Γαρίδα και χοιρινό της Καμπότζης

• Ενδέχεται 18, 2024

Εξυπηρετεί 4

3 μεγάλα μοβ μελιτζάνα (περίπου 4 # lb.)
1 tbs. Φυστικέλαιο
5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
3-4 ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα πιπέρια (ή 1 κουταλιού τσαγιού)
Φιλέτο χοιρινού κρέατος 3/4 lb κομμένο σε μικρά κομμάτια
3/4 λίβρες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, τεμαχισμένες και τεμαχισμένες
3 tbs. σάλτσα ψαριού
1 tbs. ζάχαρη
φρέσκο ​​πιπέρι
τσίμπημα αλατιού, γεύση
3-4 επιθέματα, λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτότατα κομμάτια
Προαιρετικά - 8 oz. νιφάδες ρύζι, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας

Τοποθετήστε μελιτζάνες σε μπάρμπεκιου για να ψητήσετε και να τους καπνίσετε, ή να κρατήσετε με λαβίδες και να περιστρέψετε πάνω από την ανοικτή φλόγα του καυστήρα. Μόλις φουσκωθούν, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων σε φούρνο 350 βαθμών F για 30 λεπτά για να ψηθούν μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να απελευθερώσει πολύ νερό στο φύλλο ψησίματος. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ξύσετε χορδές λωρίδες μελιτζάνας σάρκα σε ένα μπολ, φέτα για να εξαλείψει τις χορδές.

Προθερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα ψωμιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να αρχίσει να καφέ. Προσθέστε τη γαρίδα και μαγειρέψτε μέχρι το αδιαφανές, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και την μελιτζάνα. ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Δοκιμάστε να ελέγξετε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Σερβίρετε σε μεμονωμένα κύπελλα ή σερβίρετε πάνω σε ζυμαρικά ρύζι και πασπαλίζετε με κρεμμυδάκια.
Ρύζι ή φρυγανιά νιφάδες νήμα μαλακώνουν με ενυδάτωση σε πολύ ζεστό νερό για 20 λεπτά. Αφήστε μια δέσμη των λεπτών ζυμαρικών ανά άτομο.
Αυτή η συνταγή βασίζεται στη συνταγή από το The Elephant Walkbook Cookbook από τους Longteine ​​Monteiro και Katherine Neustadt. Χρησιμοποιούσα λιγότερο σάλτσα ψαριού και λιγότερη ζάχαρη από ό, τι ζήτησε και πρόσθεσε τα chiles που δεν είναι στην αρχική συνταγή.
Όταν φάγαμε αυτό το πιάτο χρόνια πριν σε ένα εστιατόριο της Καμπότζης, πρόσθεσαν τα ψωμιά και τα σερβίρουν στα κοχύλια μελιτζάνας. Πολύ ωραία επαφή. Όπως πρόσθεσα τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού, γεύθηκα και σταμάτησα λίγο από το ¼ σάλτσας ψαριού και 1 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα ψωμάκια για γεύση. Η συνταγή λέει να ψήνουν το φουντωτό μελιτζάνα στο φούρνο ή για καλύτερη γεύση για να το καπνίσει. Έκανα το πιάτο με μια μελιτζάνα τσιμπημένο και ψημένο και ανακατέψτε το σε λιγότερο από το ήμισυ του μείγματος γαρίδων κρέατος. Ήταν εκπληκτικό, αλλά για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα πήραμε δύο ακόμα μελιτζάνες και έκανα τη φρύξη πάνω από την ανοικτή φλόγα και το μόνο που μπορώ να πω είναι να το κάνει! Η καπνιστή κάνει το πιάτο πολύ ξεχωριστό.

Κάναμε 5 μερίδες για εμάς και είχα τα απομεινάρια πάνω από τα φιστίκια νήμα φασολιών. Απλά αγαπούν αυτό το πιάτο!

Αυτή η συνταγή βασίζεται στη συνταγή που βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής Elephant Walkbook από τους Longteine ​​de Monteiro και Katherine Neustadt. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής, ήταν ο πρώτος τόμος της παραδοσιακής μαγειρικής της Καμπότζης που δημοσιεύθηκε στις ΗΠΑ

Το πρώτο μέρος του βιβλίου είναι μια εκπληκτική ανάγνωση του Longteine ​​De Monteiro και του συζύγου του που εξαναγκάστηκαν να εξορισθούν το 1975 με την εξαγορά της Καμπότζης από τη Φινλανδία και τελικά εγκαταστάθηκαν στη Βοστώνη, όπου κατέχουν τρία εστιατόρια.

Τα μείγματα μαγειρικής της Καμπότζης επηρεάζουν τις γύρω περιοχές, καθώς και τη Γαλλία και την Ινδία. Η ισορροπία των γεύσεων του αλμυρού, ξινή, γλυκιά, ζεστή, και πικρή είναι αρκετά παρόμοια με τα γούστα της Ταϊλάνδης και του Λάος. Είναι επίσης μια πολύχρωμη κουζίνα με αντιθέσεις υφής.

Συστήνω ιδιαίτερα το βιβλίο.

Διατίθεται από τον συγγραφέα που υπογράφτηκε από την


//www.elephantwalk.com/

Οδηγίες Βίντεο: Γαρίδες κανταΐφι με γλυκόξινη σάλτσα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).