Ελεύθερη ζύμη με γλουτένη - Σόργο βύνης

• Ενδέχεται 17, 2024

Για τον ζυθοποιό, η κατάδυση στον κόσμο της μπύρας χωρίς γλουτένη είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά τμήματα της κοινότητας μπύρας σήμερα. Εκείνοι που αποφασίζουν να ξεκινήσουν αυτό το ταξίδι είναι οι τυχοδιώκτες, τα ασβεστωμένα προφίλ, τα αποτελέσματα της βύνης, το μέγεθος των σιτηρών, οι συνδυασμοί σιτηρών που θα αποδώσουν καλή μπύρα και ποιες διαδικασίες και χρόνοι είναι απαραίτητες για τα καλά αποτελέσματα. Ο ζυθοποιός είναι σίγουρος για μερικά πράγματα: Είναι στην άκρη ενός συνόρου στο οποίο οι γεύσεις και τα στυλ δεν έχουν ακόμη καθοριστεί. οι επιλογές των κόκκων και των προσθηκών είναι άπειρες. παλιές παγκόσμιες παραδόσεις σε χώρες που δεν είναι εξοικειωμένες με εμάς μπορεί να οδηγήσουν σε νέες ανακαλύψεις. η παρασκευή μπύρας χωρίς γλουτένη τοποθετεί τον ζυθοποιό στην τάξη με τους πιο σεβαστούς χειροποίητους τεχνίτες που κατασκευάζουν νέες παραδόσεις - είναι οι ηγέτες, αυτοί που μιμούνται. Χρησιμοποιώντας νέους κόκκους και διαδικασίες σας κάνει εφευρέτη - δημιουργό μιας νέας μπύρας που είναι μοναδική στις Ηνωμένες Πολιτείες, σαν τη μπύρα Fritz Maytag και τη Steam.

Εάν κάνετε ζυθοποιία χωρίς μπύρα χωρίς γλουτένη, πρέπει να το διατηρήσετε ασφαλές για τους κοιλιακούς, εκείνους που έχουν δυσανεξία στις διάφορες πρωτεΐνες ή γλουτένη που βρίσκονται στους κόκκους κριθαριού, σίτου, σίκαλης, σίκαλης, βρώμης (μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης), Kamut (Σιτάρι Khorasan), τριτικάλ και τα σχετικά οικογενειακά παράγωγά τους. Μπορεί να αποφασίσετε να παρασκευάσετε μια μπύρα χρησιμοποιώντας το σόργο ή το ρύζι από το Briess. στη συνέχεια, ξεριζώστε τη ζύμωση των δικών σας σιτηρών, επεκτείνοντας τη σφαίρα των οργανικών σιτηρών από έναν από τους πολλούς πιστοποιημένους καλλιεργητές στη Μέση Δύση.

Το λευκό σιρόπι σόργου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο 1: 1 για το κριθάρι. Πολλοί ζυθοποιοί ξεκινούν εδώ, προσθέστε νιφάδες καλαμποκιού, σιρόπι ρυζιού ή δοκιμάστε με μερίδα σιτηρών με βύνη. Εάν απολαμβάνετε οποιαδήποτε από τα 7-Grain, 9-Grain ή 12-Grain Breads στην αγορά, έχετε ήδη εκτεθεί σε μερικά από τα υπέροχα διαθέσιμα σπόρους: λινάρι, quinoa, amaranth, φαγόπυρο, κάστανα και κεχρί. Αυτά είναι τα πιο εύκολο να βρεθούν ως δημητριακά ολικής αλέσεως / σπόρων, αν και μερικοί μπορεί να παρουσιάσουν προκλήσεις με τη διάλυση ή μπορεί να χρειαστούν επιπλέον άμυλα για καλή ζύμωση. Η εύρεση βύνης σόργου είναι σχεδόν αδύνατη. Οι Βάρδες έχουν τη δική τους εγκατάσταση ζυθοποιίας, αλλά δεν πωλούν στο κοινό. Υπάρχει επίσης το εργοστάσιο παραγωγής ζυθοποιίας Aba, το μεγαλύτερο εργοστάσιο ζυθοποίησης Σόργου στον κόσμο, στο κράτος Abia στην Αφρική - αλλά αυτό δεν βοηθά πολύ τους ζυθοποιούς στις ΗΠΑ

Αν χρησιμοποιείτε το δικό σας σιτάρι, θα θέλετε να το βυνηθείτε για να παράγετε αρκετές ζυμώσεις για τη μαγιά σας. Στη διαδικασία βύνης, ο σόργος παράγει ιχνοστοιχεία κυανιδίου στο φλοιό και τα ριζότρυπα και αυτά πρέπει να αφαιρεθούν πριν από τη ζύμωση. Οι πολλοί δημιουργικοί ζυθοποιοί που έχουν εμπειρία με το σόργο συνιστούν τα εξής: Χρησιμοποιώντας την ίδια βασική διαδικασία όπως και με το κριθάρι, βυθίζετε τους κόκκους στο νερό, ξεπλένετε, στραγγίζετε και ανακατεύετε μέσα από τους κόκκους συχνά για να διατηρήσετε τυχόν καλούπια και να διατηρήσετε τις ρίζες χωρισμένες. Αφού οι ακροσπιέρες έχουν φτάσει μέχρι το μήκος ¾-1 του ίδιου του κόκκου, είναι έτοιμο να στεγνώσει. Το acrospire είναι το μικρό μέρος των φύλλων - όχι οι ρίζες. Οι ρίζες θα είναι πολύ μεγαλύτερες. Διαδώστε το σιτάρι σε διάφορες οθόνες ξήρανσης και στεγνώστε σε περίπου 80 βαθμούς C.

