Καφετιέρα

• Ενδέχεται 4, 2024

Σήμερα έχουμε πολύ περισσότερες γνώσεις για τον καφέ. Χρησιμοποιώντας λέξεις όπως η Barista για εκείνη που προετοιμάζει τους καφέδες μας, φτιάχνουμε φρέσκες φέτες και αλέθουμε τα φασόλια στο σπίτι και γενικώς γινόμαστε πιο διακριτικοί για τη γεύση του καφέ μας. Αυτή η πολυπλοκότητα έχει γεννήσει τη φαινομενική ανάπτυξη της αγοράς ειδικού καφέ, συμπεριλαμβανομένων των ακριβών καφέδων όπως το Blue Mountain από την Τζαμάικα, το Kona από τη Χαβάη και την Kopi Luwak από την Ινδονησία.

Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση του καφέ μας είναι η φλούδα. Σύμφωνα με τον Σύνδεσμο Ειδικών Καφέ της Αμερικής, το "Cupping είναι μια μέθοδος συστηματικής αξιολόγησης του αρώματος και της γεύσης των κόκκων καφέ. Συχνά χρησιμοποιείται από καλλιεργητές, αγοραστές και ψησταριές για να εκτιμήσει την ποιότητα ενός συγκεκριμένου δείγματος καφέ. "

Το τεμαχισμό γίνεται πολλές φορές στη ζωή ενός κόκκου καφέ. Ξεκινάει από το αγρόκτημα για να καθορίσει την ποιότητα της παρτίδας και γίνεται ξανά πριν από την εξαγωγή, στα καβούρια, από τους αγοραστές και μπορεί να γίνει και πάλι τόσο από τον γνώστη του καφέ όσο και από τον μέσο όρο καφέ που πίνει.

Το cupping αποκαλύπτει τις αποχρώσεις των κόκκων καφέ. Μπορεί να πει την ιστορία της ζωής του φασολιού, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής στην οποία καλλιεργούνται, της ποιότητας των καλλιεργειών από εκείνη την χρονιά και ακόμη και των διαφόρων παρτίδων στο ίδιο αγρόκτημα. Για τον μέσο καταναλωτή καφέ μπορεί να καθορίσει τα χαρακτηριστικά του τύπου καφέ που αγαπάτε - ή το μίσος για αυτό το θέμα.

Όπως και με την αξιολόγηση του κρασιού, η διαδικασία κοκκοποίησης βασίζεται σε βασικά κριτήρια, όπως το άρωμα μετά τη λείανση, το άρωμα μετά τη ζύμωση, τη γεύση, το σώμα, την επίγευση και την ισορροπία όλων.

Εδώ είναι η βασική διαδικασία cupping.

Απαιτούμενα στοιχεία:

Ολόκληρα τα φασόλια
Μικρό καθαρό γυαλί
Κουτάλι
Βράζουμε το φιλτραρισμένο νερό (ώστε να μην προσδώσουμε τις δικές του γεύσεις στο μείγμα)
Στυλό και σημειωματάριο για καταγραφή παρατηρήσεων

Βασική διαδικασία:

Παρατηρήστε τα φασόλια
Αλέθετε χονδροειδώς
Οσμή και σημειώστε τα ευρήματά σας
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια
Περιμένετε λίγα λεπτά
Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να σπάσετε την κρούστα που σχηματίζεται στην κορυφή
Οσμή και σημειώστε τα ευρήματά σας
Αποφλοιωμένη κρούστα
Γεύση με ένα σούπας που αερίζεται τον καφέ στο στόμα σας
Χρησιμοποιώντας όλες τις αισθήσεις σας παρατηρήστε τι δοκιμάζετε και μυρίζετε

Αν θα θέλατε να κάνετε ένα κομμάτι του cupping από μόνοι σας, η ιστοσελίδα του Psychohistorian.org διαθέτει ένα φύλλο που μπορείτε να το κατεβάσετε για να σας βοηθήσουμε να κάνετε το cupping σας σαν επαγγελματίας.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

Ο New York Times online έχει ένα σπουδαίο βίντεο σχετικά με το cupping:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Ορισμός του cupping από την Ένωση Ειδικών Καφέ της Αμερικής

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Οδηγίες Βίντεο: JACOBS Flavours: Εύκολα & Γρήγορα με την ατομική καφετιέρα! (Ενδέχεται 2024).