Ιταλική συνταγή πασχαλιστών πίτας - Pastiera Napoletana

• Ενδέχεται 18, 2024

Το Pastiera Napoletana είναι ένα από τα παραδοσιακά ιταλικά πασχαλινά επιδόρπια ο πιο δημοφιλή και για μένα ο καλύτερο Πάσχα, περίοδος.

Αρχικά από τη Νάπολη, η Παστιέρα είναι μια πίτα ριτοτάτας, η οποία παραδοσιακά βρίσκεται και στη Ρώμη και λίγο πάνω σε όλη την Ιταλία. Το Pastiera Napoletana φημίζεται για τις λεπτές γεύσεις πορτοκαλιού και λεμονιού που συνδυάζονται με το τυρί ricotta και τα γεμιστά μούρα σίτου. Η χρήση συστατικών όπως τα αυγά και το σιτάρι σχετίζεται με την παγανιστική και χριστιανική αρχαία συμβολογία. Στην πραγματικότητα, ενώ εξακολουθούν να συνδέονται με τη γιορτή της Αναστάσεως του Χριστού, χρησιμοποιήθηκαν ήδη περισσότερο από 2000 χρόνια πριν για να γιορτάσουν την άνοιξη και τη νέα εποχή ζωής. Η συνταγή ιταλικού Pastiera μπορεί να βρεθεί με κάποιες μικρές παραλλαγές. Αυτό που σας δίνω εδώ είναι η δική μου εκδοχή, που μαζί ρωτούν εδώ και εκεί σε διαφορετικούς αρτοποιούς και φίλους. Κάνει περίπου 6 μερίδες.

Συστατικά και οδηγίες:

• 1 λίβρα προσυσκευασμένης κατεψυγμένης ζύμης μικρής ζύμης
• 10 κιλά τυρί ricotta
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 oz αλατισμένο βούτυρο
• 6 ουγκιά βραστά σπαράγγια σιταριού (εύκολο να κατασκευαστεί, αλλά και σε κονσέρβα σε σουπερμάρκετ ή ιταλική delis)
• 2 κιλά κίτρινων εσπεριδοειδών
• το τριμμένο φλοιό (όχι το λευκό μέρος) από 2 πορτοκάλια
• τη τριμμένη φλούδα 1 λεμονιού
• 10 κιλά ζάχαρης
• 2 αυγά και 1 κρόκο (2 ή 3 ανάλογα με το μέγεθος των αυγών)
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας
• 1 κουταλιά λικέρ Limoncello (ή οποιοδήποτε νερό με εσπεριδοειδή)

1. Το καλύτερο είναι να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή μία ή δύο ημέρες νωρίτερα για να επιτρέψετε την ανάμειξη των συστατικών και την ενδυνάμωση όλων των γεύσεων. Αφήνουμε τη ζύμη μικρής ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες για να ξεπαγώσουμε.

2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το βρασμένο σιτάρι (αν δεν μπορείτε να το βρούμε κονσερβοποιημένο στο σούπερ μάρκετ, βράστε το μόνο με νερό μέχρι να μαλακώσετε) σε πολύ χαμηλή φλόγα σε 1 και 1/2 φλιτζάνι γάλα, με το μισό τριμμένο λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού, βούτυρο, κανέλα και βανίλια, για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το σιτάρι απορροφήσει όλο το γάλα και έχει μαλακώσει.

3. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο τηγάνι, ανακατέψτε το τυρί ricotta, τη ζάχαρη, τα αυγά και τον κρόκο, τη βανίλια, το Limoncello ή το εσπεριδοειδές νερό και την κανέλα. Ανακατέψτε σε μια ομαλή συνέπεια. Προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού, συν τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα οποία πρέπει να κοπούν μικρά.

4. Προσθέστε το σιτάρι και ανακατέψτε καλά. Τραβήξτε τη ζύμη μικρής ζύμης με έναν πείρο μέχρι πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Βάλτε τη μικρή ζύμη σε μια κατσαρόλα 9 ίντσας, που είχε προηγουμένως βουτυρωθεί. Κόψτε τις επιπλέον άκρες μακριά, στρέψτε τις με το πείρο και κόψτε τις ταινίες.

5. Ρίξτε το μείγμα τυριού ricotta και άλλων συστατικών στο τηγάνι, αναδιπλώνοντας στα όρια της ζύμης. Τοποθετήστε τις μικρές λωρίδες ζύμης στην κορυφή. Ψήστε για περίπου μία ώρα στους 370 F. Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη πριν από το σερβίρισμα.

Buon Appetito!

Οδηγίες Βίντεο: Cooking With Fey-Πανετόνε Αυθεντική Ιταλική Συνταγή (Ενδέχεται 2024).