Παστέλες και μπλούζες

• Απρίλιος 28, 2024

Τα σνακ έχουν μια παράξενη δύναμη για να επιτύχουν εικονική κατάσταση μέσα σε ορισμένους πολιτισμούς, που τελικά αντιπροσωπεύουν το έθνος τους σε μαγειρικό επίπεδο. Για ποιες χώρες, για παράδειγμα, θα συσχετίζεστε με: α) biltong b) samosas c) churros δ) sticks satay;

Τι γίνεται με κάτι πιο δύσκολο: e) hakarl (ζυμωμένος καρχαρίας) στ) salo (χοιρινό λίπος) g) chapulines (τηγανητά γρύλλοι) h) balut (εμβρύου πάπιας);

Στην Καραϊβική, τα παστέλ και οι μαρκαδόροι φέρουν τον πυρσό, που βρίσκεται σε ολόκληρη την περιοχή και σε όλες τις κοινότητες όπου έχουν εγκατασταθεί μεγάλοι αριθμοί πρώην παγίδων της Καραϊβικής. Και τα δύο είναι νόστιμα, αλλά ούτε και τιμάται σωστά με τον όρο "σνακ". Αυτά τα γευστικά πιάτα με βάση το κρέας παίρνουν ένα δίκαιο ποσό σκληρής δουλειάς για να βάλουν μαζί.

Οι πάστες έχουν τις ρίζες τους στη Λατινική Καραϊβική, όπου συνήθως λειτουργούν τα Χριστούγεννα και το Νέο Έτος. Αν ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων θα συγκεντρωθούν στον ίδιο τόπο, αξίζει την προσπάθεια, αλλά διαφορετικά δεν είναι συχνά προετοιμασμένοι στο σπίτι. Στη Δομινικανή Δημοκρατία, ονομάζονται "pasteles en hojas" (φύλλα), καθώς είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας για μαγείρεμα, ενώ αναφέρονται απλώς ως "pasteles" ή "hallacas" στο Πουέρτο Ρίκο.

Ενώ οι παστέλ μοιάζουν με το μεξικάνικο tamales (μια εκδοχή της οποίας είναι δημοφιλής στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο), το συστατικό αμύλου είναι από τις τριμμένες προμήθειες και όχι από αραβόσιτο. Ενώ υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα βασικά μέρη είναι ένα μείγμα "masa" που περιλαμβάνει όλα τα πράσινα πικάντικα, κολοκύθα, taro / malanga / yautia, μανταλάκια και μαρμελάδα, που περιβάλλουν μια πικάντικη γλυκιά γέμιση από αλεσμένο βοδινό κρέας, χοιρινό.

Οι διατάξεις πρέπει να τριφτούν, να αναμιγνύονται με γάλα ή / και με βάση το κρέας, να αναμειγνύονται εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ένα απαλό φύλλο μπανάνας. Η γέμιση σπέρνεται στην κορυφή και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα άλλο στρώμα μάζας. Συνήθως, το γέμισμα πρέπει να γεμίσει μια ισχυρή γεύση, με άφθονη ντομάτα, ζεστό πιπέρι και μπαχαρικό. Η γλυκύτητα εισάγεται με σταφίδες, μια χορταροποιημένη χυμό πορτοκαλιού και το γεγονός ότι οι παστέλ συνήθως σερβίρονται με κέτσαπ και ζεστή σάλτσα.

Τα φύλλα μπανάνας είναι τυλιγμένα γύρω από τις παστέλ για να φτιάξουν ένα πακέτο, έπειτα δεμένα με σπάγκο για να εξασφαλίσουν μια υδατοστεγή σφραγίδα. Όπου δεν είναι διαθέσιμα τα φύλλα μπανάνας, αρκεί το χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό με περίπου 15 έως 20 pasteles και σιγοβράστε για μισή ώρα.

Υπάρχει ένα εξαιρετικό βήμα-βήμα tutorial εδώ:
Pasteles

Κανένα χριστουγεννιάτικο δείπνο στη Δομινικανή Δημοκρατία δεν είναι πλήρης χωρίς παστέλ. Για το υπόλοιπο έτος, η Δομινικανός επικεφαλής σε αριθμούς σε εστιατόρια όπως το Amable στο San Pedro de Macoris, το οποίο ξεκίνησε το 1965 ως εγχώρια επιχείρηση και τώρα έχει γραμμές από την πόρτα, που εξυπηρετούν μόνο παστέλ. Στο Πουέρτο Ρίκο, υπάρχει και ένα ετήσιο Φεστιβάλ Παστέλ το Νοέμβριο στο Orocovis.

Οι κούνιες, αντίθετα, έχουν λιγότερη ένταση εργασίας και μπορούν να παραμείνουν μόνοι τους ως γεύμα. Οι μετρητές των μαρκαδόρων είναι ένα τυπικό θέαμα σε όλη την Καραϊβική, συχνά λερωμένο με μια έγχρωμη κουκίδα για να δηλώσει την πλήρωση, αλλά για κάποιο λόγο συνδέονται στενότερα με την Τζαμάικα, πιθανότατα επειδή γνωστές τζαμαϊκανές μάρκες εξαγάγουν στο εξωτερικό.

Φτιαγμένο από μια κρούστα πίτας ζύμης και λίπανσης με μια ξεχωριστή κίτρινη απόχρωση από σπόρους κουρκούμης ή roucou, τα κομμάτια μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε από το βοδινό κρέας, το τεμαχισμένο κοτόπουλο και το αλάτι σε απλά τυριά ή λαχανικά. Σύμφωνα με την κουζίνα της Τζαμάικας, οι κούπες του κρέατος συνήθως επενδύουν σε μεγάλο βαθμό σε σκόνη curry και πιπέρι καπουτσίνο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το patty τρώγεται ακόμη και μέσα σε ένα κουβά ψωμί καλαμποκιού για επιπλέον άμυλο.

Τελικά, τα παστέλ και οι μαρκαδόροι μοιράζονται ελάχιστα κοινά εκτός από κάποια αλλοίωση και την έννοια των γλυκών ή πικάντικων αλμυρών γεμισμάτων που περιέχονται σε υδατάνθρακες. Παρόλο που ένα παπλωματάκι, για παράδειγμα, μπορεί να μεταφερθεί άνετα ή ακόμα και να ξεχαστεί σε μια τσέπη, τα παστέλ ταξιδεύουν απαλά. Αυτό που μοιράζονται, ωστόσο, είναι η υπερηφάνεια του τόπου που καταλαμβάνουν στην κουζίνα της Καραϊβικής.

Απαντήσεις στο κουίζ: α) Νότια Αφρική β) Ινδία γ) Ισπανία δ) Ινδονησία ε) Ισλανδία στ) Ουκρανία ζ) Μεξικό η) Φιλιππίνες.