Flammkuchen μια γερμανική ειδικότητα, συνταγή

• Ενδέχεται 2, 2024

Flammkuchen, κυριολεκτικά το "Flaming Cake", είναι ένα από τα αγαπημένα Fast Foods της Γερμανίας. Ένα πανέμορφο πιάτο ή ξινή γεύση παντού, από εστιατόρια και καφετέριες μέχρι κήπους μπύρας και Strausswirtschaften, ένα προσωρινό μπαρ που πωλεί νέο οίνο. Το "Flammkuchen mit Speck" σερβίρεται "σε μέγεθος φαγητού" και ίσως σε ξύλινο τραπέζι ή από το κομμάτι σαν σνακ "on the go" από το δρόμο και την αγορά.

Εκτός από ψησίματα σε παλιομοδίτικους φούρνους σε εορταστικές εκδηλώσεις, όπως εποχιακές αγορές Weihnachtmaerkte, Τις γιορτές των Χριστουγέννων της Γερμανίας ή τα φεστιβάλ μπύρας.

Παρόλο που μοιάζει με ένα είδος λεπτής πίτσας, αυτό δεν είναι το γούστο του και είναι ένα από τα παραδοσιακά γερμανικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε όποιος επισκέπτεται τη χώρα.

Οι ρίζες του είναι σε Αλσατία, μια περιοχή η οποία αποτελεί μέρος της Γερμανίας πολλές φορές τους τελευταίους αιώνες, αλλά είναι πλέον ένα από τα μικρότερα κράτη της Γαλλίας, που βρίσκεται κατά μήκος της δυτικής όχθης του Άνω Ποταμού Ρήνου και συνορεύει με τη σημερινή Γερμανία και την Ελβετία. Στην Αλσατία επίσης είναι γνωστή ως "Flaming Cake", Tarte Flambe.

Τον δέκατο έβδομο αιώνα η Αλσατία κατασχέθηκε από Γάλλους βασιλιάδες. Η Γερμανία επέστρεψε το έδαφος μετά τον πόλεμο της Γαλλο-Πρωσίας το 1870. Η Γαλλία πήρε και πάλι στο τέλος του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου. Το 1940 το είδε στα χέρια των Γερμανών μετά την εισβολή τους στη χώρα. και τελικά "απελευθερώθηκε" και επέστρεψε στη Γαλλία από τα στρατεύματα των ΗΠΑ το 1944.

Η ιστορία πίσω από Flammkuchen, ή Flammenkuchen, πηγαίνει πίσω στις ημέρες των ξύλινων φούρνων ψωμιού, όταν Αλσατία αρτοποιεία χρησιμοποίησαν την παραμένουσα ζύμη ως "δοκιμαστική πορεία". Μετρήστε τη θερμοκρασία του φούρνου πριν τη γεμίσετε με το ψωμί εκείνης της ημέρας.

Η λεπτώς τυλιγμένη ζύμη τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός φούρνου και αν αυτή ήταν η σωστή ζέστη ψήνεται σε λιγότερο από δύο λεπτά, ωστόσο, αν η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή, η ζύμη θα έκαψαν ή θα έπαιρναν φωτιά και θα γινόταν "Flaming Cake".

Το Flammkuchen crust είναι μια ζύμη στυλ πίτσας που έχει τυλιχτεί μέχρι να είναι λεπτή, έτσι ώστε να ψήνεται σε μια τραγανή υφή παρόμοια με μια κροτίδα και μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καλή έτοιμη ζύμη πίτσας, τη δική σας αγαπημένη συνταγή ζύμης πίτσας ή αν αποτύχει αυτό για μια ζύμη ψωμιού.

Απλά πρέπει να είναι πραγματικά λεπτό, και ως ζύμη πίτσας "φυσαλίδες" καθώς μαγειρεύει αυτό προσθέτει ότι "κάτι επιπλέον" στο τελικό ψημένο καλό. Εδώ είναι μια παραδοσιακή και αυθεντική γερμανική συνταγή.

Συστατικά για την κρούστα κάνει 1 λίβρα

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (0,88 λίβρες, 3,20 φλιτζάνια)
1 κουταλάκι αλάτι
10 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης (1/4 κύβος φρέσκιας μαγιάς)
2 κουταλιές λάδι
2,1 / 3 έως 3 dl ζεστό νερό (1 έως 1,1 / 4 φλιτζάνια)

Μέθοδος

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι
Συνδυάστε τη ζύμη με λίγο ζεστό νερό, προσθέστε στο αλεύρι με νερό και λάδι και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες και ρίξτε το σε αρκετό αλεύρι σε δύο τεμάχια ορθογωνίου λεπτού δίσκου.
Παραδοσιακά Flammkuchen είναι ψημένο ως ένα ορθογώνιο και κομμένο σε ορθογώνια για να εξυπηρετήσει, αλλά είναι φυσικά εξίσου εύκολο να κάνετε ένα γύρο Flammkuchen και σερβίρετε σε φέτες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε δίσκους ψησίματος (καθώς η ζύμη είναι λεπτή και εύθρυπτη, ίσως είναι ευκολότερο να το περιστρέψετε απευθείας σε αλεσμένο χαρτί και να τραβήξετε με το χαρτί ψησίματος στο δίσκο ψησίματος).
Πιέστε τη ζύμη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F.


