Βαυαρικά ντόνατς, μια συνταγή Auszogne

• Ενδέχεται 18, 2024

Ένα τέτοιο αγαπημένο σαν επιδόρπιο ή τούρτα στη Βαυαρία, ένα Auszogne ​​ονομάζεται βαυαρικό ντόνατς, παρόλο που η παραδοσιακή ζυμωμένη ζύμη ζύμης βρίσκεται στη Δυτική Αυστρία και τη Θουριγγία στην ανατολική Γερμανία, όχι μόνο στην παλιά Βαυαρία της Μπάγερν, τη Φρανκονία και τη Σουαβία.
Το "Auszogne" είναι βαυαρική διάλεκτο για το "ausgezogene Nudel", τράβηξε noodle, και το όνομα αλλάζει ανάλογα με την περιοχή ή τις τοπικές παραδόσεις.

Συμπεριλαμβανομένων των "Fenschterkiachle" στη Σουαβία, "Rottnudel" στην Κάτω Βαυαρία, "Schmalznudeln" - Λίπη, "Bauernkrapfen" - Ντόνατς του Αγρότη, "Kirchweihnudeln" - Κυριολεκτικά Ενορίες Noodles, Kiachl στην Αυστρία και Knieküchle .

Knieküchle είναι "κέικ Γόνατο", διότι, όπως λέγεται, μετά από ανάμειξη των συστατικών, οι Φρανκονιανοί μάγειροι θα τα σχηματοποιούσαν τραβώντας προσεκτικά μια μπάλα από τη ζύμη ζαχαρούχου ζύμης πάνω από τα γόνατά τους. Αφήνοντας τη μέση πολύ λεπτή.

Στην πραγματικότητα το κέντρο έπρεπε να είναι αρκετά λεπτό "για να διαβάσει ερωτικά γράμματα μέσα από αυτό", ενώ οι άκρες παρέμειναν παχύ. Τα κέικ ζύμης έπειτα τηγανίζονταν σε καυτό διαυγές βούτυρο, λαρδί ή λάδι και πασπαλισμένα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

Διασκέδαση ιστορίες προέρχονται από τη Φρανκονία, όπου υπάρχει μια πρόσθετη διάκριση μεταξύ της Καθολικής και της Ευαγγελικής Küchla.

Τα στρογγυλά κέικ ψήθηκαν σε καθολικές περιοχές, τετράγωνα σε προτεσταντική. Καθώς η ζύμη υποτίθεται ότι αποσύρθηκε από τα γόνατα των γυναικών και οι καθολικές γυναίκες θεωρούνταν γονατιστές στη λατρεία πιο συχνά, υποτίθεται ότι είχαν «γονατιστά» γόνατα από τους Λουθηρούς, παράγοντας έτσι στρογγυλή Καθολική Küchla. Ενώ η Ευαγγελική Küchla ήταν περισσότερο ένα "viereckig" μαξιλάρι, με τέσσερις πλευρές και τέσσερις γωνίες.

Εναλλακτικά, λέγεται ότι οι Προτεστάντες ήταν λίγο αυστηροί, δεν απολάμβαναν τη ζωή όσο οι Καθολικοί και καθώς εξοικονομούσαν πάντοτε πολύ περισσότερο αλεύρι και πολύ λιγότερο λίπος,

Επιπλέον, στην Καθολική Knieküchle στην Καμπότζη της Φραγκονίας υπάρχει σκόρδο με ζάχαρη, ενώ ο Προτεσταντικός Knieküchle δεν είναι.

Auszogne ​​είναι μια παλιά παραδοσιακή απόλαυση που έγινε κυρίως κατά τη διάρκεια της εποχής φθινοπωρινής συγκομιδής και των διακοπών στο παρελθόν, αλλά βρέθηκε όλο το χρόνο αυτές τις μέρες. Για το Kirchweih, μια πανηγυρική έκθεση, ή κατά τη διάρκεια ενός αιώνου Dult, ο πρώτος από τους οποίους καταγράφηκε το 1402 και είναι μια βαυαρική αγορά που πραγματοποιήθηκε γύρω από θρησκευτικές αργίες που συχνά περιλαμβάνει ένα λαϊκό φεστιβάλ.

Ενώ φυσικά Weihnachtsmärkte χωρίς Auszogne ​​που προσφέρονται δεν είναι πραγματικές Χριστουγεννιάτικες αγορές.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές του Auszogne ​​στη Γερμανία και αυτό είναι ένα από τα ευκολότερα και πιο δημοφιλή, αλλά μπορείτε εξίσου εύκολα να φτιάξετε τη δική σας αγαπημένη συνταγή ζύμης ζύμης επειδή είναι ο τρόπος χρήσης της ζύμης που είναι σημαντικός.


