Πάσχα στη Γερμανία - Συνταγές Πάσχα

• Ενδέχεται 19, 2024

Στη Γερμανία «Πέμπτη Πέμπτη», την Πέμπτη πριν από το Πάσχα, είναι η Gründonnerstag, κυριολεκτικά «Πράσινη Πέμπτη». Γιορτάζεται από τον 13ο αιώνα, όταν δεν είχε καμία σχέση με το "πράσινο", αλλά προήλθε από μια παλιά γερμανική λέξη "greinen", που σημαίνει να στενάζει, να πλέει ή να κλαίει. καθώς η ημέρα μνημονεύει το Μυστικό Δείπνο και την προδοσία του Ιησού από τον Ιούδα.

Υπάρχει μια παλιά δεισιδαιμονία ότι τα χόρτα που τρώγονται στο Gründonnerstag, το οποίο είναι ακόμα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή του Fastenzeit, δίνουν προστασία για το υπόλοιπο της χρονιάς, έτσι σε πολλά νοικοκυριά συνταγές με «πράσινα» τρόφιμα, όπως πράσινα λαχανικά: σπανάκι, φασόλια, πράσα, λάχανο ... μαζί με σχοινόπρασο και άλλα βότανα, ακόμα και τα πικραλίδες και τις μαργαρίτες, συνθέτουν γεύματα για την ημέρα και ένα από τα πιο δημοφιλή είναι:

Grüne Bohnensuppe, Πράσινη φασολάδα
(Μια οικογενειακή συνταγή που μου έδωσε η νεκρή πεθερά μου, που το έψαχνα για μένα ως ειδική θεραπεία)

Συστατικά: Εξυπηρετεί 4

1 λίβρα φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια
8 oz καπνιστό μπέικον ή καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε ζάρια (αυτό μπορεί να απομείνει κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, Fastenzeit)
3 μεσαία κρεμμύδια
2 πράσα
1 καρότο
3 Πατάτες σε κύβους
0.75 λίτρων / 3.1 / 2 pints ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
30 γρ. / 1 ​​ουγκιά βούτυρο
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες
Tsp αποξηραμένα αλμυρά ή αρωματικά βότανα
Αλατοπίπερο

Μέθοδος:

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασόλια πλύνετε, κόβετε και κόβετε κομμάτια μισής ίντσας
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα άσπρα και ανοιχτά πράσινα μέρη του πράσου με άρωμα
Κόψτε τα καρότα σε ζάρια
Τηγανίζουμε ελαφρά το μπέικον ή το λουκάνικο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το καρότο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε
Προσθέστε το ζωμό
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασόλια προσθέστε αυτά τώρα, μαζί με πράσο, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα και αλμυρά ή βότανα
Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι
Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια, είναι καλύτερο να μην είναι περισσότερο από μια ίντσα σε μήκος και να προσθέσετε μαζί με το ψιλοκομμένο πατάτα στο μίγμα που σιγοβράζει μετά από 10 λεπτά, επαναφέρετε σε βρασμό, ανακατεύετε και επιστρέψτε για να σιγοβράσουν για 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια διά μέσου

Προσθέστε επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση

Αυτή η σούπα είναι νόστιμη οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και, εάν δεν προορίζεται για γεύμα αργής ή πλούσιας Πέμπτης, ελαφρώς καπνιστό κομμένο χοιρινό φιλέτο, καπνιστό λουκάνικο ή στήθος κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο στο ζωμό και κομμένο σε κομμάτια πριν το σερβίρετε.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" είναι μια άλλη σούπα που είναι δημοφιλής όχι μόνο κατά τη διάρκεια του Fastenzeit, αλλά και την Πράσινη Πέμπτη και είναι βασικά ένα ζωμό λαχανικών στο οποίο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες, πρώτα μαγειρεμένα στο βούτυρο μέχρι μαλακό, προστίθενται και στη συνέχεια, όταν μαγειρευτεί καλά, συμπεριλαμβάνεται ένα μείγμα από οποιεσδήποτε επτά ψιλοκομμένα φρέσκα ανοιξιάτικα βότανα, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά.

Επτά βότανα, σύμφωνα με τις επτά τελευταίες φράσεις που αποδόθηκαν στον Ιησού καθώς κρεμόταν στο σταυρό, είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από επτά διαφορετικά πράσινα βότανα. Αν και στις παγανιστικές ημέρες της Γερμανίας θα ήταν Εννέα Βότανα, όπως για τον Παγκαν 9 ήταν ένας μαγικός αριθμός.