Τώρα για το ενδιαφέρον κομμάτι, το topping

Ένα Flammkuchen έρχεται παραδοσιακά σε δύο εκδόσεις, Γλυκός και Αλμυρά, αν και η έκδοση της Αλσατίας με μπέικον ή ζαμπόν και κρεμμύδι είναι η πιο δημοφιλής.

Υπάρχουν πολλές εποχιακές ποικιλίες και τα συστατικά μπορούν να προστεθούν κατά βούληση: άγρια ​​μανιτάρια, ρουκέτα, τυρί, σολομός για παράδειγμα. Ή επιλογές για χορτοφάγους, όπως κατσικίσιο τυρί και ελιές, φέτα με πιπεριές τσίλι.

Με το Flammkuchen, τα μόνα όρια είναι στη φαντασία σας, αλλά όποια και αν είναι η επικάλυψη της "σάλτσας" που καλύπτει τη βάση είναι ουσιαστικά η ίδια.

Στη Γερμανία τα κύρια συστατικά είναι Κρέμα γάλακτος, το οποίο χρησιμοποιείται σε κουζίνες σε όλη την Ευρώπη και παρόμοιο με ξινή κρέμα, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και λιγότερο «ξινό» και ένα άλλο γερμανικό αγαπημένο Quark, ένα απαλό τυρί χωρίς τυρί με την υφή της ξινή κρέμα.

(Creme fraiche μπορεί να γίνει στο σπίτι με την προσθήκη δύο κουταλιών σούπας βουτυρογάλακτος ή ξινή κρέμα σε ένα φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 12 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι οι βακτηριακές καλλιέργειες να δράσουν στην κρέμα .)

Ένα μείγμα της ίδιας ποσότητας τυρί ricotta και πλήρους λίπους ξινή κρέμα μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το Creme fraiche ή Quark και λειτουργεί καλά.

Συστατικά για τη βασική σάλτσα

6 ουγκιά, 3/4 φλιτζάνι τυρί ricotta
6 ουγκιά, 3/4 φλιτζάνι πλήρες λίπος ξινή κρέμα
1 κρόκο αυγού
Μοσχοκάρυδο και αλάτι για γεύση

Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.

Το κλασικό φουσκωμένο Alsace Flammkuchen

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κόκκινα (αν είναι δυνατόν) κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες και χωρισμένα σε δακτυλίους
1/4 κουταλάκι μαύρη πιπεριά
12 oz καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένες ή λεπτές φέτες ζαμπόν τύπου Μαύρου Δάσους που κόβονται σε μικρά κομμάτια

Θερμάνετε το λάδι και τηγανίζετε κρεμμύδια σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε και να αρχίσετε να καραμελοποιείτε, περίπου 7 με 10 λεπτά.
Κόψτε το μπέικον ή ρίξτε το ζαμπόν
Προσθέστε μαύρη πιπεριά στη σάλτσα και ανακατέψτε
Διαδώστε το μίγμα σάλτσας στη βάση αφήνοντας ένα χείλος μισής ίντσας. Γυρίστε ελαφριά την άκρη της ζύμης.
Τοποθετήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο μπέικον ή το ζαμπόν, το οποίο θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πάνω από τα κρεμμύδια.
Περάστε με πρόσθετο αλάτι και πιπέρι

Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή και οι άκρες των κρεμμυδιών είναι καφετιά. Είναι καλή ιδέα να προσέξετε το Flammkuchen επειδή μετατρέπεται από το "browning" σε "καίγεται" γρήγορα.

Διακοσμήστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.

Savory Flammkuchen σερβίρεται συχνά σε μια ξύλινη πιατέλα, έπειτα τυλίγεται και τρώγεται με τα χέρια, συνοδεύεται από μια πράσινη σαλάτα ή αγγούρι, παγωμένο Rose, κόκκινο ή λευκό κρασί, κρασί μήλου ή μπύρα, και το φθινόπωρο Federweisser.

Γλυκό Flammkuchen μπορεί να συμπληρωθεί με τεμαχισμένα ξινά μήλα, αχλάδια ή βατόμουρα ψιλοκομμένο με μείγμα καφέ ζάχαρης και κανέλας και ψημένο. Αυτό εξυπηρετείται καθώς βγαίνει από το φούρνο, ή ίσως με την προσθήκη λίγο ζεσταμένου αλκοόλ, όπως ο Κάλβαντος ή το ρούμι, και φλέβεται.


Παραδοσιακό Flammenkuchen, Flaming Cake, ένα απλό και νόστιμο τοπικό γερμανικό πιάτο.

σολuten ΕΝΑppetit!

Φούρνος Flammkuchen σε μια αγορά Χριστουγέννων, Φωτογραφία Usien μέσω de.Wikipedia, Flammkuchenteig από Fernand, Παραδοσιακή Αλσατία topping σε Flammkuchen, Φωτογραφία Dennis - ευγένεια rezeptewiki.org

Οδηγίες Βίντεο: German Snack Challenge 2 - SnackCrate (Ενδέχεται 2024).