Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Ενδέχεται 16, 2024

Αυτή η συνταγή Karen (hill-tribe). Όπως και πολλές βόρειες συνταγές, τρώγεται γενναιόδωρα καυτή, αλλά το έχω τονώσει λίγο, κυρίως επειδή η υψηλή θερμότητα είναι για να καλύψει την έντονη γεύση του τοπικού "παιχνιδιού". Περιπλάνηση στις τοπικές αγορές στη βορειοανατολική Thailnd και επίσης στο Λάος ειδικά γύρω από Luang Prbang βλέπετε πολλά "παιχνίδι" που προσφέρονται. Πολλά από τα προσφερόμενα κρέατα είναι μικρά ζώα - και είναι καλύτερο να μην ρωτάτε ή να υπολογίζετε τι μπορεί να είναι αυτό το μυστήριο κρέατος.

Αυτό μπορεί να γίνει με φασιανό, κυνήγι, αγριογούρουνο ή κρέας αλλιγάτορα (κοντά σε ένα τοπικό συστατικό), ή με όρνιθα ή χοιρινό κρέας της Κορνουάλης. Οι γλυκοί μούστος και οι βλαστοί καρύδας το καθιστούν λιγότερο ζεστό από ό, τι φαίνεται, αλλά συμβουλεύω ακόμα την προσοχή και την εξυπηρέτηση με το ρύζι. Η αρχική συνταγή απαίτησε να γεμίσουν τις σταφίδες και τη σουλτανίνα σε ένα τοπικό "λευκό πνεύμα" που προέρχεται από το ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση - υποκατάστατο ταϊλανδέζικο ουίσκι, σέικ ή μπέρμπον για γεύση.


2 φύλλα kaffir ασβέστη (bai makroot), slivered
1 φλιτζάνι ζαχαροπλαστικής ή λίτσες (κονσερβοποιημένα ή φρέσκα)
1 φλιτζάνι καρύδας ή μπαμπού (κονσερβοποιημένα ή φρέσκα)
1 φλιτζάνι "παιχνίδι" κρέας, κομμένο σε δάγκωμα μεγέθους κομμάτια,
1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
1/2 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κρέμα καρύδας (παχύ κομμάτι)
3 κουταλιές της σούπας κόκκινη κάρι
1 έως 3 κουταλιές της σούπας τσίπου νταϊένγκ (κόκκινο ταϊλανδικά jalapeños), julienned
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο (kratiem) κιμά
2 κουταλιές σάλτσα ψαριού (nam pla)
2 κουταλιές της σούπας βασιλικό (bai kaprao), ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κοτόπουλο

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρουτοσαλάτα, επικαλύψτε τα φρουτοσαλάτα για περίπου ένα λεπτό σε βραστό νερό, στη συνέχεια ψύξτε αμέσως, φλούδα, λάκκο και κόψτε σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες απλά ανοίξτε το δοχείο και στραγγίστε, παραμονή στην άκρη.

Απολαύστε τις σταφίδες στο ταϊλανδικό ουίσκι, που ονομάζεται επίσης Mekong για περίπου μία ώρα. Το κρέας ψεκάζεται με σάλτσα ψαριού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήνεται σε μαρινάδα για μία ώρα στο ψυγείο.


Το ουίσκι ή ο σέικ απορρίπτεται έπειτα (ή μεθυσμένος).

Ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο, αφαιρέστε το και διατηρήστε. Σοτάρετε την κόκκινη κάστα μέχρι να αρωματίσετε, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να μαγειρέψετε έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο. Αφαιρέστε το τυχόν πλεόνασμα λαδιού και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα, στη συνέχεια ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φρούτα, καλύψτε και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε τα φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί ο καρπός και το κρέας και οι βλαστοί καρύδας μαγειρεύονται πλήρως.

Σερβίρετε με ατμό ρυζιού Jasmine ή με κολλώδες ρύζι, όπως συμβαίνει στη Βόρεια Ταϊλάνδη. Το καλύτερο ρύζι Jasmine ονομάζεται Thai Hom Mali ή νέο γιασεμιού. Αυτό το ρύζι απαιτεί λιγότερο νερό και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.


Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μία που έμαθα από τον συνταγματάρχη Ian F. Khuntilanont-Philpott και τη σύζυγό του Moiu στο Korat (Ubon Ratchishima) στα μέσα της δεκαετίας του '80 σε ένα από τα πολλά ταξίδια μας στην Ταϊλάνδη.

Οδηγίες Βίντεο: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Ενδέχεται 2024).