Οδηγός για αρχάριους κουζίνας του Τσάρλεστον

• Ενδέχεται 2, 2024

Όπως σε μεγάλο μέρος του νότου, η κουζίνα του Τσάρλεστον έχει επηρεαστεί από την επιρροή της Αφρικής και της Καραϊβικής. Μαζί με την ευρωπαϊκή κληρονομιά των εποίκων της και την εγγύτητα των ακτών και των διαθέσιμων θαλασσινών, αυτές οι επιρροές έχουν οδηγήσει στη δημιουργία πολλών μοναδικών και νόστιμων πιάτων. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο. Μπορεί να γίνει αγαπημένο.

Γαρίδες και γαρίδες:
Τα grits ήταν ένα βασικό πιάτο πρωινού στο νότο από τότε που η Native American τους παρουσίασε στους Ευρωπαίους εποίκους το 1600. Όντας μια παράκτια πόλη, η γαρίδα είναι επίσης ένα πρότυπο σε όλα τα σπίτια στο Τσάρλεστον, SC. Ένας συνδυασμός των δύο ήταν αναπόφευκτος και σύντομα οι ψαράδες και οι γαρίδες της περιοχής κατανάλωναν γαρίδες και αλεύρι ως γεύμα για πρωινό, ειδικά κατά τη διάρκεια της γαρίδας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής γαρίδων και σιταριού, με τις διαφορές κυρίως να είναι ο τρόπος μαγειρέματος της γαρίδας και ο τύπος του σάλτσα που χρησιμοποιείται. Κάθε μέθοδος έχει τους υποστηρικτές της.

Η σούπα καβουριών:
Η σούπα καβουριού είναι μια σούπα τύπου σούπας που παρασκευάζεται με στυλ τσαγιού που εφευρέθηκε στην περιοχή του Τσάρλεστον. Αν και η ακριβής ημερομηνία έχει χαθεί από την ιστορία, η σούπα καβουριού έχει περάσει από τις αρχές του 20ου αιώνα. Είναι φτιαγμένο από το πορτοκαλί καβούρι καβούρι του θηλυκού καβουριού ή "She-Crab" και γάλα ή βαριά κρέμα. Μια μικρή ποσότητα ξηρού σέριου προσθέτει στη γεύση καθώς και το τμήμα "Εις" του ονόματος.

Frogmore Stew, Beaufort Stew ή Lowcountry Βράζουμε:
Τα ονόματα ισχύουν και για τις συγκεντρώσεις όπου εξυπηρετούνται ως προς το ίδιο το πιάτο. Οι βρασμοί κρατιούνται και κατασκευάζονται σε ολόκληρο τον Νότο και έχουν όμοιες ομοιότητες με τις διαφορές. Στη Νότια Καρολίνα, το πιάτο έχει τις απαρχές του στην κληρονομιά Gullah / Geechee πολλών ανθρώπων της περιοχής. Ενώ οι ακριβείς κατάλογοι συστατικών ποικίλλουν μεταξύ των εγκαταστάσεων και σύμφωνα με το όνομα που δίνεται, συνήθως αυτές οι βρασμοί περιλαμβάνουν γαρίδες, λουκάνικα, καλαμπόκι και κόκκινες πατάτες.

Τσάρλεστον Κόκκινο ρύζι:
Όπως το Frogmore Stew / Lowcountry Βράζουμε παραπάνω, το Charleston Red Rice έχει τις ρίζες του στον πολιτισμό Geechee / Gullah του λαού της Νότιας Καρολίνας. Στο πιο απλό, το κόκκινο ρύζι Charleston είναι λευκό ρύζι με θρυμματισμένες ντομάτες, λουκάνικα και κρεμμύδια.

Benne Wafers:
Η Benne είναι η λέξη Bantu για το σουσάμι, η οποία μεταφέρθηκε στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ από την Ανατολική Αφρική τον 17ο αιώνα. Benne Wafers έχουν κατασκευαστεί στο Τσάρλεστον εδώ και αιώνες και είναι αγαπημένοι τόσο με τους τουρίστες όσο και με τους ντόπιους. Βασικά μπισκότα σπόρων σουσαμιού, αυτά τα εδέσματα έχουν σχεδόν αμυγδαλέλαιο ή γεύση φυστικοβούτυρου, είναι πλούσια σε βιταμίνες και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Benne Wafers πίστευαν από το Bantu να φέρει καλή τύχη.

Hoppin 'John:
Όπως πολλά από τα ιστορικά μας πιάτα του νότου, ο Χόππιν 'Ιωάννης ήρθε στις ΗΠΑ από σκλάβους, στην περίπτωση αυτή από τη Δυτική Αφρική. Μια πρωτοχρονιάτικη παράδοση σε όλο το νότο, ο John Hoppin είναι συνήθως φτιαγμένος από ρύζι και μαύρα μάτια. Το Τσάρλεστον και το Lowcountry αντικαθιστούν τα μικρότερα αρακά. Εξυπηρέτηση για τύχη την Πρωτοχρονιά, ένα νόμισμα μερικές φορές προστίθεται στο δοχείο ή τοποθετείται κάτω από τα πιάτα του diners.

Τηγανητές ντομάτες:
Οι Fried Green Tomatoes σερβίρονται σε όλη τη νοτιοανατολική Αμερική, αλλά πολλοί Τσάρλεστον έχουν αναπτύξει μια γεύση γι 'αυτούς. Βασικά, μια ώριμη πράσινη ντομάτα κομμένη σε φέτες και ψωμί με ένα αλεύρι καλαμποκιού, στη συνέχεια βαθιά τηγανητά. Μερικές φορές σερβίρονται στην κορυφή (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) και ως ορεκτικό.

Collard Greens:
Ένας άλλος νότιος συνδετήρας, οι Collard Greens συνήθως προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο που κατασκευάζονται και άλλα παρόμοια πράσινα. όπως τα λάχανα, τα γογγύλια, το σπανάκι και τα χόρτα με μουστάρδα, συνήθως με διάφορα κρέατα όπως ζαμπόν ή παχύρρευστα. Μαζί με την τύχη από τον John Hoppin, οι Collards καταναλώνονται τα νέα χρόνια για να προσφέρουν πλούτο για το επόμενο έτος.

Για να δοκιμάσετε μερικά από αυτά τα υπέροχα πιάτα στο σπίτι, αγοράστε το βιβλίο μαγειρικής του Charleston Receipts από το Amazon. Συγκεντρώθηκαν από την Junior League του Τσάρλεστον, πολλές από αυτές τις συνταγές έχουν παραδοθεί για γενιές.

Οδηγίες Βίντεο: Hunting and Foraging: MUNCHIES Guide to Scotland (Episode 4) (Ενδέχεται 2024).