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTS


Συστατικά:

0,5208 φλιτζάνια ... 1/8 λίτρου γάλακτος
5 φλιτζάνια ... 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6.1 / 2 κουταλάκια του γλυκού ... 40 γρ. Ζύμης
0,4115 φλιτζάνια ... 80 γραμμάρια ζάχαρης
0,3007 φλιτζάνια ... 70 γρ. Βούτυρο
2 αυγα
Τριμμένη φλούδα από ένα μη επεξεργασμένο ή καλά πλυμένο λεμόνι
Μια πρέζα αλάτι
Μια μικρή ζάχαρη του ζαχαροπλάστη, ή ένα μίγμα ζάχαρης και κανέλας ζαχαροπλαστικής, για να ξεσκονίσει τα ντόνατς όταν μαγειρεύεται.


Μέθοδος:

Κάνοντας ζύμη ζύμης

Ξεκινήστε τη ζύμη σε λίγο ζεστό γάλα με ένα τσίμπημα της ζάχαρης, καλύψτε και αφήστε για λίγο.
Προσθέστε το μείγμα ζύμης σε ένα κοίλωμα στο κέντρο της ζάχαρης και το αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί, να καλύψει, για 30 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να φυσαλίδας.
Προσθέστε το βούτυρο, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα και το αλάτι.
Γόνατο έως ότου η ζύμη είναι ομαλή.
Καλύψτε και αφήστε κάπου ζεστό για να αποδείξετε για περίπου μία ώρα. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.


Δημιουργώντας το Auszogne


Κόβουμε σε 12 ίσα μεγέθη κομμάτια, θα πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, και να κυλήσει σε μπάλες.
Αφήστε αυτά να αποδειχθούν για άλλα 30 λεπτά σε ένα χαρτόνι που ξεσκονίζεται με αλεύρι.
Λαμβάνοντας την μπάλα στα δύο χέρια, πιέστε τη μέση και τραβήξτε από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να είναι περίπου 4 ίντσες - 10 εκατοστά, με μια παχιά εξωτερική άκρη, ακριβώς κάτω από μια ίντσα - 2 εκατοστά, και ένα πολύ λεπτό κέντρο ..... αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν σκίζεται.


Τότε τηγανίζονται


Προσεκτικά σύρετε τη ζύμη σε καυτό διαυγές βούτυρο, το μαγείρεμα λάδι ή λαρδί, και με ένα κουτάλι χύστε μερικά από αυτά πάνω από το Auszogne.

Η ζύμη θα ανατινάξει τώρα δημιουργώντας μια φούσκα στο κέντρο.

Γυρίστε για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά.

Αφαιρέστε όταν χρυσοκίτρινο, αυτό διαρκεί δύο με τέσσερα λεπτά και το τελικό Auszogne ​​θα πρέπει να έχει ένα στενό κίτρινο-λευκό χείλος από εκεί που βρίσκεται στο ζεστό λίπος.

Τοποθετήστε στο χαρτί κουζίνας για να αποστραγγίσετε.


Σκόνη με ζάχαρη ή μείγμα ζάχαρης και κανέλας, ενώ είναι ακόμα ζεστό. (Οι σταφίδες προστίθενται συχνά στο μείγμα ζύμης, σερβίρεται μια μη ζαχαρωμένη έκδοση με Sauerkraut στην Αυστρία και με σούπα στη Γερμανία και διάφορα είδη ζελέ μπορεί να συνοδεύει ένα γλυκό Auszogne).

Μόλις οι βακτηριακές ντόνατς έχουν υποστεί ζύμωση με ζάχαρη θα πρέπει να τρώγονται την ίδια μέρα, αλλά χωρίς ζάχαρη μπορούν να διατηρηθούν για μία ή δύο μέρες σε αεροστεγή κασσίτερο και να παγώσουν τέλεια.

Βόμβες θερμίδων, αλλά μόνο νόστιμα.


Απολαύστε τα Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarian Donuts!



Εικονογραφήσεις: Μουσείο υπαίθρου Glentleiten - Άμστερνταμ Άλπεις - Auszogne ​​στη Βαυαρία Λευκωσία - Βέλγιο Bayern Απαγορεύεται η είσοδος στο λιμάνι της Βαυαρίας Απαγορεύεται η προσέλκυση γαλλικών γαλλικών γαλλικών γαλλικών γαλλικών κρασιών Magentratzerl.com - Διαμορφώστε τη ζύμη και το βούτυρο ενώ μαγειρεύετε ευγένεια Genussregion Oberfranken e.V.

Οδηγίες Βίντεο: Αυτόγραφα από τη... BMW M6 (Ενδέχεται 2024).