Πήλινα φασόλια - Frijoles de Olla

• Ενδέχεται 20, 2024

Η δημοτικότητα του μεξικανικού φαγητού στο foodface του κόσμου έχει κάνει το ρύζι και τα φασόλια σε ένα πανταχού παρόν διπλό πιάτο. Η σχέση του Μεξικού με τα φασόλια, όπως το πιπέρι της Χιλής και το καλαμπόκι, είναι δυνάμεις διατήρησης της ζωής που πάντα αντιμετωπίζονται με σεβασμό. Υπάρχουν πολλά πιάτα φασολιών για να παρουσιαστούν σε ένα τραπέζι και όλα ξεκινούν με τη βασική προετοιμασία σε μια κατσαρόλα "de olla".

Παρά την ποικίλη ποικιλία των ποικιλιών φασολιών, το pinto και τα μαύρα φασόλια είναι τα πιο συνηθισμένα στο Μεξικό. Τα Pinto φασόλια κυριαρχούν στο βόρειο και μαύρο φασόλια στο νότο. Τα μαύρα φασόλια προσφέρονται συχνά για υψηλότερες τιμές θρεπτικών ουσιών, αλλά το στίγμα φασολιών pinto παρουσιάζει επίσης ένα αστρικό θρεπτικό προφίλ. Η κύρια διαφορά μεταξύ των φασολιών είναι η υφή. Το μαύρο φασόλι είναι σταθερότερο και παραμένει ολόκληρο μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. το pinto φασόλια χωρίζει σε μια βαθιά, κρεμώδη υφή.

Η παράδοση υπαγορεύει ένα πήλινο δοχείο τόσο μαύρο όσο και pinto, ένα πήλινο δοχείο προσφέρει μια αυξημένη γεύση στις ορυκτές και γήινες γεύσεις που ενυπάρχουν στα φασόλια. αλλά κάθε γλάστρα θα λειτουργήσει. Οι χύτρες πίεσης και οι αργές κουζίνες δουλεύουν καλά και για τα βασικά φασόλια, αλλά για τα τρόφιμα είναι απαραίτητη μια προσέγγιση με πηλό.

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή και δεν προκαλεί καμία φασαρία όσο γίνεται. Το μούλιασμα δεν είναι τυπικό στο Μεξικό, αλλά δεν υπάρχει απαγόρευση.

Μια κατσαρόλα βασικών φασολιών μπορεί να προσφέρει μια σπονδυλική στήλη για μερικά μενού. Τα φασόλια θα γευτούν όπως είναι φρέσκα από την κατσαρόλα, ή gussied-up με "pico de gallo" φέτες αβοκάντο, ή φρεσκοκομμένα κρεμμύδια και μεξικάνικη ρίγανη. Μετατρέψτε τα σε φασόλια. Τα φρέσκα φασόλια σε ένα πήλινο δοχείο είναι λίγο δύσκολο να κάνουν, αλλά κάνουν έναν κόσμο διαφοράς στο τραπέζι.

Αυτή η συνταγή αποδίδει 6-8 μερίδες.

Εργαλεία:
Μεγάλο δοχείο με καπάκι, κατά προτίμηση πηλό
Μεγάλο μπολ και φίλτρο για το ξεβγάλισμα φασολιών
Μακρύ κουτάλι χειρισμού

Συστατικά:
1 λίβρα αποξηραμένα φασόλια pinto
1 Μεσαίο λευκό κρεμμύδι κομμένο σε τρίμηνα
2 Σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
Νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ή αλάτι σε γεύση

Βήματα:
1. Σε μια ανοιχτόχρωμη επιφάνεια επιλέξτε πέτρες, ραγισμένα φασόλια και άλλα συντρίμμια. Ξεβγάλτε τα φασόλια σε κρύο νερό μέχρι να καθαριστεί το νερό, συνήθως 1 ή 2 ξεβγάλματα.
2. Βάλτε 3½ κιλά νερό και κρεμμύδι σε βράση. Προσθέστε φασόλια, αφήστε τα φασόλια να επανέλθουν σε βράσιμο. Καλύψτε το δοχείο.
3. Βράζετε τα φασόλια για περίπου 15 λεπτά. Μειώστε για να σιγοβράσει και να τοποθετήσετε το καπάκι κοίλο, έτσι ώστε κάποιος ατμός διαφεύγει. Προσθέστε το σκόρδο εάν χρησιμοποιείτε. Μετά από περίπου 2 ώρες πάρτε ένα φασόλι και ελέγξτε για την ομοιότητα. Εάν το κέντρο είναι πολύ σταθερό και όχι κρεμώδες, συνεχίστε να σιγοβράζετε και δοκιμάστε πάλι μετά από 30 λεπτά περίπου.
4. Όταν τα φασόλια είναι μαλακά και κρεμώδη, προσθέστε αλάτι. Ποτέ μην αλάτι φασόλια πριν είναι πλήρως μαγειρεμένα. Η αλάτι πολύ σύντομα κάνει σκληρά φασόλια.

Οδηγίες Βίντεο: Epic Beans & Sausage - Tavce 4K Cooking (Ενδέχεται 2024).