Διαφορές μεταξύ του Cajun, της Κρεολικής και της Ψυχής Soul

• Απρίλιος 29, 2024

Πρόσφατα, ένας αναγνώστης έθεσε την ερώτηση: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Soul Food, Creole Food και Cajun Food;" Έτσι, αυτό φαινόταν σαν μια καλή στιγμή για να εξηγήσει τις γαστρονομικές διαφορές ανάμεσα σε αυτές τις τρεις δημοφιλείς νότιες κουζίνες.

Παρόλο που είναι αρκετά διαφορετικό από το Soul Food, παρακαλούμε να θυμάστε ότι με την πάροδο του χρόνου οι γραμμές της διάκρισης μεταξύ Cajun και Creole κουζίνες έχουν ξεθωριάσει και αναμειγνύονται και με αυτό έρχονται πολλές αντιφατικές απόψεις. Έχω συζητήσει με τους «μάγειρες» και τους σεφ από τη Λουιζιάνα για το θέμα και διάβασα εκατοντάδες σελίδες σε βιβλία και ιστότοπους για να βρω τους απλουστευμένους ορισμούς που παρέχω εδώ. Ωστόσο, δεν είμαι σε καμία περίπτωση η οριστική εξουσία σχετικά με το θέμα! Απλώς απολαμβάνω το νόστιμο φαγητό και μαθαίνω περισσότερα για την προέλευση των κουζινών, του λαού και των τόπων όπου κάποτε ζούσαν!

Τροφή ψυχής
Σύμφωνα με την έρευνά μου, ο όρος «Soul Food» έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1960 ως ένας τρόπος να περιγραφεί το πολιτιστικό πνεύμα της «ψυχής» που ικανοποιεί τα πιάτα της αφρικανικής αμερικανικής κουζίνας. Ωστόσο, οι ρίζες αυτής της μοναδικής κουζίνας πηγαίνουν πίσω στις μέρες που οι ιδιοκτήτες των αφρικανικών σκλάβων τους τροφοδότησαν όσο το δυνατόν λιγότερα από αυτά που ονομάζονται «αποστασιοποιημένα τρόφιμα» - τα πόδια των χοίρων, τα κολοκυθάκια, τα ζαμπόν, τα μικρά έντερα χοίρων, τα αυτιά, τα γουρούνια, τα φτερά και το δέρμα. Οι μαγειρευτές της Slave προσαρμόζουν γρήγορα το μαγείρεμα ώστε να συμπεριλαμβάνουν τοπικά λαχανικά και βότανα για να μετατρέψουν αυτά τα τρόφιμα σε νόστιμα πιάτα που έχουν γίνει διαχρονικά αμερικανικά κλασικά.

Τα μαύρα μάτια, τα αχλάδια, τα ψωμάκια, τα ζαμπόν και τα χόρτα είναι πιθανώς τα πιάτα που συνηθίσουμε να σκεφτόμαστε όταν σκεφτόμαστε το «Soul Food».

Cajun και Creole
Η σύγκριση μεταξύ Cajun και Creole Cuisines που έχω ακούσει ξανά και ξανά είναι ότι το φαγητό Cajun είναι «τρόφιμα της χώρας» ενώ το Creole food είναι ο «εξευγενισμένος ξάδερφος» του. Παρόλο που υπάρχουν ομοιότητες - οι κουζίνες βασίζονται στην 'Αγία Τριάδα' (κρεμμύδι, σέλινο, πιπέρι) καθώς και γευστικά καρυκεύματα - βρίσκω ότι ο ορισμός αυτός είναι λίγο πολύ αδύναμος.

Creole Food
Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα, οι κυβερνήτες Ισπανοί δήλωσαν ότι όλοι οι κάτοικοι της Νέας Ορλεάνης, οι οποίοι ήταν ευρωπαίοι αξιοπρεπείς, θα αναφέρονται ως Creoles. Σύντομα η λέξη Creole άρχισε να υποδηλώνει ένα καλλιεργημένο, κομψό άτομο που ζούσε μέσα και γύρω από τη Νέα Ορλεάνη. Το κρεολικό μαγείρεμα είναι ένας συνδυασμός από τις καλύτερες γαλλικές, ισπανικές, μεσογειακές, καραϊβικές και αφρικανικές κουζίνες. γεμάτη γεύση, με πλούσιες, βουτυρωμένες σάλτσες κρέμας. Η επιρροή των Ισπανών εισήγαγε πιπεριές, ρύζι και ντομάτες. Οι Ιταλοί μετανάστες στις αρχές του 1800 προσέθεσαν ζυμαρικά και σάλτσες ντομάτας.

Τα κλασσικά κρεολικά πιάτα περιλαμβάνουν τη γαρίδα Remoulade, το Gumbo, τα Oysters Bienville, τη Creole γαρίδας, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι, τα αυγά Sardou και τα Grillades.

Cajun Food
Το μαγείρεμα Cajun είναι ένας συνδυασμός γαλλικής και νότιας κουζίνας. Το 1785, 1.600 γάλλοι ακάτες, που αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τη Nova Scotia από τους Βρετανούς, κατέληξαν στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα. Αναγκασμένοι να πουλήσουν τα καλύτερα από αυτά που καλλιεργούσαν, αλίευαν ή κυνηγούσαν, οι Ακαδηί ή οι Cajuns, όπως έγιναν γνωστοί, δημιούργησαν γευστικά και νόστιμα γεύματα από αυτό που έμεινε. Παραδοσιακά με μεγάλες οικογένειες να τρέφονται, το Cajuns συμπληρώνει ρύζι με λευκά κρέατα, θηράματα ή ποτάμια πλάσματα, όπως το αστακό. Το μαγείρεμα Cajun αρχίζει συχνά με ένα σκούρο κόκκινο και ζωικό (συνήθως χοιρινό) λίπος. Αν και μπορεί να είναι πικάντικο ζεστό, είναι τα γευστικά καρυκεύματα και οι συνδυασμοί των συστατικών που κάνουν τα πιάτα Cajun τόσο νόστιμα.

Μερικά αγαπημένα πιάτα Cajun περιλαμβάνουν το Gumbos, τα γευστικά λουκάνικα Andouille και Boudin και το Crawfish Étouffée.

Νομίζω ότι ο Tom Fitzmorris, ένας γνωστός κριτικός εστιατορίων της Νέας Ορλεάνης, λέει ότι είναι καλύτερο στο άρθρο του για το Tabasco: "Λέω, σταματήστε να το σκεφτόμαστε [τις διαφορές].

Μερικοί πόροι:

Ο σεφ John Folse έχει μια μεγάλη εμφάνιση στο PPS που ονομάζεται «Γεύση της Λουιζιάνα με τον Chef John Folse».

Ο Σεφ Παύλος έχει επίσης μια εκπομπή PPS που ονομάζεται «Chef Paul Prudhomme».

Και οι δύο εκπληκτικοί σεφ όχι μόνο κάνουν μαγειρικές δοκιμασίες αλλά μοιράζονται υπέροχες ιστορίες για τον πλούσιο πολιτισμό τους.

Οδηγίες Βίντεο: Geography Now! Bhutan (Απρίλιος 2024).