Συνταγή ψωμιού Masala

• Απρίλιος 29, 2024

Μια από τις πιο απλές απολαύσεις της ζωής είναι το φρεσκοψημένο ψωμί σπιτικό - αυτό το υπέροχο υπέροχο άρωμα που ξεχειλίζει από το σπίτι σας ξεκινάει ακριβώς τους γευστικούς μπουμπούκια σας από το πρώτο ξέφρενο. Ξέρω ότι κάνοντας το δικό σας ψωμί ακούγεται λίγο εκφοβιστικό, αλλά πραγματικά αν μπορώ να το κάνω - είμαι βέβαιος ότι μπορείτε επίσης. Ποτέ δεν έχω σκεφτεί τον εαυτό μου ως αρτοποιός, αλλά αυτή η βασική συνταγή είναι τόσο απλή και τόσο εύκολη - το φρικτό τελικό αποτέλεσμα θα μιλήσει από μόνο του.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση αλεύρου ψωμιού όταν κάνετε ψωμιά στο σπίτι. Το αλεύρι ψωμιού παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι και έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθιστώντας το τέλειο για ψωμί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία από αλεύρι ψωμιού, όπως αλεύρι από ψωμί πολλαπλών σιτηρών ή αλεύρι από πίτουρο βρώμης. Απλό αλεύρι ψωμιού μπορεί εύκολα να βρεθεί σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο, αλλά τα αλεύρια ειδικότητας ψωμιού είναι συνήθως διαθέσιμα σε αγορές κυρίως βιολογικών και υγιεινών τροφίμων.

Το αρτοποιείο του Iyengar στη Μπανγκαλόρ φημίζεται για τα νόστιμα ψημένα προϊόντα του, αλλά το φρέσκο ​​ψημένο ψωμί μασάλα είναι πραγματικά έξω από αυτόν τον κόσμο. Το ψωμί Masala είναι ένας αλμυρός τύπος ψωμιού με μπαχαρικά και αρωματικά. Είναι τόσο νόστιμο και τόσο εθιστικό - ψωμί masala ελαφρώς ψημένο με λίγο ghee ήταν το αγαπημένο μου τσάι. Αυτές είναι μερικές από τις πιο όμορφες (και πιο νόστιμες) αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία. Έτσι, προσπάθησα αρκετές φορές να αναδημιουργήσω το διάσημο ψωμί της Iyengar στο σπίτι και αυτή η συγκεκριμένη έκδοση (γαλλικό στυλ ψωμιού) ήταν πάντα νικητής ανάμεσα στους φίλους και την οικογένεια.


ΨΩΜΙΝΑ ΜΑΣΑΛΑ

Συστατικά:

2 ½ έως 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
2½ κουταλάκις ενεργό ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 ½ κουταλιά σούπας ζάχαρη (ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι)
2 κ.σ. λάδι (ή βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
1/2 κουταλάκι αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοαλεσμένη σκόνη κύμινου
8-10 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, ψιλοκομμένα (για γεύση)
6-8 φρέσκα φύλλα κάρυ, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλλιών (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας ή συνδυασμό)

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όπως απαιτείται
λιωμένο βούτυρο ή ghee όπως απαιτείται

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το νερό με τη ζύμη. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να προσθέσετε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι αφρώδες, υποδεικνύοντας ότι η ζύμη είναι ενεργή. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι, το αλάτι και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά για να τα συνδυάσουμε και να τα προσθέσουμε σε τζίντζερ, σκόνη κονικρού εδάφους, πράσινες τσίλιες, φύλλα κάρυ & φύλλα κοραλτά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού και ανακατέψτε για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά. Αργά συνεχίστε να προσθέτετε το αλεύρι ψωμιού (½ φλιτζάνι κάθε φορά) έως ότου η ζύμη έρθει μαζί (οι πλευρές του μπολ θα πρέπει να είναι καθαρές) και η ζύμη δεν είναι κολλώδης.

