Συνταγή Curry Κοτόπουλου & Μελιτζάνας

• Απρίλιος 28, 2024

Τα μελιτζάνες είναι στην πραγματικότητα εγγενή στην Ινδία και είναι κοινώς γνωστά ως brinjals. Είναι μια υπέροχη πηγή φυτικών ινών, καλίου, βιταμίνης C και βιταμίνης Κ. Μελιτζάνες περιέχουν επίσης πολλά αντιοξειδωτικά, τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες.

Το Ground Ground Κοτόπουλο & Μελιτζάνα μου είναι πάντα μια αγαπημένη οικογένεια. Το πικάντικο κρέας αλέθεται απαλά με κομμάτια από μελιτζάνες και αρωματικά μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Το πιστεύετε ή όχι, η μελιτζάνα λειτουργεί πολύ καλά με το κιμά και το παραδοσιακά αρνίσιο που χρησιμοποιείται στην Ινδία. Αλλά έχω αποφασίσει να ελαφρύνει το πιάτο χρησιμοποιώντας το κοτόπουλο έδαφος αντ 'αυτού. Αλλά αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε έδαφος κρέας που προτιμά η οικογένειά σας. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει με τη χρήση μηρών και ποδιών κοτόπουλου (με κόκαλα, αλλά κομμάτια χωρίς δέρμα λειτουργούν καλύτερα).

Για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση της μακράς λεπτής ποικιλίας ιαπωνικής μελιτζάνας, καθώς αυτά βρίσκονται σε καλύτερη κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Διαφορετικά, οι μωβ μοβ μελιτζάνες δουλεύουν καλά. Κάθε πλούσια ποικιλία μελιτζάνας θα λειτουργήσει σε αυτό το πιάτο.


ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΟΥ & ΑΓΓΕΛΟΥ

Συστατικά:

Κοτόπουλο 1 λίβρα
1 μεγάλη λεπτή μελιτζάνα (ή περίπου 5-6 μελιτζάνες μωρών)
1 μεγάλη ντομάτα, πολτοποιημένη
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
4-5 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλιά της σούπας κανέλα
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
½ κουταλιές σπόρους μάραθο μάραθο
½ κόκκινη σκόνη τσίλι, για γεύση
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
χυμό ½ λεμονιού
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικά ή κανόλα), όπως απαιτείται
2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένες φέτες αμυγδάλου για γαρνίρισμα
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Πρώτα κόψτε την μελιτζάνα σε κύβους μεγέθους 1 "(ή αν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες μωρών, τις κόβετε σε σφήνες). Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και τα πασπαλίζετε ελεύθερα με λίγο αλάτι. Πετάξτε καλά και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε γουόκ με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας (ή σφήνες) και σοτάρετε μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο λάδι για να βοηθήσετε την μελιτζάνα καφέ ωραία, αλλά μην προσθέτετε πάρα πολύ - η μελιτζάνα ενεργεί σαν σφουγγάρι όταν πρόκειται για πετρέλαιο και τείνει να την απορροφήσει. Αποστραγγίστε καλά τις απορροφητικές χαρτοπετσέτες και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να τις χρειαστείτε.

Στην ίδια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή στο βούκο με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Ανακατέψτε το τηγάνι για λίγα λεπτά και προσθέστε τα καρυκεύματα (φύλλο δάφνης, κανέλα, κουρκούμη, πάπρικα, σπόροι μάραθο, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κονικρού κρέατος, σκόνη κορειδάρων, garam masala, αλάτι & πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο έδαφος και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το κοτόπουλο να σπάσει καλά και να μαγειρευτεί πλήρως. Το κοτόπουλο στο έδαφος πρέπει να είναι αρωματικό και ωραίο. Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά, αφήστε το για να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά, πριν προσθέσετε τον πουρέ και τις κύβους μελιτζάνας. Εάν θέλετε περισσότερο από ένα κάρυ, διστάσετε να προσθέσετε ένα φλυτζάνι ή νερό, αν φαίνεται πολύ ξηρό. Ανακατεύετε καλά για να τα συνδυάσετε, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε απαλά για 5-6 λεπτά ή έως ότου η μελιτζάνα είναι τρυφερή. Γαρνίρετε με τις φρυγμένες φέτες αμυγδάλου και τα φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά. Σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη και αρωματικό ρύζι Basmati για ένα νόστιμο ινδικό γεύμα.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο περιέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο με κάρυ και γιαούρτι | Τάσος Αντωνίου (Απρίλιος 2024).