Τα βότανα θα μπορούσαν να είναι: άνηθο, σχοινόπρασο (με λουλούδια), μαϊντανός, εραλγόνι, φραγκοστάφυλο, κεράσι, λεμόνι, κρέμα ή σαλάτα Burnett για παράδειγμα, ακόμη και τα φύλλα Daisy και Dandelion χρησιμοποιούνται.

Σερβίρεται με μια τσίχλα ζάχαρης, αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί "όπως είναι" ή να καθαριστεί.


Με όλα αυτά τα μαγειρεμένα αυγά γύρω και τα βότανα που απομένουν από την Μεγάλη Πέμπτη, ένα γεύμα "τέλος της Σαρακοστής" την Κυριακή του Πάσχα περιλαμβάνει συχνά Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Αυγά με φρέσκα σάλτσα Frankfurter". Πρόκειται για μια φρέσκια σάλτσα βοτάνων που, όπως μετά από μια γρήγορη γεύση, καθώς και την αίσθηση της οσμής είναι πιο ευαίσθητη, σερβίρεται με τη νέα καλλιέργεια πατάτας της εποχής, είναι μια ιδανική προσθήκη στο μενού.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Αυγά με φρέσκα σάλτσα Frankfurter

Συστατικά: Σερβίρει 8 ως σάλτσα

Επτά διαφορετικά βότανα της Άνοιξης:
Delfel, σχοινόπρασο, μαϊντανό, εραλγόνι, φραγκοστάφυλο, κεράσι, λεμόνι, κρέμα και σαλάτα Burnett για παράδειγμα, συνολικά περίπου μια χούφτα από το καθένα αλλά σε οποιαδήποτε αναλογία ή ποσότητα που επιθυμείτε. Κάποιοι προτιμούν το μερίδιο του λιονταριού από το σχοινόπρασο.

(Στη Γερμανία υπάρχει ένα απλό πακέτο μείγμα βοτάνων, το οποίο φυσικά κάνει τη ζωή πολύ εύκολη, αλλά δεν είναι πραγματικά τόσο νόστιμο όσο όταν γίνεται με φρέσκα βότανα).

Δεν έχει σημασία ποια βότανα επιλέγετε αλλά, σύμφωνα με τις επτά τελευταίες φράσεις που αποδίδονται στον Ιησού καθώς κρεμόταν στον σταυρό, θα έπρεπε να υπάρχουν επτά.

2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 ψιλοκομμένο γεμιστό αγγουράκι
8 αυγά σκληρά βρασμένα
4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ολόκληρη κρέμα
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή γιαούρτι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1,1 / 2 έως 2 κουταλιές μέτρια αιχμηρή μη γλυκιά μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος:

Πλύνετε και στεγνώστε βότανα, κόψτε τα σκληρά κομμάτια.
Ψιλοκόψτε με λεπτό τρόπο, χρησιμοποιώντας το μαχαίρι όχι μια μηχανή, καθώς αυτό θα εξαλείψει τα βότανα
Πιάστε τέσσερα από τα αυγά
Ανακατέψτε τις κρέμες, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα
Προσθέτουμε αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει
Προσθέτουμε τα μοσχοκάρυδα και το αγγουράκι και συνδυάζουμε
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μίγμα βότανα και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να διανεμηθούν όλα τα συστατικά
Βάζετε τα τέσσερα εναπομείναντα αυγά και ανακατεύετε μέσα από το μείγμα
Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι


Αφήστε τη σάλτσα να καλύπτεται σε κρύο μέρος για να γευθεί και να αναπτυχθεί γεύση για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Σερβίρετε με βραστά αυγά και νέες πατάτες.

Η βασική σάλτσα δεν φυλάσσεται μόνο για την Κυριακή του Πάσχα, αλλά σερβίρεται όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν συνοδεύεται από μισά βραστά αυγά όπως στη φωτογραφία, πατάτες, σπαράγγια, μπρόκολα, ψάρια, κρύα ή ζεστά κρέατα, σαλάτα. Στην πραγματικότητα σχεδόν τίποτα.

σολuten ΕΝΑppetit!..... Και απολαύστε τα "πράσινα γεύματά σας" ακόμη και όταν δεν είναι "Πράσινη Πέμπτη"

ΕΙΚΟΝΕΣ: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Μπρόκολο - Sueddeutsche.de, Βότανα - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Πράσινη Σάλτσα - Lecker.de

Οδηγίες Βίντεο: ΚΑΨΕ ΤΟ ΣΕΝΑΡΙΟ ΧΑΝΖ ''ΠΑΣΧΑ'' 720p (Ενδέχεται 2024).