Ιταλική στυλ γεμιστό χοιρινό ή βόειο κρέας συνταγή

• Ενδέχεται 7, 2024

Οι Ιταλοί μάγειροι, πρέπει να πω, ξέρουν τι κάνουν όταν κάνουν χρήση φθηνών τεμαχίων κρέατος και μετατρέποντάς τους σε μια νόστιμη γιορτή. Αυτή η συνταγή παίρνει μια ελαφριά συστροφή στο ιταλικό χοιρινό ή βοδιού braciole, το οποίο είναι συνήθως προφέρεται εντελώς διαφορετικά ως προς τον τρόπο που γράφεται.

Παραδοσιακά, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό ή βοδινό κομμένο σε φέτες, τυλιγμένο γύρω από ένα αλμυρό γεμιστό, που αποτελείται συνήθως από μαϊντανό, σκόρδο, τυρί και κουκουνάρι, στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε μια ζουμερή, νόστιμη σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσει. Ό, τι κι αν αποφασίσετε να βάλετε σε αυτή τη συνταγή, θα είναι απολύτως φανταστικό. Οι χυμοί από το κρέας ανακατεύονται στη σάλτσα για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο!

Συνήθως φτιάχνω τη σάλτσα έτσι ώστε όλα να είναι έτοιμα να τα βάλουν μαζί αφού ξεφορτωθούν τα ρολά κρέατος - και είσαι καλός!


Η σάλτσα

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
1 κουτ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού, προαιρετικά
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα ιταλικά καρύκευμα
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένο θρυμματισμένο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
1 28 oz. μπορεί να σάλτσα ντομάτας
1 14 oz. μπορεί ντομάτες σε κύβους

Μέθοδος

1. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέστε τα επόμενα 4 συστατικά και μαγειρέψτε 2-3 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τις τομάτες σε κύβους. Φέρτε αργό βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε πολύ χαμηλή τιμή. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για τουλάχιστον 30-40 λεπτά ανάδευση περιστασιακά. Εάν η σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό. Δεν θα πρέπει να είναι μια φυσαλίδα που αναβλύζει, που πιτσιρίζει την ντομάτα που φορέζει τους τοίχους της κουζίνας σας!

Το κρέας

Συστατικά

2 φιλέτα χοιρινής ώρας (ή μπριζόλα / φούστα)
4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​ρερούνι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο
1 κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα ή Romano τυρί, τριμμένο
1 κουτ. αλάτι kosher
1 κουτ. μαύρη πιπεριά
Εξαιρετικά τριμμένο τυρί παρμεζάνα για γαρνίρισμα
σπάγκους ή οδοντογλυφίδες

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

1. Αφαιρέστε το χοιρινό / φτερό ή μπριζόλα μεταξύ 2 τεμαχίων πλαστικού περιτυλίγματος σε πάχος περίπου 1/4 ". Τρίψτε όλο το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη.

2. Συνδυάστε τα επόμενα 9 συστατικά σε ένα μπολ μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Καθίστε στο μετρητή για τουλάχιστον 30 λεπτά ή περισσότερο.

3. Τοποθετήστε το κρέας μπροστά σας σε μήκος και προσθέστε το μίγμα σπανάκι συσσωρευμένο στο ένα τρίτο του κρέατος, που βρίσκεται πιο κοντά σε σας. Τυλίξτε καλά και ασφαλίστε με νήματα σε τρεις θέσεις ή χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να ασφαλίσετε. Αυτό είναι το πιο messy μέρος αυτής της συνταγής.

Μην ανησυχείτε αν η γέμιση πέσει έξω από τις πλευρές. Είτε επαναφέρετε τα μερίδες ή απλώς τα προσθέσετε στη σάλτσα που έχετε ήδη φτιάξει - θα γίνει πιο γευστικό. Καφέ τα roll-up από όλες τις πλευρές σε 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

Συναρμολόγηση του πιάτου

1. Σε φούρνο ανοιχτού τύπου, τοποθετήστε περίπου 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα στο κάτω μέρος. Σημαντική σημείωση: - η σάλτσα στο κάτω μέρος του πιάτου πρέπει να είναι λεπτότερης σύστασης - σχεδόν υδαρής, οπότε απλά προσθέστε λίγο νερό για να το ξερατήσετε. Αυτή η διαδικασία θα αποτρέψει την καύση της σάλτσας ενώ τα roll-ups braise.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κυλίνδρους κρέατος στην κορυφή της σάλτσας, προσθέστε περισσότερη σάλτσα πάνω από κάθε roll-up (να είστε γενναιόδωροι με αυτό, απλώς συσσωρεύστε το.)

2. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σουβλάκι για 50 λεπτά ή περισσότερο μέχρι να μαλακώσετε. Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά για να συμπυκνώσετε τις γεύσεις. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν φέρετε σε 1/2 "-1" γύρους.

Πιάστε το ιταλικό στυλ γεμιστό χοιρινό ή κυδώνια βόειου κρέατος με σάλτσα στο κάτω μέρος της πλάκας, το κομμένο κρέας στην κορυφή και τελειώστε με ένα πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί παρμεζάνα και μαϊντανό ψιλοκομμένο ως γαρνιτούρα. Σερβίρετε με λίγο ζυμαρικά που ρίχνεται στην υπόλοιπη σάλτσα αν θέλετε ή μια τραγανή, πράσινη σαλάτα με βαλσάμικο βινεγκρέτ.

Οδηγίες Βίντεο: #3. Χοιρινό Φιλέτο σε Σφολιάτα "Γουέλινγκτον" (Ενδέχεται 2024).