Τώρα σε μια ωραία, ομαλή επιφάνεια ή αντίθετη κορυφή, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα κάποιο αλεύρι όλου του σκοπού. Το διασκεδαστικό μέρος παίζει με τη ζύμη σας, οπότε προχωρήστε και ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και όχι κολλώδης. Τώρα διαμορφώστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή σφαίρα και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια απλώστε ένα πολύ ελαφρύ στρώμα ελαίου στην επάνω επιφάνεια της ζύμης επίσης. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Αν είναι κρύο έξω, τοποθετήστε το σε φούρνο ακριβώς κάτω από το φως του φούρνου (ακόμα και αυτό το μικρό κομμάτι θερμότητας και θερμότητας θα βοηθήσει). Εάν είναι πολύ κρύο έξω, ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα πολύ χαμηλό φούρνο (ζεστάνετε το φούρνο στους 100-150 βαθμούς F - ανάλογα με το πόσο κρύο είναι στην περιοχή σας στον κόσμο, στη συνέχεια κλείστε το φούρνο και απλά αφήστε η ζύμη βασίζεται στην υπέροχη ζεστασιά της).

Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 1-2 ώρες, τότε θα πρέπει να διπλασιάστηκε σχεδόν σε μέγεθος. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη κάτω και μεταφέρετέ την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη ζύμη για άλλα 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, σχηματίστε τη ζύμη σε ένα καλά στρογγυλεμένο καρβέλι - είναι ευκολότερο να σχηματίσετε το ψωμί σε καλά λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή δίσκο ψησίματος. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να καθίσει για άλλα 30-45 λεπτά, επιτρέποντάς της να ανέβει ξανά.

Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Μετά τη δεύτερη άνοδο, κόψτε προσεκτικά 3-4 διαγώνιες σχισμές ατμού στην κορυφή (όχι περισσότερο από ¼ "βαθιά). Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη με ένα λίγο λιωμένο βούτυρο τόσο στην κορυφή όσο και στις πλευρές. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Το ψωμί πρέπει να είναι καφέ και τραγανό τόσο στην κορυφή όσο και στο κάτω μέρος, όταν βυθίζεται με ένα ξύλινο κουτάλι στο κάτω μέρος - πρέπει να ακούσετε έναν κοίλο ήχο. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε τον πολύ δροσερό (περίπου 30 λεπτά) σε ένα συρματόσχοινο πριν φέρετε. Σερβίρετε με λίγο βούτυρο ή ghee και απολαύστε!


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αυτή η συνταγή ψωμιού Masala μπορεί επίσης να γίνει με οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού. Απλά ακολουθήστε τη βασική συνταγή χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά και ποσότητες, αλλά προσθέστε τα συστατικά με τη σωστή σειρά που προτείνει ο κατασκευαστής της συγκεκριμένης μηχανής ψωμιού. Μπορείτε είτε να αφήσετε το ψωμί να τελειώσει το ψήσιμο στο ίδιο το ψωμί ή απλά να ρυθμίσετε τη μηχανή ψωμιού σας στη ρύθμιση "ζύμη" και στη συνέχεια να ακολουθήσετε την υπόλοιπη συνταγή Masala Bread όπως αναφέρεται παραπάνω.

Θα μπορούσατε να προσθέσετε ό, τι σας αρέσει σε αυτή τη βασική συνταγή ψωμιού Masala, όπως μερικά φρέσκα δεντρολίβαδα ή σχοινόψαρο αντί για φύλλα κοραλτάνων. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα σε αυτή τη συνταγή όπως φρέσκα σπόρους μάραθου ή κορίανδρου.

Λατρεύω επίσης την προσθήκη Kasoori methi (αποξηραμένα φύλλα fenugreek) και μερικά φρυγμένα αλεύρι κομμάτια κάσιου σε αυτό το ψωμί.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο Τίκα Μασάλα Επ. 13 | Kitchen Lab TV (Απρίλιος 2024).