Fish Choo-Chee

• Ενδέχεται 19, 2024

1 λίβρα φρέσκα ψάρια, σολομό, μπακαλιάρος, χάλιμπατ κ.λπ. δουλεύουν εξαιρετικά
1/2 λίβρες φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε τεταρτημόρια,
1 κούπα κρέμα καρύδας, (το παχύτερο μέρος στην κορυφή ενός δοχείου γάλακτος καρύδας)
4-8 τσίλι χρυσού δράκου ή 5 κόκκινες πιπεριές σερνό, ψιλοκομμένες
3-10 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, μούσκεμα για να μαλακώσει, στη συνέχεια ψιλοκομμένο
1 σκόρδο κεφάλι, ή περίπου 12-15 σκελίδες, κιμά
6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. "κάπρι" πάστα γαρίδας *
1 Tbs. αραχιδέλαιο (για πρόγευση φρέσκων μανιταριών)
2-3 Tbs. τη σάλτσα ψαριού (näm plah) ή τη γεύση
1-2 κουταλιές. ζάχαρη φοινικέ, ή για γεύση
10 μικρά φύλλα ασβεστόλιθου καφείρου, λεπτώς κομμένα
Μερικά κλαδάκια από κοράνι για γαρνίρισμα

Ρυθμίστε το ποσό των chiles σύμφωνα με το γούστο σας

* Kapi (πάστα γαρίδας) τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα διπλό στρώμα κασσίτερου και τοποθετήστε για λίγα λεπτά στον φούρνο τοστιέρα σας για να αναπτύξετε τις γεύσεις. Αυτό το "τηγάνισμα" απελευθερώνει μεγάλο μέρος του αρώματος.

Κόψτε τα ψάρια για να δαγκώσετε κομμάτια μεγέθους, περίπου 3/4 ".

Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και λίγο παγωμένο νερό
να καλύψω. Ανακατέψτε καλά, μασάζ τη γαρίδα λίγο με τις άκρες των δακτύλων σας
αυτό επιτρέπει στο παγωμένο αλμυρό νερό να αναζωογονήσει το ψάρι και να παραμερίσει 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε όλο το αλάτι.

Στραγγίστε καλά.

Κάνετε μια καλά αναμιγμένη πάστα από τα συστατικά? φρέσκες κόκκινες πιπεριές, πάστα γαρίδας, σκόρδο, ασκαλώνια, αποξηραμένα ψωμάκια, είτε χτυπάτε τα συστατικά με κονίαμα και γουδοχέρι είτε τα επεξεργάζεστε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Προετοιμάστε τα άλλα συστατικά όπως αναφέρονται.

Ζεσταίνετε το wok σας σε μια μέση υψηλή θερμότητα, και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο.

Πετάξτε στα μανιτάρια και ανακατέψτε τη με μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσουν
για να αλλάξετε το χρώμα. Ψεκάστε με μια μικρή σάλτσα ψαριού στο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Κατάργηση από wok.

Κουτάλι ένα φλιτζάνι κρέμα καρύδας από την κορυφή ενός δοχείου γάλακτος καρύδας
στο wok και θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα. Μειώστε την κρέμα για λίγους
λεπτά για να παχύνετε.

Ανακατέψτε την πάστα της Χιλής και τηγανίστε μέχρι να αρωματίσετε και μέχρι να διαχωριστεί ξεκάθαρα το λάδι από την κρέμα. Συνήθως ανοίγω ένα παράθυρο kitcben καθώς το τσίλι εκπέμπει κόβουν πολλά από το καπάκι.

Σεζόν με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικας ημερομηνίας. Μειώστε έως ότου το μείγμα είναι πολύ παχύ πριν προσθέσετε τα ψάρια και υποχωρημένο καφείρ ασβέστη
φύλλα, καθώς δεν θέλετε να υπερβείτε το ψάρι.

Ανακατεύετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου οι γαρίδες και τα χτένια σχεδόν μαγειρευτούν.

Προσθέστε ξανά στα μανιτάρια σας που είχαν μαγειρευτεί στο παρελθόν και καλά στραγγισμένα κονσέρβες μανιταριών άχυρο, αν χρησιμοποιείτε καλά ανακατεύοντας για να θερμάνετε καλά και να συνδυάσετε συστατικά.

Τοποθετήστε το σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει και γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια κοράντρου.
Σερβίρετε ζεστό με ατμό ρυζιού γιασεμί. Μερικές φορές το χρησιμοποιούμε με ατμό σπασμένο Jasmine (Hom Mali Thai ή νέο ρύζι γιασεμί ρύζι).

Παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ψωμιά, το σκόρδο, τα ασκαλώνια και την πάστα γαρίδας με ένα κουτί Mae Sri Choo Chee Cury πάστα, αλλά πραγματικά δεν έχει την ίδια γεύση με τη δική σας. Μερικοί πάστες κάρυ είναι εξαιρετικοί, αλλά αυτό είναι ένα όχι τόσο καλό, αλλά πολύ εύκολο υποκατάστατο. Πάρτε το χρόνο και να κάνετε το choo-chee pasta θα είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση!

Οδηγίες Βίντεο: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Ενδέχεται 2024).