Συνταγή κοτόπουλου Tikka Masala

• Ενδέχεται 10, 2024

Το πιστεύετε ή όχι, το κοτόπουλο Tikka Masala (CTM) είναι το Εθνικό πιάτο της Αγγλίας - και ναι, είναι απολύτως καλό! Αυτό το νόστιμο πιάτο έχει τις ρίζες του στο Μπέρμιγχαμ, Αγγλία και δημιουργήθηκε ως έξυπνος τρόπος για τη χρήση κοτόπουλου tikka (ή κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα). Αυτά τα γευστικά κοτόπουλα προστέθηκαν στη συνέχεια σε μια πολύ πλούσια αρωματική κάρι και voila, γεννήθηκε το κοτόπουλο Tikka Masala.

Το κλειδί για αυτό το πιάτο είναι στη μαρινάδα, τόσο το καλύτερο! Συνήθως φτιάχνω λίγο κοτόπουλο όταν ψήνω - για να μπορέσουμε να έχουμε το Chicken Tikka σήμερα και το Chicken Tikka Masala την επόμενη μέρα, είναι κερδοφόρα όλα γύρω! Αυτό το πιάτο είναι συνήθως ήπιο (αλλά γεμάτο γεύση!), Γι 'αυτό είναι υπέροχο για τα παιδιά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη έκδοση.

Το CTM συγχέεται πολύ συχνά με ένα παρόμοιο πιάτο γνωστό ως Butter Chicken. Τώρα, το Butter Κοτόπουλο πιστεύεται ότι έχει προέλθει από το Δελχί και οι επιρροές του Mughlai στο πιάτο είναι αρκετά διαδεδομένες. Τα δύο πιάτα, ωστόσο, είναι πολύ διαφορετικά και διακριτά τόσο ως προετοιμασία όσο και ως γεύση. Για να προσθέσετε στη σύγχυση είναι οι πολυάριθμες παραλλαγές και τα δύο πιάτα μπορούν να παρέχουν. Είτε έτσι είτε αλλιώς, και τα δύο πιάτα είναι σίγουρα νικητές από μόνα τους ☺.


ΧΡΥΣΟ ΤΙΚΚΑ ΜΑΣΑΛΑ

Συστατικά:

1 έως 1 ½ λίβρες κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα (ελαφρώς βαθιά κομμάτια για μαρινάρισμα)

Για τη μαρινάτα CTM

1 φλυτζάνι γιαούρτι (το ελληνικό στυλ είναι εξαιρετικό)
1 κουταλάκι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
2 κουταλάκια σκόνη κονικρού γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
αλάτι & πιπέρι, για γεύση

Για το Curry CTM

1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 μικρά πράσινα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
2 κουταλιές της σούπας garam masala
½ κουταλιά της σούπας καπνιστή ισπανική πάπρικα
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
2-3 φλιτζάνια πουρέ από ντομάτα (περίπου 4-5 ντομάτες από δαμάσκηνα)
2 κουταλιές της σούπας τομάτας
½ κουταλιά της σούπας Kasoori methi (αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα), ελαφρώς συνθλίβονται με τις παλάμες σας
½ φλιτζάνι γιαούρτι (ή κρέμα)
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα υλικά μαρινάτας & χτυπήστε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια κοτόπουλου είναι καλά επικαλυμμένα με τη μαρινάδα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα ή μέχρι 2-3 ημέρες, ανακατεύοντας περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι ομοιόμορφα μαριναρισμένο.

Τώρα υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο: πρώτα, αποφύγετε τυχόν υπερβολική μαρινάδα. Απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα, μη επαναχρησιμοποιείτε. Μπορείτε να ψήσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια εξωτερική ψησταριά / μπάρμπεκιου. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας μια ψησταριά ακριβώς πάνω στο μαγειρικό σκεύος. Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο και να μαγειρέψετε το κοτόπουλο. Βασικά, ρυθμίστε το κοτόπουλο σε ένα δίσκο ψησίματος ή σε δίσκο που έχει επιστρωθεί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε περίπου 5-6 λεπτά / πλευρά ή μέχρι ελαφρώς φωτιά. Όποια και αν είναι η μέθοδος που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε, αυτό το πιάτο απαιτεί την υπέροχη καπνιστή γεύση. Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται καθ 'όλη τη διαδρομή, αφού τελειώνει το μαγείρεμα στο κάρυ. Όταν το κοτόπουλο έχει κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά, κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 1½ έως 2 "σε μέγεθος).

* Τώρα αυτά τα κοτόπουλα είναι απλά γνωστά ως Chicken Tikka, μπορείτε να τα σερβίρετε με μια συμπίεση λεμονιού και τα αγαπημένα σας chutneys & σάλτσες. Όταν προσθέτετε αυτά τα κομμάτια σε μια πλούσια κάρι με ντομάτα, έχετε CTM.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα (ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί εξαιρετικά) σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο μαζί με το τζίντζερ & πράσινο τσίλι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι αρωματικά και αρωματικά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κονιοποιημένου κίμινο, σκόνη κορειδάρων αλεσμένου, garam masala, πάπρικα, αλάτι & πιπέρι). Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το πουρέ από ντομάτα & πάστα ντομάτας. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα κομμάτια κοτόπουλου στο κάρυ. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, να καλύψετε, να μειώσετε τη ζέστη για να σιγοβράσετε και να αφήσετε να μαγειρέψετε για επιπλέον 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο. Μην υπερχειλίσετε, τα κοτόπουλα πρέπει να είναι τρυφερά και χυμώδη. Γενικά, αυτό είναι ένα παχύ curry, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή σας. Τώρα ανακατέψτε τα αποξηραμένα φύλλα fenugreek και αφήστε το κάρυ να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά πριν προσθέσετε στο γιαούρτι και έτσι δεν θα χτυπήσει. Γαρνίρετε με το κόλιανδρο και αφήστε το να σερβιριστεί με φρέσκα νάνοι και αρωματικά jeera pulao (ρύζι με κύμινο).



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο Τίκα Μασάλα Επ. 13 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).