Πώς παρασκευάζεται το τυρί παρμεζάνας

• Ενδέχεται 1, 2024

Το Parmigiano-Reggiano είναι το μεγάλο τυρί της Ιταλίας. Είναι θαυμάσιο για τα ζυμαρικά, τη σούπα ή ως τυρί. Η δημιουργία του είναι ένας συνδυασμός καλλιτεχνίας και σκληρής δουλειάς.

Κατά τη διάρκεια του τελευταίου μας ταξιδιού στην Ιταλία, εγώ και εγώ μείναμε στη γραφική πόλη Carpi. Το Carpi βρίσκεται στην επαρχία Reggio Emilia. Το Carpi είναι το σπίτι όχι μόνο του κρασιού Lambrusco, αλλά και των μεγάλων παραγωγών τυριού παρμεζάνα. Επισκεφθήκαμε το εργοστάσιο τυριού San Georgio όπου οι ιδιοκτήτες εξήγησαν τη διαδικασία παραγωγής τυριού.

Το Parmigiano Reggiano είναι τυρί αγελαδινού γάλακτος. Οι αγελάδες τρώνε μια ειδικά ελεγχόμενη διατροφή χόρτου και σανό. Όλα τα τρόφιμα που τρώνε καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή για να ελέγξουν τις γεύσεις του τυριού. Το γάλα φυλάσσεται σε τεράστιες δεξαμενές, όπου η κρέμα φτάνει στην κορυφή πριν απορροφηθεί και χρησιμοποιηθεί για βούτυρο ή panna (κρέμα). Κάποιο μη-αποκορυφωμένο γάλα αναμειγνύεται με το αποβουτυρωμένο γάλα και χύνεται σε γιγάντιους κάδους χαλκού, όπου θερμαίνεται και αναδεύεται. Την ακριβή στιγμή ορός γάλακτος από χυμό τυρί χήρα και πυτιά προστίθεται στην δεξαμενή. Το Rennet είναι ο βιολογικός παράγοντας που προκαλεί τη συρρίκνωση του γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο το τυρί μοιάζει με ρικότα ή τυρί cottage.

Το τυρί θερμαίνεται και αναδεύεται και πάλι. Η θέρμανση και η ανάδευση σταματά και το τυρόπηγμα ρυθμίζεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Ένα μεγάλο κομμάτι πανί τυριού είναι βρεγμένο και το μισό τυρόπηγμα τυριού απορροφάται στο πανί τυριού. Είναι τυλιγμένο για να αρχίσει να δίνει το σχήμα. Το πανί τυριού συνδέεται με μια μεταλλική ράβδο που στηρίζεται πάνω στην δεξαμενή. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται με το δεύτερο μισό. Το υπόλοιπο υγρό αποστραγγίζεται και αποστέλλεται στους τοπικούς χοιροτρόφους.

Στη συνέχεια το τυρόπηγμα τοποθετείται σε πλαστικό καλούπι όπου κάθεται για μερικές ημέρες. Ένα ξύλινο βάρος τοποθετείται στην κορυφή του τυριού για να αποσπάσει το υγρό.

Μόλις το τυρί είναι αρκετά ξηρό για να κρατήσει το σχήμα του, αφαιρείται από το καλούπι και τοποθετείται σε ένα λουτρό αλμυρού νερού, όπου επιπλέει για περίπου ένα μήνα. Το τυρί στη συνέχεια επικαλύπτεται με ένα στρώμα κεριού και τοποθετείται σε ένα ράφι σε ένα δωμάτιο γήρανσης για δύο έως τρία χρόνια.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένας επιθεωρητής τυριού δοκιμάζει κάθε τυρί για να δει αν είναι άξιος να ονομάζεται Parmigiano-Reggiano. Αυτό γίνεται επιλέγοντας κάθε τυρί με ένα μικρό μεταλλικό σφυρί. Με τον τρόπο αυτό, ο επιθεωρητής είναι σε θέση να συλλέξει κάθε είδους πληροφορίες από το τυρί για να καθορίσει περαιτέρω την αξία του. Ο ιδιοκτήτης του San Georgio's μοιράστηκε ότι τα περισσότερα τυριά που δεν είναι κατάλληλα για την ιταλική αγορά αποστέλλονται στις ΗΠΑ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπετε τόσα πολλά 18μηνης ηλικίας τυριά στα καταστήματα.

Υπάρχουν τρεις ποιότητες του Parmigiano-Reggiano. Ο χαμηλότερος βαθμός απέτυχε το τεστ σφύρας πριν από το πρώτο έτος της γήρανσης. Αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί Parmigiano Reggiano. Οι παραγωγοί τυριού «x» απομακρύνουν τα σημάδια στο εξωτερικό του τυριού. Η δεύτερη κατηγορία είναι το τυρί που αποτυγχάνει σε ορισμένες δοκιμές μετά το πρώτο έτος της γήρανσης. Αυτό το τυρί ονομάζεται ακόμα Parmigiano-Reggiano, αλλά μπορεί να έχει κάποια προβλήματα στην υφή ή τη γεύση. Ο υψηλότερος βαθμός είναι το τυρί ηλικίας 36 μηνών. Γενικά δεν χρησιμοποιείται ως τυρί τριψίματος, αλλά διατηρείται ως τυρί επιδόρπιο.

Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε:
Βασικά για το ιταλικό ψυγείο
Ιταλικό Πολιτισμός & Ταξίδια
Μαγειρική ιταλική


Σχετικά Άρθρα
Δημοσιεύματα άρθρων του συντάκτη
Τα δέκα άρθρα
Προηγούμενα χαρακτηριστικά
Χάρτης ιστοτόπου





Περιεχόμενο πνευματικής ιδιοκτησίας © 2019 από Paula Laurita. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Αυτό το περιεχόμενο γράφτηκε από την Paula Laurita. Εάν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το περιεχόμενο με οποιονδήποτε τρόπο, χρειάζεστε γραπτή άδεια. Επικοινωνήστε με την Cinzia Aversa για λεπτομέρειες.

Σχετικά με τον Συντάκτη

Cinzia Aversa

Συμμετοχή στη συζήτηση

Ένα μέρος για να συζητήσετε ιταλικό φαγητό και να δημοσιεύσετε τα αιτήματα συνταγών σας.

Ιταλικό Φόρουμ Τροφίμων

Πρόσφατα Άρθρα

Arrosto - Ιταλική συνταγή φρυγανιάς

Focaccia Κόκκινα κρεμμύδια, ελιές και δεντρολίβανο

Συνταγή σπανάκι και Ricotta Gnocchi

Σαλάτα γαρίδας με συνταγή φασολιών Cannellini

Τι είναι το Gelato;

Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο

Ακολουθήστε ιταλική τροφή

Ιταλικές κατηγορίες τροφίμων

• * Ιταλικό κατάστημα τροφίμων
• * Κριτικές
• * Ειδικά μενού
• *Τα βασικά
• Αντιπάστη
• Ψωμί & Πίτσα
• Αυγά και τυρί
• Εντάσεις: Βόειο κρέας και χοιρινό
• Εντάσεις: Αρνί
• Γεύσεις: Πουλερικά
• Γεύσεις: Θαλασσινά
• Ζυμαρικά
• Ρύζι & Πόλεντα
• Σαλάτες & Λαχανικά
• Σούπες
• Γλυκά & Επιδόρπια
• Κρασί & Ποτά

Νέοι συντάκτες

Διαφήμιση

Οδηγίες Βίντεο: Φτιάχνω τυρί σε χρόνο ρεκόρ How to make cheese quick and easy (Ενδέχεται 2024).