίες Βίντεο: Βασική σάλτσα ντομάτας | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).