Φρυγανισμένη ή σχάρα ολόκληρη συνταγή ψαριών

• Απρίλιος 28, 2024

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το μαγείρεμα ολόκληρων ψαριών να είναι απολύτως αποθαρρυντικό έργο. Αν και μπορεί να φαίνεται απλούστερο να αγοράσετε φιλέτα ψαριών, το μαγείρεμα του ψαριού συνολικά προσθέτει ένα πλούσιο υπέροχο στρώμα γεύσης και βάθους στο πιάτο. Η παρουσίαση μπορεί επίσης να είναι αρκετά δραματική! Αυτή η απλή συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χαλαρώσετε τον εαυτό σας στην ιδέα να μαγειρεύετε ολόκληρο το ψάρι. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο ψάρι αλλά αισθάνεστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε τα φιλέτα ψαριών, θα είναι εξίσου νόστιμο.

Οποιοδήποτε σταθερό λευκό ψάρι θα λειτουργήσει για αυτή τη συνταγή εφ 'όσον είναι φρέσκο. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυογεννήτη να προετοιμάσει τα ψάρια με το να αφαιρέσει τις ζυγαριές, τα πτερύγια και τα εσωτερικά. Μπορείτε επίσης να του ζητήσετε να συστήσει ένα καλό ψάρι για να μαγειρέψει ολόκληρο. θα πρέπει απλά να ζυγίζει λιγότερο από 2 λίβρες. Αυτό θα τροφοδοτήσει εύκολα 6 άτομα.

Ορισμένες καλές ποικιλίες ψαριών είναι κόκκινα, λειμώνες, λαβράκι, τσιπούρα, πέστροφα, κολοκυθάκια, μπακαλιάρος, τικαπία, γλώσσα, ομαδοποιός, ιππόγλωσσος, χορτάρι, σολομός, mahi mahi ...


ΜΠΡΟΣΤΑΤΑ ή ΓΚΡΙΛΙΝΑ ΟΛΟΙ ΨΑΡΙΑ, Ινδικό στυλ

Συστατικά:

1 μεσαίο ολόκληρο σταθερό ψάρι (ή φιλέτα ψαριού)
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1-2 φρέσκα μικρά πράσινα ή κόκκινα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
τσίμπημα σκόνης κόκκινου τσίλι ή θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, για γεύση
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές λάδι, λαχανικά ή κράμβη
χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι
τσίμπημα ζάχαρης, προαιρετικά
φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια), πράσινο μέρος μόνο
1 κουταλιά σούπας σουσάμι, ψημένα για γαρνιτούρα
1 κουταλιά σούπας μαύρο σουσάμι για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ξεπλύνετε σχολαστικά το ψάρι και στεγνώστε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, βγάζετε προσεκτικά τα ψάρια κάνοντας μακριές βαθιές διαγώνιες τομές περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους και στις δύο πλευρές των ψαριών. Στρίψτε τις δύο πλευρές του ψαριού, καθώς και τα εσωτερικά ελευθέρως με αλάτι, πιπέρι και κουρκούμη.

Σε ένα μικρό δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε το τζίντζερ, το σκόρδο, τις τσίλι, τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά (garam masala, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο και σκόνη κόκκινου τσίλι ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού). Προσθέστε το ασβέστη ή το χυμό λεμονιού και μια τσίχλα ζάχαρης αν χρειαστεί. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και ανακατέψτε καλά. Χύστε αυτή τη μαρινάδα γενναιόδωρα πάνω από τα ψάρια, φροντίζοντας να γεμίσετε το εσωτερικό του ψαριού και τις τομές επίσης. Καλύψτε και αφήστε το να ψυχθεί για 30 λεπτά.

Για να BROIL τα ψάρια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε καλά. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε μαρινάδα για βόσκηση. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δίσκο κρεατοπαραγωγής με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα κάτω από ένα προθερμασμένο κοτόπουλο 4 ίντσες μακριά από την πηγή θέρμανσης. Βράζουμε για 3 έως 5 λεπτά στη μία πλευρά, ξεφλουδίζουμε ελευθέρα και τηγανίζουμε για επιπλέον 2 με 4 λεπτά στην άλλη πλευρά ή έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε με άσπρο και μαύρο σουσάμι και σερβίρετε.

Για το GRILL τα ψάρια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε καλά. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε μαρινάδα για βόσκηση. Σε μια καθαρή ζεστή και καλά λαδωμένη ψησταριά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, βάλτε απαλά τα ψάρια πάνω από τη σχάρα και μην αγγίζετε για τουλάχιστον 4-5 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα ψάρια στην άλλη πλευρά. θα απομακρυνθεί εύκολα από τη σχάρα αν γίνει.
Αν όχι, δοκιμάστε ξανά μετά από ένα άλλο λεπτό. Ξεφορτωθείτε ελεύθερα το ψάρι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι αδιαφανή και νιφάδα εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε με άσπρο και μαύρο σουσάμι και σερβίρετε.

Οδηγίες Βίντεο: Ψητά Καλαμάρια Με Γευστική Βινεγκρέτ | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Απρίλιος 2024).