Συνταγή Batata Vada

• Ενδέχεται 5, 2024

Όταν σκέφτομαι τα τυπικά τρόφιμα της οδού Βομβάη, έρχεται αμέσως στο μυαλό μου το "Batata Vada". Το Batata Vadas είναι νόστιμα πικάντικα πικάντικα πατατάκια και μια τυπική μαχαραστρατική σπεσιαλιτέ. Στη μητρική μου γλώσσα, το Μαράθι, το "batata" μεταφράζεται σε πατάτα και το "vada" σημαίνει λιπαρό. Τα Batata vadas είναι απλά τέλεια ως ορεκτικό ή σνακ. Είναι επίσης υπέροχα για διασκέδαση και μπορούν να γίνουν καλά εκ των προτέρων και στη συνέχεια να θερμανθούν σε φούρνο λίγο πριν από την εξυπηρέτηση.

Αυτή η συνταγή γίνεται σε 2 βήματα - πρώτα γίνεται το τηγανισμένο πατάτα, το στρογγυλεμένο σε σφαίρες και στη συνέχεια είναι κακοποιημένα και τηγανητά. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε τις πατάτες την προηγούμενη μέρα ως χρονομέτρη.


ΒΑΤΑΤΑ ΒΑΔΑΣ (ΦΥΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ)

Συστατικά:

2 μεγάλες πατάτες (οι πατάτες Russet ή Idaho λειτουργούν καλά)
1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
6-8 φρέσκα φύλλα κάρυ
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια (κατεψυγμένα είναι ωραία)
χυμό ½ λεμονιού
2 κουταλάκια λάδι, λαχανικά ή κράμβη
φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλτά

Για να κάνετε το κτύπημα:

1 φλυτζάνι besan (αλεύρι γκραγγαλικού ή ρεβυθού)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
1 κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT
νερό όπως απαιτείται

αρκετό λάδι για το τηγάνισμα


ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό, βράζετε τις πατάτες μέχρι να πιείτε το πιρούνι. Όταν οι πατάτες ψύχονται ελαφρώς, ξεφλουδίστε και χοντροκομμένα / χύστε περίπου - σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, κάποια υφή είναι καλό! Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Όταν ο ψεκασμός επιβραδύνεται, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο μαζί με τα πράσινα τσίλι και φύλλα κάρυ. Ανακατέψτε το για ένα λεπτό περίπου και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι). Αν χρειάζεστε λίγο περισσότερο λάδι, προσθέστε το όπως απαιτείται. Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες. Τώρα ρίξτε τις πατάτες με τα μπαχαρικά έτσι ώστε να είναι όλοι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Τώρα προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Τελειώστε με το χυμό λεμονιού. Αυτό πρέπει να είναι ένα ξηρό / μη-κάρι πιάτο, οπότε μην προσθέσετε επιπλέον νερό. Ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε όλα τα συστατικά, να μειώσουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και να αφήσουμε να μαγειρέψουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Τελειώστε το πιάτο προσθέτοντας φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλτά. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν και στη συνέχεια να σχηματίσουν μικρές μπάλες μεγέθους ping pong. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα (χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά) ή wok, ζεσταίνετε το πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για βαθύ τηγάνισμα, αυτό εξαρτάται προφανώς από το μέγεθος του σκάφους.

Για να κάνετε το κτύπημα:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το besan με τα μπαχαρικά (αλάτι, κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος και σκόνη κόκκινου τσίλι). Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και το γάλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε το νερό πολύ αργά. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια αρκετά ομαλή αλλά παχιά ζύμη. Τώρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT στο κτύπημα και ανακατέψτε το. Αυτό είναι το κλειδί για τραγανά και τραγανά batata vadas.

Για να κάνετε τα batata vadas:

Πάρτε τις μπάλες πατάτας & βυθίστε τους εντελώς στο κτύπημα. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολική ζύμη και χαμηλώστε πολύ προσεκτικά τις κακοποιημένες μπάλες πατάτας στο καυτό λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​προσέξτε επίσης να μην υπερπλήσετε το τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια χαμηλά, γυρίζουμε τα batata vadas μέχρι να είναι χρυσά σε όλες τις πλευρές και τραγανή. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε καλά. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας chutney ή σάλτσα.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: वडा पाव | Vada Pav Recipe by madhurasrecipe | Mumbai Vad Pav | How to make Batata Vada Chutney (Ενδέχεται 2024).