Γεύσεις καφέ ανά περιοχή

• Απρίλιος 28, 2024

Βέλτιστες συνθήκες

Ο καλός καφές ξεκινάει με βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης, όπως πλούσιο χώμα, ήπιες θερμοκρασίες, συχνή βροχή και σκιασμένο ήλιο. Ενώ αυτές οι απαιτήσεις περιορίζουν τις περιοχές που θα μπορούσαν ενδεχομένως να αυξήσουν τον καφέ, εξακολουθεί να υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία χωρών που το κάνουν. Ορισμένες περιοχές καλλιέργειας καφέ είναι η Βραζιλία, η Κολομβία, η Κόστα Ρίκα, η Αιθιοπία, η Ρουάντα, η Γουατεμάλα, η Χαβάη, η Ινδονησία, η Νέα Γουινέα, η Τζαμάικα και η Υεμένη.

Σύμφωνα με τον οργανισμό έρευνας καφέ, περίπου το 80% του καφέ που παράγεται είναι το Arabica και το 20% περίπου είναι το Robusta. Οι κόκκοι καφέ Robusta είναι πιο ανθεκτικοί από τα φυτά Arabica, αλλά παράγουν ένα κατώτερο ποτό γεύσης με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Τα φασόλια Arabica χρειάζονται βροχερές και ξηρές εποχές που είναι καλά καθορισμένες και το υψόμετρο πρέπει να είναι μεταξύ 1800-3600 ποδιών. Τα φασόλια Robusta είναι πολύ πιο ανθεκτικά στις θερμές συνθήκες από τον καφέ της Arabica.

Οι εμπειρογνώμονες

Ο καφές της κάθε χώρας έχει σαφώς αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά; Ας δούμε πώς ζουν οι ειδικοί εδώ.

Στο βιβλίο "Ο καφές: Ο βασικός οδηγός για το βασικό φασόλι", η Catherine Calvert λέει: "Αν και οι καφές από την ίδια γεωγραφική περιοχή μπορεί να μοιράζονται ορισμένα χαρακτηριστικά, κάθε χώρα και κάθε περιοχή της χώρας τείνει να παράγει το δικό της διακριτικό φασόλι . " (Καφές - Ο βασικός οδηγός για το βασικό φασόλι της Catherine Calvert)

Στο "Χρώματα επιδόρπιο", Scott McMartin, Διευθυντής Καφέ και Τσάι Starbucks, μιλά για τις διαφορές στις περιοχές ως εξής:

"Η Λατινική Αμερική - αποκαλεί αυτούς τους καφέδες απίστευτα ευπροσάρμοστο -" από τη στιβαρή κομψότητα και την έντονη οξύτητα των καφέ της Κεντρικής Αμερικής, μέχρι τις καλά ισορροπημένες γεύσεις του καφέ της Νότιας Αμερικής. Οι καφέδες από την περιοχή της Ασίας και του Ειρηνικού ποικίλλουν ευρέως και μπορούν να είναι γεμάτοι, εξωτικές και αρώματα και βάθος στους καφέδες της Παπούα Νέας Γουινέας. Αντίθετα, οι καφέδες από την περιοχή Αφρικής / Αραβίας είναι εκπληκτικές και μοναδικές λόγω των χαρακτηριστικών τους που δεν ανήκουν στον καφέ και των οίνων - συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών, των μούρων και της λεβάντας ».

Οι Τεχνίτες Καφέ του Τέξας λένε: "Οι καφέδες της Αιθιοπίας έχουν πλούσιο, άγριο, κρασί χαρακτήρα. Moka είναι στην πραγματικότητα ένα λιμάνι στην Υεμένη. Το Moka Harrar είναι η πραγματική γεύση του mocha που τώρα συγχέεται με τη σοκολάτα. Οι ινδοί καφέδες έχουν μια γεμάτη, βαρύτερη γη που αντιπροσωπεύεται καλύτερα από τους καφέδες της Σουμάτρας - Αληθινή και ομαλή στα πιο σκοτεινά ψητά. Οι καφέ της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής είναι ελαφριές και ήπιες, με ευχάριστη γεύση και άρωμα αναγνωρισμένη από τους περισσότερους ανθρώπους. Οι Αφρικανοί καφέδες τείνουν να έχουν έναν απότομο, οίνο χαρακτήρα παρόμοιο με τους Αιθιοπείς. Η Κένυα αντιπροσωπεύει καλύτερα την αληθινή γεύση της αφρικανικής καφέ. "

Ο καφές είναι ένα πολύ περίπλοκο ποτό με τόσους πολλούς παράγοντες που ζυγίζουν στο προφίλ γεύσης κάθε καφέ. Ενώ κάθε εμπειρογνώμονας έχει τη δική του γνώμη για τα πολλά χαρακτηριστικά του καφέ, η Marcela Zuchovic από την Jalima Coffee το λέει όλα. Καθώς μας καθοδηγεί και διδάσκει τι ψάχνουν οι επαγγελματίες όταν φτιάχνουν κουφέτα, κατέστησε σαφές ότι η εμπειρία του καθενός με έναν καφέ είναι προσωπική και στο τέλος, είναι όλο για αυτό που αγαπάς. Συμφωνώ.

Οδηγίες Βίντεο: Γεύσεις και Οίνος: Βιοδυναμική αμπελουργία (full episode) (Απρίλιος 2024).