Οι θερμοκρασίες βύνης σόργου πρέπει να διατηρούνται σταθερές. Όταν οι σπόροι είναι ξηροί, τοποθετήστε περίπου 5-6 λίβρες σπόρων σε κάθε μία από τις δύο θήκες μαξιλαριού ή σακούλες σίτου που έχουν κλείσει καλά και ανακινήστε και τις δύο μαξιλαροθήκες σε ένα στεγνωτήριο ρούχων χωρίς θερμότητα για ένα κύκλο περίπου 25 λεπτών. Αυτό θα χτυπήσει τα ριζότρυπα και θα ξεσηκώνει τους βυνοποιημένους κόκκους. Μπορείτε να ψήσετε ελαφρά το σιτάρι στο φούρνο πριν από αυτή τη διαδικασία για να κάνετε τις ρίζες λίγο πιο εύθραυστες και πιο εύκολο να χτυπήσετε. Μετά από αυτή την αναταραχή, απλώστε το σιτάρι έξω στις οθόνες σας και αφήστε τα μικροσκοπικά κομμάτια των ακροσπιρών και των ριζών να πέσουν, αφήνοντάς σας με καθαρό σιτάρι. Ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν ένα κιβώτιο ανεμιστήρων που θα κρατήσει μια στοίβα από οθόνες. Ο ανεμιστήρας είναι στον πυθμένα και φυσά τον θερμαινόμενο αέρα προς τα επάνω, ξήρανση αποτελεσματικά των κόκκων και φούσκωμα οποιουδήποτε υπολείμματος που παγιδεύεται από τους κόκκους. Αν ξεκινήσετε με περίπου 12 κιλά σιτηρών, θα καταλήξετε περίπου 10 λίβρες μετά τη βύνη. Θα επιτρέψετε στη βύνη να ξεκουραστεί για λίγες εβδομάδες μετά τη βύνη πριν περάσετε σε mashing

Συνιστάται ένας χυμός αφέψησης, με απότομη ζελατινοποίηση μετά τον πολτό. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε κάποιο καλαμπόκι για πρόσθετα σάκχαρα στο πολτό.

Δοκιμάστε να ζυμώσετε το φαγόπυρο, το quinoa ή άλλους σπόρους χωρίς γλουτένη. Το Amaranth είναι πολύ μικροσκοπικό, οπότε θα θέλετε να περιμένετε με αυτό μέχρι να έχετε άφθονη εμπειρία και να αισθανθείτε μια έκρηξη δημιουργικότητας.

Το φαγόπυρο μπορεί να βυθοποιηθεί με το κύτος επάνω, ή με το σκάφος μακριά. Η σωστή λέξη για το φαγόπυρο που είχε την αφαίρεση της γάστρας είναι "αποφλοιωμένη". Ορισμένοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο πρέπει να έχει το κύτος για να βύνη. Δεν είναι αλήθεια. Είτε θα λειτουργήσει. Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η ζύμωση μπίρας χρησιμοποιώντας μόνο φαγόπυρο.Το μονοδιάστατο προφίλ γεύσης δεν λειτουργεί καλά, οπότε δημιουργήστε τους δημιουργικούς σας χυμούς πριν αποφασίσετε να πάτε αυτή τη διαδρομή.

Μπορεί να μπορείτε να αγοράσετε μερικούς από αυτούς τους κόκκους στην τοπική αγορά ολόκληρων τροφίμων ή στο κατάστημα εφοδιασμού Homebrew. Άλλοι τόποι αγοράς σιτηρών για βύνη:

Hesco Dakota Βιολογικά Προϊόντα, Watertown, Νότια Ντακότα - //www.hesco-inc.com/
Μεγάλη ποταμού οργανική άλεση, Fountain City, Ουισκόνσιν - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Γεωργία - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - στο διαδίκτυο στη διεύθυνση //www.barryfarm.com
Αληθινή Αγορά Τροφίμων - στο διαδίκτυο στη διεύθυνση //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - online στο //www.bulkfoods.com
Τα αγαπημένα μου πράγματα - online στο //www.my-favoritethings.com
Κάτι Καλύτερα Φυσικά Τρόφιμα - online στο //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - σε απευθείας σύνδεση στο //www.bulknuts4you.com
Ευχάριστο Hill Grain, Νεμπράσκα - σε απευθείας σύνδεση στο //www.pleasanthillgrain.com
Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: Хлеб ржаной в хлебопечке. Бородинский заварной. Пошаговый простой рецепт. English Subtitles (Ενδέχεται 2024).