Hunglay (Curry της βόρειας Ταϊλάνδης)

• Απρίλιος 29, 2024

Αυτό το Hunglay Curry έχει μοναδική γεύση λόγω της εξέλιξης της γεύσης της Βιρμανίας / Ταϊλάνδης. Αυτό το κάρυ δεν περιλαμβάνει το συνηθισμένο λεμονόχορτο, φύλλα ασβέστη kaffir, chiles, και kapi (πάστα γαρίδας) που αναμένει κανείς στα ταϊλανδικά κάρυ. Ωστόσο, η κανέλα, γλυκάνισο είναι μια ινδική και βιρμανική έμφαση στη γεύση, καθώς και η τερμηρική και κάρι σκόνη στη μαρινάδα. Το μαύρο φασόλι είναι της κινεζικής επιρροής. Σημειώστε επίσης ότι αυτή η κάρι δεν είναι τυπική κάρι γάλακτος καρύδας!

Πρόκειται για μια θαυμάσια και όχι συνηθισμένη κάρι δοκιμών.

Curry Επικόλληση ή αγορά κόκκινη curry Paste
1 ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο γάλα
1 κουταλιά της σούπας λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
2 κουταλιές της σούπας καφέ φύλλα φύλλων
3-6 ολόκληρες ξηραμένες Χιλή, εμποτισμένες σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά
4 σκελίδες σκόρδο
3-4 ασκαλώνια
1/2 κουταλάκι σκόνη κανέλας
1/2 κούπα σκόνη γλυκάνισου
1/2 κουταλάκι γλυκού πάστα γαρίδας (kapi) ψημένο μέχρι αρωματικό

Μαρινάδα
1 # χοιρινό (ή κοτόπουλο ή βοδινό) κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
2 καρτέλες κάρι σκόνη
1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
1 καρτέλα γλυκιά μαύρη σάλτσα φασολιών

2 καρτέλες φυστίκι ή έλαιο canola
2 καρτέλες κόκκινη κάρι πάστα όπως παραπάνω ή αγόρασε κόκκινη πάστα κάρυ
1 έως 1 1/2 φλιτζάνι απόθεμα ή νερό
1/3 φλιτζάνι χυμό tamarind
1 1/2 καρτέλες ημερομηνία ζάχαρη φοινικέ

Καρυκεύματα
1/2 φλιτζάνι αλατισμένα ακατέργαστα φιστίκια, ψιλοκομμένα
10 σκελίδες σκόρδο
1/8 φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες ζυμωμένο πιπερόριζα

Τοποθετήστε τα συστατικά της κάρις σε ένα κονίαμα και λίβρα με γουδοχέρι σε μια ομοιόμορφη πάστα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε την πάστα.

Για να μαρινάρετε το κρέας: Τοποθετήστε το τεμαρικό, τη σκόνη curry και τη γλυκιά σάλτσα φασολιών σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε κρέας και ανακατέψτε καλά για να καλύψετε το κρέας. Αφήστε το υπόλοιπο για 20-25 λεπτά.
Ζεστάνετε το επιθυμητό τηγάνι σας, προσθέτετε λάδι, προσθέτετε κάρυ πάστα και τηγανίζετε μέχρι να αρωματίσετε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα περίπου 2 ή 3 λεπτά.
Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: απόθεμα ή νερό, χυμό ταμαρίνδ και ζάχαρη φοίνικας ημερομηνίας.

Φέρτε σε λίγο, συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρέας είναι τρυφερό για περίπου 30-45 λεπτά ανάλογα με την περικοπή του κρέατος. Ψάρι με 2 καρτέλες σάλτσα ταϊλανδέζικου ψαριού (nam plah) ή γεύση.

Σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού με ατμό και τα καρυκεύματα.

Οδηγίες Βίντεο: ใช้ชีวิตในป่ากับสราวุฒิ ปี 2 ตอน 9 (วิธีทำแกงบอน/How to cook the elephant ear plant/怎么做菜大象的耳朵树) (Απρίλιος 2024).