Ψήσιμο του Χαλλά για το Σαμπάτ

• Ενδέχεται 17, 2024

Όταν το βράδυ της Παρασκευής κυλά γύρω, δεν υπάρχει τίποτα πιο ικανοποιητικό από τη φρέσκια ψημένη μυρωδιά του challah. Ενώ η σκέψη για το ψήσιμο του δικού σας challah μπορεί να αισθάνεται τρομακτικό, τόσο περισσότερο το κάνετε - τόσο ευκολότερο γίνεται. Αν είστε πρόθυμοι να θυσιάσετε λίγες εβδομάδες όμορφο χαλότ (που πάντα γεύεται καλά - ακόμα κι αν δεν φαίνεται καλό), δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος μέχρι να κατακτήσετε την ικανότητα.

Για να πάρετε κάποια από την πίεση μακριά, φτάστε σε έναν έμπειρο αρτοποιό challah. Μπορείτε να οργανώσετε ένα εργαστήριο για τις γυναίκες στην κοινότητά σας ή ίσως η αδελφότητα της συναγωγής να ενδιαφέρεται για τη διοργάνωση ενός γεγονότος. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα μαθήματα ή εργαστήρια, τότε να είστε τολμηροί και να ρωτήσετε έναν φίλο, ένα Rebbetzin ή ένα τοπικό αρτοποιείο, αν μπορείτε να μάθετε από αυτούς. Εδώ στην κοινότητά μου, υπάρχει μια χούφτα γυναικών που συγκεντρώνονται κάθε δύο μήνες για να ψήνουν μαζί. Απολαμβάνουμε να κουβεντιάζουμε ενώ μιλάμε, μετράμε και ζυμώνουμε!

Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο σας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε - όχι μόνο τα συστατικά που θα χρειαστείτε - αλλά και τα κατάλληλα σκεύη. Για παράδειγμα, αν πρόκειται να βουτήξετε και να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα 5lb αλεύρι, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιώ ένα από αυτά τα 15x12x5 πλαστικά σκεύη Rubbermaid. Κάνει την ανάμιξη (και τον καθαρισμό) πολύ πιο εύκολη. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κύπελλο μέτρησης, ένα μικρό μπολ και κουτάλια μέτρησης. Διαβάστε τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε πριν ξεκινήσετε, ώστε να μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα σκεύη.

Όπως προαναφέρθηκε, θα θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα συστατικά πριν αρχίζετε το ψήσιμο. Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από το να πάτε στο ντουλάπι για ένα συστατικό και να ανακαλύψετε ότι δεν το έχετε. Ο χρόνος με το challah είναι σημαντικός, και αν πρέπει να τρέξετε στο κατάστημα για να πάρετε κάτι επάνω - μπορεί να πετάξει το χρονοδιάγραμμα σας μακριά.

Παρακάτω είναι μια συνταγή που χρησιμοποιώ συχνά για ψήσιμο χαλά. Συνήθως μου επιτρέπει να φτιάξω αρκετό για δύο ώρες την εβδομάδα. Η συνταγή χρησιμοποιεί αρκετά αλεύρι για να απαγγείλει το bracha και διαχωρίστε το challah. Ο διαχωρισμός του challah είναι ένα mitzvah που θυμίζει τους χρόνους του Ναού όταν ένα μέρος ζύμης δόθηκε στο Kohanim.

Challah με Bracha
Θα χρειαστείτε:
Τσάντα αλεύρου 5 lb
2 κουταλιές αλάτι
4,5 φλιτζάνια ζεστού νερού
3 κουταλιές της μαγιάς
μια παχιά ζάχαρη
2 αυγα
¼ φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι λαχανικών / έλαιο κνήκου
1,5 φλιτζάνια ζάχαρης

* Ενώ κανονικά προσπαθώ να προετοιμάσω υγιεινά αντικείμενα όταν μαγειρεύω, ο Shabbat Challah είναι μια διαφορετική ιστορία. Η οικογένειά μου αγαπά μια παρακμιακή challah. Εργάζομαι ακόμα σε ένα πραγματικά καλό χαλλάκι ολικής αλέσεως και σε μια γλουτένη χωρίς γλουτένη, αλλά έχω ένα νόστιμο vegan challah.

Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και μια ζάχαρη. Ας αποδείξει για δέκα λεπτά. (Αν ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ζύμη, η θερμοκρασία του νερού είναι σημαντική για την επιτυχία της.)

Στο μεγάλο μπολ σας ή το πιάτο Rubbermaid, ρίχνετε την τσάντα σας με 5 lb αλεύρι. Προσθέστε το αλάτι.

Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατέψτε τα αυγά, το λάδι, το μέλι, τη ζάχαρη και τη βανίλια, αν το χρησιμοποιείτε. Μόλις η μαγιά σας έχει αποδειχθεί, προσθέστε το μίγμα των αυγών στο αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το μίγμα ζύμης, ανακατέψτε το και αρχίστε να ζυμώσετε. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη σας να είναι ωραία και ομαλή και στρογγυλή. Αυτό πιθανόν να διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά. Η ζύμη σας δεν θα κολλήσει πλέον στα δάχτυλά σας όταν τελειώσει.

Πολλοί άνθρωποι μετατρέπουν τη ζύμη τους σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να ζυμώνουν. Προτιμώ να ζυμώνω τη ζύμη μου στο δοχείο Rubbermaid (δεν θέλω να σκουπώ από το πάγκο ή το τραπέζι μετά το ζύμωμα).

Ξεχωρίστε το challah και απαγγέλτε το bracha: Μπαρούχ ατάχ 'Χασέμ' elokenu melech ha'olam asher kiddishanu b'mitzvotav vtzivanu l'hafrish challah ή ευλογημένος είσαι εσύ, ο Λόρδος μας, ο Βασιλιάς του Σύμπαντος, ο οποίος μας έχει αγιάσει με τις εντολές Του και μας διέταξε να χωρίσουμε τη χαλά.

Κάντε ελαφρά λάδι στο μπολ και καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και πετσέτα για να σηκωθεί. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου δύο ώρες. Μόλις σηκωθεί η ζύμη, χτυπήστε το κάτω. Πραγματικά, χτυπήστε το κάτω. Αφαιρέστε το.

Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε μερίδες. Τα μερίδιά σας θα εξαρτηθούν από το πόσα challah θέλετε να κάνετε, πόσο μεγάλος ή μικρός θα θέλατε να είναι και αν θέλετε να κάνετε 3-σκέλη, 4-σκέλη ή 6-σκέλος challot. Ξεκουράστε το χαλότ σας και ξανά καλύψτε τα με πλαστικό. Μπορείτε να τους αφήσετε να σηκωθούν - πλεγμένα - για μια άλλη ώρα ή να τα φέρετε έτοιμα να ψήσουν σε αυτό το σημείο.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθερμάνει το φούρνο σας σε 350 μοίρες. Πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο, θα βουρτσίζετε τα ψωμιά με ένα πλύσιμο αυγών από ένα κρόκο αυγού και μια κουταλιά της σούπας νερό. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο σας και εάν χρησιμοποιείτε ή όχι φούρνο μεταφοράς. Συνήθως, χρειάζονται 30-40 λεπτά. Για να διαπιστώσετε εάν τα ψωμιά σας έχουν γίνει ψημένα, γυρίστε τα και αγγίξτε το κάτω μέρος. Εάν ακούτε έναν κοίλο ήχο, είναι έτοιμοι να αφαιρεθούν από το φούρνο.

Είμαι βέβαιος ότι θα απολαύσετε τη μυρωδιά του φρέσκου ψημένου challah και ότι μόλις ψήσετε challah, ποτέ δεν θα αγοράσετε ξάλλα κάποιου άλλου ξανά.

Οδηγίες Βίντεο: Φανταστικός πατέρας. (Ενδέχεται 2024).