Μεξικάνικο Αντόνιτο - Τοσταδάς

• Ενδέχεται 13, 2024

Το "Tostar" σημαίνει τοστ ή καφέ, και στην περίπτωση του μεξικάνικου tostada, είναι η tortilla καλαμποκιού που υφίσταται τη διαδικασία φρυγανίσματος μέχρι να γίνει χρυσή, τραγανή και ανθεκτική αρκετά για να στηρίξει μια επικάλυψη. Σήμερα η τορτίγια είναι πραγματικά τηγανητή, αλλά στην προ-ισπανική εποχή, πριν από το μαγείρεμα σε λίπος - συγκεκριμένα χοιρινό λαρδί - έγινε μια παραδοσιακή μέθοδος στο μεξικάνικο φαγητό προετοιμασία, είναι πιθανό ότι η τορτίγια απλώς φρυγανόταν σε ένα στεγνό ταψί ή " στεγνώθηκε και σκληρύνθηκε. Ήταν τότε έτοιμος να στεφθεί με ένα πλούσιο αρωματικό "mole" ίσως, ή ένα πυκνό στιφάδο φασόλια, ή ένα μείγμα κολοκύθας και ντομάτας σιγοβράζει μέχρι παχύ.

Ο Τοσταντά είναι μάλλον σαν ένα ανοιχτό σάντουιτς: μια τραγανή, τραγανή τορτίγια που ολοκληρώνεται με οτιδήποτε, από τα φασόλια μέχρι τον καπνιστό τόνο και το χάλιμπατ, τον τεμαχισμένο χοιρινό και το κοτόπουλο σε ομελέτα με chorizo. Οι σεφ εστιατορίων προσθέτουν κομψές, μοντέρνες πινελιές, ενώ οι μάγειροι του δρόμου προσδίδουν τη φυσική τους αίσθηση στους απλούστερους, πιο τυπικούς συνδυασμούς. Όπως συμβαίνει με τους περισσότερους μεξικάνικους antojitos, η επικάλυψη εξαρτάται από τον μάγειρα, πόσο φανταστική ή παραδοσιακή είναι αυτή που είναι στην εποχή και είναι διαθέσιμη στην αγορά εκείνο το πρωί, ποια απομεινάρια υπάρχουν στο ψυγείο - εφ 'όσον υπάρχουν είναι μια φρυγμένη τορτίγια κάτω, είναι ένα tostada.

Ένα από τα χαρακτηριστικά του tostada - και τα μεγαλύτερα γοητεύει - είναι ότι το topping τείνει να είναι στρωμένο: ένα tostada είναι κατασκευασμένο τούβλο από τούβλο, καθώς τα συστατικά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Δεν αποτελούνται σχεδόν ποτέ από απλά τεμαχισμένα χοιρινά ή ψητά λαχανικά ή φασόλια refried. Τα φασόλια μπορεί να εμφανίζονται στο πρώτο επίπεδο, για παράδειγμα, και να ακολουθούνται από ένα τεμαχισμένο μαρούλι. Το τρίτο επίπεδο θα μπορούσε να είναι χοντροκομμένο αβοκάντο και η τέταρτη τεμαχισμένη ντομάτα. Ένα ψήσιμο τυριού και στη συνέχεια ένα ψιλοκομμένο κρέμα φινίρισμα τελειώνει όλο το πράγμα μακριά, κάνοντας έξι διαφορετικά στρώματα σε ένα tostada - που με οδηγεί στους κινδύνους που είναι εγγενείς στην πραγματικότητα το τρώει!

Μόλις η λεπτή, τραγανή τορτίλα έχει όλα αυτά τα ξεχωριστά και υγρά στοιχεία συσσωρευμένα σε αυτό, είναι λίγα λεπτά πριν το στρες και το βάρος να το κατακλύσουν και το όλο tostada να κατέρρευσε στην πλάκα αν είστε τυχεροί στην αγκαλιά σας αν δεν είστε. Οι Τοσταντά είναι τροφή για τα δάχτυλά τους στις πιο επικίνδυνες και πρέπει να καταναλωθούν μόλις γίνουν. Δεν υπάρχει πραγματικά αδιάφορη τεχνική tostada, αλλά θεωρώ ότι η καλύτερη στρατηγική είναι να κρατήσετε τις άκρες με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας και να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα δάχτυλά σας για να στηρίξετε την κάτω πλευρά, δίνοντας έτσι στο stasta κάποια σταθερότητα και έχετε την ευκαιρία να το φάτε χωρίς κάνοντας πάρα πολύ ένα χάος. Και αντί να προσπαθείτε να κάνετε πολλές tostadas ταυτόχρονα, συγκεντρώστε όλα τα διαφορετικά στοιχεία μαζί στο τραπέζι και κάντε ένα, φάτε ένα - αν υπάρχουν πολλοί από εσάς, ας δίνουν όλοι οι ίδιοι.

Τα πακέτα tostadas είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ, αλλά τείνουν να είναι σκληρά και σκληρά και όχι τραγανή και τραγανά, και δεδομένου ότι είναι βαθιά τηγανητά, δεν είναι μια ιδιαίτερα υγιεινή επιλογή. Είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας, και όπως θα δείτε στην ακόλουθη συνταγή, μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο αντί να τηγανιστούν.



Camarones © Philip Hood

Γαρίδες και αβοκάντο tostadas - Τοσταδάς ντε Camarón

Εξυπηρετεί 4

4 τορτίγια καλαμποκιού
15 ml / 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
2 ώριμα αβοκάντο
50 γρ. / 2 γρ. Κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένη και θρυμματισμένη
1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και λεπτώς κομμένη σε φέτες
60 ml / 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ασβέστη, αποχυμωμένη
125 γρ. / 5 ουγκιά ντοματίνια, τεταρτημορια
300 g / 10 oz ακατέργαστη τίγρη ή βασιλική γαρίδες / γαρίδες, αποκαλυφθέντα
4 μεγάλα φύλλα μαρούλι Cos ή Romaine, τεμαχισμένα
125 γρ. / 5 oz ερωτοφρέσκο, τυρί φέτα ή τυρί ricotta salata, θρυμματισμένο
15 γραμμάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο / κόλιαντρο, χοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC / 400oF / αέριο 6 / ανεμιστήρα φούρνο 180oC. Απλώστε τις τορτίγλες έξω σε δίσκο ψησίματος και βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με το φυτικό έλαιο. Ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφριά και χρυσή.

Ξεφλουδίστε και πέψτε τους αβοκάντο και τις βάζετε σε ένα κύπελλο. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη. Διπλώστε απαλά στις ντομάτες. Αφήστε κατά μέρος ενώ μαγειρεύετε τις γαρίδες.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βατό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίζει να λάμπει, προσθέστε τις γαρίδες και μερικά καρυκεύματα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να γίνουν γαρίφαλα ροζ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Περάστε το μείγμα αβοκάντο και ελέγξτε την οξύτητα προσθέτοντας περισσότερο χυμό ασβέστη εάν το γεύση είναι λίγο επίπεδο.

Τοποθετήστε τα τέσσερα tostadas σε πιάτα και απλώνεται με το αβοκάντο. Κορυφή με το μαρούλι και μετά τις γαρίδες. Πασπαλίστε με τυρί και τέλος κόλιανδρο.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε μεξικάνικο?! || fraoules22 (Ενδέχεται 2024).